Hrana koja može sadržati skriveni gluten
Supermarketi sve više pružaju spiskove svojih proizvoda bez glutena, ili čak označavaju hranu "bez glutena" na polici. To olakšava ljudima koji prate ishranu bez glutena, jer imaju celiakiju bolest ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost.
Međutim, postoje neke opasnosti bez glutena koje možete naći u kupovini namirnica koje bi vas mogle iznenaditi. To su hrana koja izgleda kao da bi trebalo da bude bez glutena (ili bar da ne sadrže sastojke glutena ), ali one sadrže skriveni gluten ili imaju značajan rizik od unakrsne kontaminacije glutena , jednostavno zbog načina na koji oni obrađeni.
Pročitajte šest sakrivenih izvora glutena u prehrambenim namirnicama u supermarketu, kako ih možete izbjeći i šta možete kupiti kako biste ih zamijenili u svojoj korpi za kupovinu.
1 - Piletina Rotisserie bez glutena? Nije uvijek
Mislili biste da pilići koji se prodaju u prodavnicama namirnica treba da budu bez glutena, ali većina njih nije.
Ovde je krivac lahak prašak brašna na koži ptice kako bi se napravio oštar, gluten sastojci u začinama, rubu ili sosu, ili čak samo glaten unakrsna kontaminacija u kuvanju i pakiranju (mnogi prodavnici kuvaju i prodaju pržena piletina uz svoje pirene kokoške).
Da ostanu bez glutena:
- Samo kupite pirinča iz prodavnice koja je označava "bez glutena". Costco i Sam's Club su dve opcije bez glutena ako imate članstvo.
- Pokušajte da probate pileće meso Boston Market umesto prodavnice prehrambenih proizvoda. To je označeno kao "bez glutena", a vi možete da pokupite neka ukusna jela bez glutena dok ste tamo.
2 - Dobijanje mesa i sirovina bez glutena
Urbani mit bez glutena koji mnogi deli mesa sadrže potpuno gluten sastojke kao punila. U ogromnoj većini slučajeva, deli mesa (i sireva) se proizvode sa sastojcima bez glutena.
Međutim, to ne znači da možete bezbjedno naručiti dijelove proizvoda narezanih po narudžbini na šalteru. Neki deli proizvodi nose značajan rizik od unakrsne kontaminacije glutena u preradi. Osim toga, rizikuješ se za dosta glutenova unakrsna kontaminacija u dijelovima, zbog činjenice da se mašine za rezanje ne čiste više od jednom ili dvaput dnevno, a puno sendviča se rade u dijelovima.
Da ostanu bez glutena:
- Kupovano pakovanje mesa koje su označene kao "bez glutena", i držati s upakovanim sirom narezanim sirom (velika većina sira brendova je sigurna)
- Ako morate nabaviti meso za vas od delova, kupite brend koji je označen kao "bez glutena", kao što je Boar's Head, i pitajte osoblje da koristi čistu mašinu.
3 - Jedite bez glutena u Baru supe i salate
Ove supe i salate na bazi supermarketa mogu izgledati tako privlačno: oni sadrže svežu, zdravu hranu za obrok koji zahteva malo napora sa vaše strane. Možete se uveriti da možete izabrati očigledno stavke bez glutena i ostaviti hranu za gluten-y.
Istina je da ćete se pobrinuti za odabir i izbor između opcija, ali je rizik od unakrsne kontaminacije glutena prilično visok. Toliko je lako da neko spusti kruton u (bez ikakvog glutena) rančiranja ili da dribbira malo tabbouleha u kvinoju.
Da ostanu bez glutena:
- Izaberite stvari koje su očigledno bez glutena, kao što su salata i sirovo povrće.
- Izbjegavajte predmete koji se odmah nalaze pored predmeta koji sadrže gluten, kao što je salata od krompira pored salata od makarone.
- Preskakati supu, osim ako je jasno označen kao "bez glutena".
- Držite salatne šipke u prodavnicama namirnica koje označavaju stavke "bez glutena" ili " bez sastojaka glutena ". Wegmans, lanac na sjeveroistoku i srednjem Atlantiku, radi to (i Wegmans suši bez glutena).
