Običan krompir je u redu, ali pazi na skrivenu gluten u jelima krompira
Običan krompir bez glutena. Međutim, određena jela krompira (na primer, pomfrit i krompir) ne smeju biti bez glutena, zavisno od toga kako su spremni. Što više sastojaka dodate, veći je rizik da krompir više neće biti siguran na dijetu bez glutena. Evo nekih uobičajenih načina za pripremanje krompira i potencijalnih zamka za gluten svake od njih.
Pečeni krompiri
Običan pečeni krompir bez kljuna i sami. Priprema ih kod kuće i potpuno kuhinju bez glutena je najbolje, jer pečeni krompir u restoranima može biti siguran ili ne.
Kako napraviti pečeni krompiri bez glutena kod kuće: Ako u vašoj kuhinji pripremate hranljive materije za gluten, ne smijete stavljati krompira direktno na ram za pećnicu, jer to može dovesti do unakrsne kontaminacije iz valjka ili pizza ispunjenih glutenom koje takođe pečeni su na toj rampi za pećnicu.
Kako naručiti krupni pečeni krompir u restoranima bez glutena: Morate razgovarati sa kuharicom kako biste videli kako je krompir pripremljen. Pečeni krompir u restoranima može biti siguran (obično su u stvari), ali morate sa sigurnošću proveriti da li je siguran. Neki restorani pokrivaju kožu u maslacu i brašnom kako bi ih napravili jasnijim, a neki peče krompir u pećnici direktno na ramenu sa ručkama.
Većina restorana će vam pomoći da popravite pečeni krompir bez glutena koji se peče u aluminijumskoj foliji ako su njihovi redovni spužva nebezbedna.
Pomfrit
Pomfrit koji napravite kod kuće od ogrebotine trebalo bi da bude bez glutena. Takođe, mnogi brendovi pripremljenog pomfrita smatraju se bez glutena. Međutim, verovatno ćete se suočiti sa problemima kada ih naručite u restoranu ili na mjestu brze hrane.
Kako napraviti gluten-free pomfrit kod kuće: Možete ih pripremiti od svežeg krompira tako što ćete tanko isecati krompiri, baciti ih maslinovim uljem i vašim izborom začina, a zatim ih pecite u pećnicu na 425 stepeni sve do oštre (obično između 30 i 45 minuta, u zavisnosti od toga koliko vam je tanak napravljen). Ovi zdravi pomfrit pomfrita (koji možete napraviti od krompira, butternut squash, šargarepa ili čak repa) nikad ne razočaravaju.
Alternativno, možete kupiti brend pomfrit bez pomfrita i pratiti uputstva na paketu.
Kako naručiti pomfrit bez pomfrita u restoranima: Problem sa pomfritom u restoranima obično nije samo po sebi pomfrit - to je ulje u kojem su kuvani. Restorani obično dele ulje između pomfrita i pšenice obložene hrane kao što su luk prstenovi i pileće prste, a ovo može uvesti dovoljno ukršteno zagađenje glutena da bi vas bolelo. Morate pitati u svakom restoranu ako je pomfrit pripremljen u frižideru. Takođe ćete morati da izvadite pomfrit od pomfrita sa hrskavim presvlakom - tijesto se obično pravi s pšeničnom brašnom.
Vodič za liste brze hrane bez glutena lančanih restorana i prodavnica brze hrane koji služe za sigurno pomfrit.
Pire krompir
Običan pire krompir napravljen od ogrebotine treba da bude bez glutena, pod pretpostavkom da izbegavate unakrsnu kontaminaciju u kuhinji. Predpremljen pire krompir može ili ne mora biti bez glutena, a isto važi i za pire krompiri u restoranima.
Kako napraviti pečeni krompir bez glutena kod kuće: Potpuno je moguće napraviti ukusni, zdrav pire krompir koji je takođe bez glutena. Krompir pire se obično sastoji od krompira plus mleka i maslaca, koji su svi sigurni na dijetu bez glutena. Dodajte neke začine koje ne sadrže gluten, da ih začinite, ili se mešajte u nekom sirovu bez glutena .
