Mnogi različiti tipovi alkohola su zapravo napravljeni od gluten zrna , uključujući i većinu piva i mnoge vrste alkohola. Ako pratite dijetu bez glutena, pazite se da pijete samo alkoholna pića bez glutena. Ovo je teže nego što verovatno zvuči, ali nemojte očajati - zapravo imate puno izbora.
Plan za alkohol koji možete popiti
- Izbegavajte pivo, osim ako je posebno označeno kao "bez glutena".
- Vino i rakija su skoro uvek bez glutena, ali dvostruko proveravajte sastojke na voćima i vinski kokteli, jer oni mogu sadržati gluten. Kada ste u sumnji, držite se običnog vina.
- Neki ljudi koji ne mogu konzumirati gluten reaguju na alkohol koji se pravi sa glutenskim zrnom, uključujući vodku, viski, burbon i džin. Potražite alkohol koji je destilovan od nečega osim pšenice, ječma ili raži.
- Većina običnih rum i tequila su bez glutena. Najviše je verovatno da će brendovi sa najvišim policama biti sigurni od jeftinijih opcija.
- Tvrdi jastuk je obično (ali ne uvek) bez glutena. Izaberite kutije sa oznakom bez glutena kako biste bili sigurni.
- Mješoviti napici su naročito problematični, jer često sadrže sastojke koji sadrže gluten. Kada ste u sumnji, držite se sa mikserima za koje znate da nisu gluten, kao što su soda bez glutena ili voćni sok .
Pivo, vino, jabukovac i sake
Kao osoba sa celiakijom ili senzitivnošću koja nije celiakog glutena (ili kao osoba koja prati dijetetsku ishranu iz drugih zdravstvenih razloga), morate se u svim oblicima očistiti od glutena.
Često se pojavljuje prvi put kada vam neko nudi pivo. Možda vam nije poznato da je velika većina piva napravljena od gluten-zrna, uglavnom ječma, ali ponekad pšenice i raži. Dakle, sve konvencionalno pivo je van granica .
Proizvođači u poslednjih nekoliko godina počeli su da proizvode široku lepezu piva bez glutena.
Ova piva su napravljena od zrna bez glutena, kao što su sirem, prosa i pirinač. Često je moguće pronaći Redbridge, pivu bez glutena, proizvedeno od strane vrhunskog proizvođača piva Anheuser-Busch, u restoranima i barovima (posebno onima koji takođe sadrže meni bez glutena). Druga popularna piva bez glutena uključuju Bard, New Grist, New Planet i Zelene.
Tzv. Pivo "uklonjeno glutenom" takođe se prodaje na tržištu onima koji su bez glutena i uključuju brendove kao što su Omission i Estrella Damm Daura. Međutim, ljudi koji slede dijete bez glutena iz zdravstvenih razloga trebaju biti oprezni prema ovim pivima koji su uklonjeni glutenom . One su napravljene od ječma koji se posebno tretira sa enzimom koji se razbija - ali zapravo ne uklanja - protein glutena. Stručnjaci su se pitali da li su testovi glutena na ovim pivima tačni i mnogi ljudi prijavljuju loše reakcije na njih.
Pored piva, obično vino je sigurno na dijetu bez glutena. Ali ako vino koje razmišljate o pijenju sadrži dodate arome, kao što su voćni ukusi i začini koji se ponekad dodaju slatkim desertnim vinima, trebalo bi da budete oprezni i dupli provjerite sastojke. Osim toga, vinski hladnjaci često sadrže ječam, a definitivno nisu gluten.
Tvrdi jastozi, kao što su ACE Cider, Crispin Cider i Woodchuck Cider, ne sadrže gluten. Međutim, druge alternative piva, uključujući napitke sa maltom, tvrda limunada i energetska pića, sadrže ječam i ne sadrže gluten.
Sake može biti problematičan . Iako je napravljen od pirinča (zrna bez glutena), može sadržati tragove ječma . Pored toga, neki proizvođači dodaju malu količinu alkohola destilovanog od gluten zrna do svojih recepta. Ako želite da probate, idite polako i potražite onu koja je označena kao junmai ili junmai-shu , što znači da je napravljen od čistog pirinča.