4 - Pakirani sir ne može biti bez glutena
Većina sira je prirodno bez glutena , a ljudi koji prate bezalkoholnu ishranu mogu je jesti, osim ako nisu osetljivi na kazein (mlečni protein) ili druge sastojke na bazi mleka. Međutim, trebalo bi izbjeći sir koji je pakiran u supermarketu.
Razlog? Većina prodavnica poseduje paker sa delom counter counter, i može se preseci na istim površinama koje se koriste za sendviče.
Da ostanu bez glutena:
- Razgovarajte sa osobljem o tome gde su srezali veće dijelove sira u manje količine. Ako se to desi u istom prostoru kao što su sendviči, očistite se.
- Izbegavajte pakete koji su zapečaćeni tankim plastičnim omotačem i pričvršćeni na leđima sa nalepnicom za štampanje u prodavnici. Kupuju samo pakete koji se skupljaju (umnožavanje se pojavljuje na licu mesta u većini slučajeva) i potvrđuje radnicima u prodavnici da sir nije bio upakovan u radnju.
5 - Kante za otpremu: Ogroman rizik od unakrsnog zagađenja
Tako je primamljivo da kupujete proizvode iz krupnih kanti u supermarketima, prodavnicama zdrave hrane i kooperativa - predmeti su uglavnom mnogo jeftiniji od pakovanih roba.
Ali kante za skladištenje kesa imaju posebne rizike za ljude koji treba da prate dijetu bez glutena. Kupci dele sanduke između kanti (tako da možete nabaviti bademove pomoću alata koji se ranije koristio za pšenično brašno), a ponekad radnici u prodavnici ne raščišćavaju kante za korištenje za jednu stavku pre nego što ga ponovo zamene.
Da ostanu bez glutena:
- U potpunosti izbjegavajte proizvode u rezervoarima za velike količine.
- Ako želite kupiti bez glutena ili zrna u količini, razmislite da ih naručite na mreži iz utičnice koja ih jasno označava "bez glutena".
6 - Pazite na opasnosti od mesa
Neke supermarkete - posebno upscale, više "gurmanske" tipove - prikazuju svoje meso u staklenim frižiderima. U većini slučajeva, ti slučajevi prikazivanja ne sadrže samo obične meso, oni uključuju i gurmanske predmete kao što su punjene pileće grudi, mesne mešavine, marinirani kebobovi od goveđeg mesa i fileti od pre-pita ribe.
Tu je gluten. Kao neko ko prati dijetu bez glutena, nećete kupiti pileće dojke punjene mrvenim mrvicama ... ali je rizik da će se lutalica s djetetom ući u susjedstvo obična pileća prsa, ili da će upotrebljena marinada sadržati prskanje sojine sosove na bazi pšenice.
Neki broji mesara su bolji od drugih u ublažavanju ovog rizika unakrsne kontaminacije razdvajanjem pripremljenih predmeta od običnih predmeta sa štitovima i barijerama. Ipak, morate biti pažljivi.
Da ostanu bez glutena:
- Budite svesni rizika i pažljivo odaberite svoje meso i ribu, očistite ih od onih koji se nalaze pored predmeta sa glutenom.
- Razmislite o kupovini samo prepakiranog mesa (čak i ako to znači često drugu prodavnicu prehrambenih proizvoda).
Reč od
Dijeta bez glutena je komplikovana i nosi strmu krivu za učenje, tako da se ne bijete ako niste znali ove izvore skrivenog glutena u supermarketu.
Kao što vidite, plaća se da budete pažljivi i da sve ispitate na policama, naročito hrana koja se obrađuju ili pakovaju u prodavnici.
Nije sve problematično hraniti sve spremne hranu i hranu. Rezano voće i povrće, na primer, ispostavljaju se prilično sigurnim, uglavnom zato što su uglavnom upakovani u proizvodnu sekciju, daleko od mrvica kruha u delovima i gluten marinade u mesarskom odjeljenju.
Ako imate sumnje u određeni proizvod, zamolite da razgovarate sa rukovodiocem odeljenja. Ta osoba treba da ima neku obuku u alergenima, i treba da ima razumevanje određenih rizika u tom odjeljenju.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.