Mnogi recepti koriste brašno kao zagađivač, premaz ili neki drugi sastojak, ali to neće raditi ako ste na dijeti bez glutena jer imate celiak bolest ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost. Dobra vest je da je lako zameniti kukuruzni škrob za brašno kada vaš recept naziva zgušnjivač (kao u sosu, sosu ili pitu) ili premaz za prženu hranu.
Međutim, trebali biste biti svjesni da ne možete koristiti kukuruzni škrob kao zamjenu za brašno u pekarstvu ; biće vam neophodna mešavina mekog čaja bez glutena, možete koristiti cup-for-cup.
Iako je čist kukuruzni kukuruz bez glutena (samo je napravljen od kukuruza), neki brendovi se ne smatraju bezbednim na dijetu bez glutena, pa biraju siguran brend kukuruznog kukuruza bez glutena . Evo vodiča za zamenu kukuruza za brašno u receptima.
Utrljajući Gravy, sosove ili pita za punjenje kukuruzom
Kukuruz radnika izuzetno dobro funkcioniše kao zagađivač u sosovima, sisama i pita, a neki ga preferiraju brašnom. Nećete moći da probate kukuruz, kako ponekad možete probati brašno. Budite svesni da će ova hrana biti prozirnija. Ovo se dešava zato što je kukuruzni škrob čist čist, dok brašno sadrži malo proteina.
Ali ne možete koristiti kukuruzni škrob kao zamenu za žlicu za žlicu za brašno. Uopšteno gledano, za svaku šolju sosu / sosu srednje debljine koristite 1 žlicu kukuruznog skroba.
Najvažnije stvari koje treba zapamtiti kada koristite kukuruzni škrob kao zagađivač u receptima:
- Koristite pola toliko kukuruznog stabla kao što biste brašno. Na primjer, ako recept za 2 kašike brašna koristi 1 kašiku kukuruza. Ako recept za 1/4 čaše brašna, koristite 1/8 čaše kukuruznog skroba. (Isto važi i za druge skrobove, kao što su skrob od škroba, krompirov skrob i tapioka.)
- Nemojte direktno dodavati kukuruzni škrob - ona će se sapatiti i formirati grudve u vašem sosu, koji će se vrlo teško raspustiti. Da bi se izbegao ovaj problem, mešajte kukuruzni škrob sa malo hladne vode (1 kašičica vode na 1 kašičicu kukuruznog stabla) dok se ne rastvori. Zatim sipajte vodu / skrobnu mešavinu (poznatu kao gustina) u ono što kuvate. Vodite računa da voda koju koristite je hladna i nastavite da mešate dok mešavina počinje da se gube.
- Gotovite na srednju nisku do srednju vrućinu, jer velika vrućina može izazvati lupanje.
- Nežno gađajte dok kuvate, dok uz mešanje snažno može da se razbije vaša smeša. Ako želite dodati još sastojaka, izvadite posudu sa vrućine i brzo i lagano promešajte.
- Dodajte mešavinu do potpunog zagrijavanja u trajanju od jednog minuta, što dozvoljava da granule škroba napreduju do maksimuma. Smanjite toplotu dok se gusti. Prekomerno čišćenje može uzrokovati tanke mešavine kada se hlade.
- Kukuruz nije tako efektivan kao brašno kada se zadeblja kiselim sosovima. Neće dobro raditi sa onima napravljenim sa paradajzom, sirćetom ili limunovim sokom.
- Kukuruzni kostur takođe nije tako efikasan kao brašno kada zgušnjavaju sosove napravljene od masti, kao što su maslac ili jaja.
- Ako u svojoj mešavini imate premalo tečnosti, možda neće biti dovoljno da absorbuju granule škroba. To je slučaj i kada imate više šećera od tečnosti, u tom slučaju možda ćete morati dodati više tečnosti za smjesu da bude čvršća.
- Možda biste želeli da izbegnete zamrzavanje bilo kakvih sosova ili sokova koji napravite sa kukuruzom, jer neće dobro zamrzavati. Oni postaju spužvi.
Spržite s kukuruzom umesto brašna
Možete lako koristiti umak kukuruza umjesto brašna kao premaz za prženu piletinu, prženu ribu ili druga pržena posuda. Cornstarch će stvoriti oštri sloj koji će bolje držati umake i apsorbirati manje ulja za prženje (što dovodi do manjeg masti).
Evo nekoliko savjeta za prženje kukuruzom:
- Uverite se da imate laganu, čak i premazivanje kukuruznog škriljca na hranu koju pržite. Teže prevlake mogu postati gumene.
- Razmislite o 50/50-mješavini kukuruznog mrlja i bez glutena brašna - ovo će vam dati prevlaku koja je bliže pšeničnom brašnom - pržena piletina.
Reč od
Kada kuvate bez glutena, možda ćete moći da nastavite da uživate u nekim od vaših omiljenih sosova učenjem kako koristiti kukuruzni kristal i druge sredstvo za zgušnjavanje bez glutena. Iako savladavanje umjetnosti zamjena može uzeti nekoliko probnih i grešaka, može također inspirisati kreativnost u kuhinji, što vas vodi i na kreiranje novih stvaralačkih dela.
> Izvori:
> Često postavljana pitanja. Argo & Kingsford kukuruzni skrob.
> Thompson T et al. Glutenska kontaminacija zrna, semena i brašna u Sjedinjenim Državama: Pilotska studija. Časopis Američkog udruženja dijeteta. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.