Rum i Tequila
Uopšteno govoreći, sigurno možete konzumirati rum ako pratite ishranu bez glutena.
U skoro svakoj situaciji, rum je bez glutena. Nekoliko izuzetaka od ovog pravila uključuju neke ukusne i začinjene rum. Ukoliko uživate u ukusima rumene boje, potrebno je da kontaktirate proizvođača kako biste utvrdili da li je određeni proizvod bez glutena.
Iako je čista rum bez glutena, pazite na prethodno izrađene mešavine namenjene za upotrebu sa rumom, kao što su oni namenjeni za piña coladas. Neke od njih sadrže sastojke glutena kao arome. Ponovo kontaktirajte proizvođača ukoliko imate sumnje ili napravite sopstvenu piñanu koladu od ogrebotine koristeći kokosovu kremu i ananas.
Tekila napravljena na tradicionalan način, u potpunosti od plave agave, prirodno je bez glutena. Međutim, neki jeftiniji brendovi se smatraju "mješovitim" ili ne u potpunosti iz plave agave. Postoji mala mogućnost da oni mogu sadržati gluten. Morate kontaktirati proizvođača da biste ga pitali. "Mixto" tequila dobija najmanje 51 procenat svog šećera iz plave agave, ali može da dobije i ostalih 49 procenata od drugih fruktoznih i glukoznih izvora. Kad god ima drugih izvora, gluten ponekad može uneti sliku.
Sada, da budem fer, malo je verovatno da bi proizvođač tekila koristio sastojak glutena. Ali ako želite da iskoristite obilje opreza, držite se tradicionalne 100% plave agave tequile. Da, to je skuplje, ali bolje je biti siguran nego što vam je žao kada je u pitanju vaše zdravlje. Ako bočica tequila ne kaže "100% agave", onda je to mješovito. Mixto tequilas neće biti označen kao "mixto", samo će reći "tekila". Na policama je mnogo više mješavih tequila od 100% plavih agave, pa bi trebalo da započnete pretraživanje tako što ćete pogledati na tequilas top-shelf.
Zrno alkohol
Mnogo različitih vrsta tvrde tečnosti, uključujući vodku, burbon, džin i viski, se proizvode destilacijom zrna glutena. Iako mnogi organi tvrde da destilacija alkoholnih pića uklanja sve molekule gluten proteina koji su odgovorni za loše reakcije glutena, trebali biste biti svjesni da neki ljudi postaju bolesni od alkohola zasnovanog na glutenom zrnu. Prema tome, treba nastaviti sa oprezom dok ne znate da li ste među onima koji reaguju.
Evo šta stručnjaci imaju da kažu o pitanju alkohola koji je destilovan od glutenskih zrna kada imate celiak bolest ili osjetljivost na gluten:
- Nacionalni instituti zdravstvene kampanje za podizanje svesti o celiakima ukazuju na to da svi destilovani alkohol nije gluten, bez obzira na izvorni izvor.
- Kanadsko udruženje za celiak se slaže da kaže "delimično alkoholna pića kao što su džin, vodka, škotski viski i raži viski iz fermentacije pšenice, ječma ili raži. , proteini glutena] i dozvoljeni su ako nije drugačije kontraindikovano. "
- Udruženje Celiac Sprue, u međuvremenu, preporučuje samo vodka, rum i tequila na bazi krompira (sve napravljene od izvora bez glutena), zajedno sa vinom i rastvorima bez konzervansa i bezalkoholnim pivom i pivom bez glutena.
Destilirani alkohol
Uistinu, nijedna studija nije zapravo razmatrala da li ljudi sa celiakom i gluten osetljivošću mogu bezbedno da uživaju alkoholna pića destilovana od glutenskih zrna bez oštećenja. Nekoliko istraživača je testiralo gin, viski i glutenske zrnce vodke za sadržaj glutena sa mešanim rezultatima - neki su pronašli gluten u njima, dok neki nisu.
Teoretski, destilacija (ako se pravilno radi) treba ukloniti sve gluten. Ali ne svi proizvođači alkoholnih pića destiluju dovoljno vremena da potpuno pročiste svoje piće. Pored toga, neki dodaju malo zrna "mash" (koji sadrži gluten) nakon destilacije radi poboljšanja boje i ukusa. I uvek postoji mogućnost unakrsne kontaminacije od glutenskih zrna u proizvodnom pogonu.