Ako želite ugodnost kupovine pire krompira, nekoliko brendova instant pire krompira smatra se bez glutena na manje od 20 komada na milion (ppm), uključujući Betty Crocker Potato Buds, Idaho Spuds Naturals liniju i Hungry Jack Instant Mashed Krompir.
Proizvodi za jednostavno krompir, koji ćete pronaći u frižideru u prodavnici, takođe se smatraju bez glutena.
Kako naručiti krompiri bez glutena u restoranima: Većina pire krompira izrađena u restoranu nema gluten. Međutim, morate pitati kuvara da bude siguran.
Punjeni krompir
Polirani krompir može ili ne mora biti bez glutena, u zavisnosti od upotrebljenih sastojaka i da li su pripremljeni na siguran način.
Kako napraviti krpice bez glutena kod kuće: Većina napunjenih receptura krompira bi bilo lako napraviti bez glutena jer nisu sadržavali očiglednu hranu koja sadrži gluten , kao što je hljeb. Međutim, većina sadrži sastojke poput slanine, sira i instant mešavine supa koje dolaze u verzijama bez glutena i glutenom. Izaberite svoje sastojke pažljivo ako napravite punjeni krompir kod kuće. Morate biti sigurni da koristite slaninu bez slanine i druge sigurne sastojke, kao što su pavlaka bez glutena (pavlaka Daisy brend je sigurna).
Kako naručiti krupni krompir bez hrane bez glutena u restoranima: Ovo je pitanje duplog provjeravanja sastojaka koji se koriste za proizvodnju krompira. Neki restorani lanca, kao što je Wendy's, nude krupni krompir bez glutena.
Krompira Skins
Ako pravite sopstvene kože od krompira, moraćete da proverite sve sastojke. Ali većina ljudi jede krompir kože u restoranima, gde su glavni problemi zajednički (i unakrsni kontaminirani) fritezi. Nažalost, većina restorana srži svoje krompaste u fritezima sa podeljenim predmetima kao što su mozzarella štapići i prstenovi luka, što ih čini nesigurnim za one koji imaju celiakiju ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost. Donja linija ovde: gazeći previše pažljivo kada je u pitanju krompira kože.
Krompir Au Gratin
Recepti za krompir au gratin uglavnom nisu bezbedni; oni skoro uvek zovu brašno kao zgušnjivač, a imaju i preliv brašna. Naravno, možete ih napraviti bez recepta krompira bez glutena. Međutim, izbjegavajte krompir u gratinu i druge krpice za krompiri kada se isečete ili kada se nalazite u kući prijatelja, ili u najmanju ruku provjerite sastojke koji sadrže gluten prije jela. Takođe, bilo bi teško naći sigurno zamrznutu verziju krompira u garažama u supermarketu, pa se od toga očistite.
Hleb krompira
Konvencionalni krompirski hleb koji možete kupiti u prodavnici sadrži pšenično brašno, obično kao prvi ili drugi sastojak. Upravljajte se čistim ili napravite svoj sopstveni recept iz receptora bez glutena.
Krompir, brašno i krompir
Ovi proizvodi od krompirovog brašna pojavljuju se kao sastojci u brojnim receptima bez glutena, a za njih lako možete naći sigurne izvore. Bobova crvena mlin testira gluten na manje od 20 delova na milion ili nivoe GF-20. Ener-G testira ispod 5 delova na milion ili GF-5.
Reč od
Zaštitite svoje zdravlje tako što budite pažljivi u proveravanju glutena u receptima i pripremljenoj hrani ako imate celiak bolest ili ne-celiaknu glutensku osetljivost. Krompir može biti ukusni deo ishrane bez glutena ako uzmete te mjere opreza da potražite skrivene izvore glutena.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.