Kukuruz je čest sastav u proizvodima bez glutena
Čist kukuruzni škrob je bez glutena - kao što ste možda pretpostavili iz imena, to je skrob proizveden od kukuruza, a ne iz pšenice glutena, ječma ili raži. Kukuruz je žitarica bez glutena.
Međutim, ne svaka marka kukuruznog stabla na tržištu se smatra bezbednom na ishrani bez glutena za one koji imaju celiak bolest i ne-celiaknu glutensku osjetljivost.
Zašto nisu svi proizvodi od kukuruza bez glutena?
Problem nije sam kukuruz - opet, kukuruz je bez glutena.
Problem je u tome što proizvođači ne preduzimaju uvek potrebne mjere kako bi izbjegli unakrsnu kontaminaciju glutena, jer se obrađuju i pakuju proizvodi poput kukuruza i drugih zrna i proizvoda od žitarica . Proizvodi kukuruznih proizvoda nekih kompanija su napravljeni u zajedničkim objektima ili na opremi koja se dele sa proizvodima od pšenice kao što je brašno, pa se ne smatraju glutenom.
Na sreću, postoje brojni nacionalni brendovi kukuruza koji se smatraju glutenom. Osim toga, možete pretpostaviti da je bilo koji kukuruzni stub koji se koristi za proizvodnju proizvoda bez glutena takođe bezbedan.
Brendovi kukuruza bez glutena (plus neki koji nisu sigurni)
Evo spiska često dostupnih brendova kukuruznog stabla, zajedno sa onim što njihovi proizvođači kažu o statusu bez glutena:
- Kukuruz Argo & Kingsford . Argo & Kingsford proizvodi samo dva proizvoda: kukuruzni prah i prašak za pecivo (koji uključuje kukuruzni škrob). Prema često postavljenoj stranici pitanja, oba proizvoda se smatraju glutenom. Argo prašak za pecenje je bez glutena i bez aluminijuma. Oboje koriste GMO sastojke, prema kompaniji.
- Kukuruzni bobovi Bobovog mlijeka . Ovaj kukuruz je napravljen na Bobovoj opremi bez glutena (napomena: oprema takođe obrađuje ovsenu kašicu bez glutena , pa ako ste osetljivi na ovs, možda ćete morati da se krilite). Bobova crvena mlin testira svoje proizvode bez glutena kako bi se uverio da sadrže manje od 20 delova na milion glutena.
- Clabber Girl cornstarch . Clabber Girl (poznati proizvođač praška za pecivo) kaže da je kukuruzni škrob "prirodno bez glutena". Kompanija pravi široku paletu dezertnih smeša pod različitim brendovima, ali nijedan ne sadrži gluten. Takođe čini nekoliko mešavina bez oznake glutena, uključujući kruh od banane, čokoladni čip i kolač od mešavine.
- Cream cornstarch. Ovaj brend je prvi put uveden 1898. godine u Baltimoru, MD, i prodat je od tada, kako u Sjedinjenim Državama tako iu inostranstvu. Kompanija ne navodi da li se Cream smatra bez glutena.
- Frontier Natural Products cornstarch. Frontier, kooperativan u vlasništvu clanice, nudi puno kukuruznog stabla, uz veliki broj drugih proizvoda (uključujući mnoge koji sadrže gluten). Iako Frontier ima nekoliko proizvoda za koje smatra da nema glutena, kukuruz nije među njima. Stoga bi vam bilo bolje da dobijete vašu kukuruzu na drugom mestu - Frontier kukuruzni strig bi mogao biti predmet unakrsne kontaminacije.
- Hearth Club cornstarch. Clabber Girl takođe proizvodi proizvode Hearth Club-a, uključujući i Hearth Club cornstarch. Kukuruzni klor Hearth Club se smatra "prirodnim bez glutena".
- Hornson Mill cornstarch. Većina ljudi koji prate ishranu bez glutena, poznati su sa Hodgson Millom, koji proizvodi široku lepezu sastojaka i mešavina bez glutena. Kukuruzni kukuruz je sertifikovan od strane Celiac Asocijacije za podršku, koji zahteva da proizvodi sadrže manje od 5 delova na milion glutena. Kukuruzni krompir Hodgson Mill takođe nije GMO.
- Rapunzel organski kukuruz. Ovo je austrijski brend koji je uvezen u Sjedinjene Države. Prema proizvođaču, obrađuje se u zajedničkom objektu sa proizvodima od pšenice. Dakle, možda ćete želeti da se usmerite jasno i da izaberete sigurniji brend.
- Rumford. Kao i Hearth Club cornstarch, ovaj brend takođe pravi Clabber Girl. Prema tome, smatra se "prirodno bez glutena".
Zašto Kornstark Koristi za gutiranje bez glutena
Da bi se stvorio kukuruz, proizvođači uzimaju kukuruzne zrno, mlevaju, a zatim ih opere kako bi odvojili skrobnu komponentu iz proteina, vlakana i komponenti ulja.
Rezultat je dobra, praškasta supstanca koja se može koristiti u kuvanju i pečenju. Takođe možete koristiti kukuruzni škrob da skrobite svoju odeću, očistite srebro, napravite odmor za ukrase ili čak polirite automobil.
Kukuruz se često pojavljuje u receptima bez glutena - možete ga koristiti za zgušnjavanje mrvica i supe, i služi kao važna komponenta mnogih brašna, kolača i hleba bez glutena.
Međutim, nažalost, to nije savršena zamjena za brašno. Ne možete, na primer, da je koristite kao zamenu za pšenično brašno od čaše za čašu u receptu za hljeb ili kolač (za to ćete želeti jednu od mnogih mešavina mješavina bez glutena na tržištu). Međutim, kukuruzni kukuruz se odlikuje punjenjem pita i sojom - nećete moći da kažete razliku između verzije koja sadrži gluten i verzije receptora bez glutena.
> Izvor:
> Thompson T et al. Glutenska kontaminacija zrna, semena i brašna u Sjedinjenim Državama: Pilotska studija. Časopis Američkog udruženja dijeteta. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.