Neki stručnjaci takođe su spekulirali da sitni fragmenti proteina glutena preživljavaju destilaciju - čak i kada se pravilno radi - i da imuni sistem onih koji su naročito osetljivi na gluten mogu otkriti te fragmente i reagovati. Takođe je moguće da u žitu postoji nešto drugo - osim proteina glutena - koji preživi destilaciju i izaziva reakciju kod osetljivih ljudi.
Bez obzira na stručna mišljenja o bezbjednosti alkoholnih proizvoda zasnovanih na gluten-zrnu, mnogi su izvijestili o ozbiljnim simptomima glutena nakon pijanja. Zbog toga, ako ste na novo dijagnostikovani, treba pažljivo nastaviti da utvrdite da li možete tolerisati alkoholna pića destilovana od gluten zrna. Nemojte piti puno na početku i pažljivo pazite na simptome.
Jedan simptom prijavljen često je izuzetno brza intoksikacija, a potom mamurluk koji izgleda divno proporcionalan količini alkohola koju konzumirate. Drugim rečima, ako budete pijani od jednog gluten-žitarskog pića, a sledećeg dana imate najgori mamurluk koji se možete zapamtiti, možda nećete moći da tolerišete alkohol na bazi gluten-zrna.
Alternative za gluten zrnastog alkohola
Ponovo, zrna glutena se najčešće koriste za proizvodnju vodke, viskija, burbona, raži i džinove. Tako da ćete morati izbjeći napitke napravljene od svih ovih pića, osim ako ne znate da li je riječ o alkoholu napravljen od pšenice, ječma ili raži. Na sreću, proizvođači su u posljednjih nekoliko godina ubrzali da ponude širok spektar alkohola - uključujući vodku, viski i džin - koji nije napravljen od gluten zrna:
- Opcije vodke bez glutena izrađene od krompira, grožđa, šećerne trske i kukuruza. Popularni brendovi uključuju Šopena, Titova i Luksusowa.
- Gin se najčešće sastoji od kombinacije sastojaka, uključujući i zrna glutena. Teško je naći opcije bez glutena. Pokušajte da pretražite Cold River Gin, Monopolowa Dry Gin ili Schramm Organic Gin, koji se proizvode isključivo iz krompira.
- Skoro svi viski proizvedeni su od ječma, ali postoji jedna marka koja je napravljena od sira u objektu bez glutena - kraljica Jennie Whiskey iz destilerije stari šećer u Madisonu, Wis.
- Bourbon je jednako problematičan za one koji reaguju na alkohol koji je destilovan od zrna glutena. Ako ga možete pronaći, probajte Hudson Baby Bourbon koji je napravljen od 100% kukuruza.
Mješoviti napici i lijekovi
Nažalost, mnoge vrste likera sadrže alkohol na bazi gluten-zrna, što znači da je mnoštvo mešanih pića van granica, osim ako ne možete pronaći alternative bez glutena. Zapravo, najpopularniji cordiali i likeri, kao što je Godiva čokoladni liker, napravljeni su sa sastojcima glutena i destilovanim žitarskim alkoholom napravljenim od pšenice ili ječma. Kahlua sa ukusom kave kave sadrži alkohol na bazi zrna, a Baileys Original Irish Cream se pravi irskim viskijem koji se destilira od ječma i kukuruza.
B & B liker je napravljen od kombinacije rakije i benediktina, što je ječam na bazi viskija sa mješavinom biljaka i začina. Drambuie je napravljen od viskija viskija plus meda na glutenskom zrnu. Čak i voćni ukusi likera i drugi proizvodi često uključuju "neutralni" alkohol destilovan od gluten zrna (uglavnom pšenice).
Cointreau, narandžasti liker, je izuzetak od ovog pravila. Napravljen je destilacijom pomorandže. Grand Marnier, drugi liker sa ukusom narandže koji je izrađen od rakije i konjaka, takođe je alternativa likerima bez glutena. Kokteli na bazi vodke takođe mogu biti sigurni kladiti jer većina barova ima najmanje jednu vodku na bazi krompira. Samo se uverite da su svi mikseri koji se koriste bez glutena.