Viski se pravi sa glutenskim zrnima, pa da li je pijete?
Većina stručnjaka za celiak oboljenje zaključila je da destilovana alkoholna pića od gluten-zrna - uključujući i viski, obično napravljena od ječma - bez glutena (bar prema američkom standardu hrane i lekova manje od 20 delova na milion ), jer destilacija uklanja štetne proteine glutena.
U stvari, kampanja za podizanje svesti o celijskoj bolesti Nacionalnog zavoda za zdravlje savjetuje da su kokteli napravljeni destilovanim alkoholom sigurni za ljude koji imaju napitak od celiakije.
Međutim, ne svi se slažu. Asocijacija za podršku Celiac-a ne preporučuje nikakav oblik škotskog ili viskija; umesto toga savjetuje one koji prate dijetu bez glutena da se drže krompira vodka , rum i tequila, a sve one su napravljene od izvora glutena.)
Pored toga, Biro za porez i trgovinu alkoholom i duvanom, koji reguliše alkoholna pića u SAD, ne dozvoljava upotrebu izraza "gluten-free" na proizvodima od alkohola koji su originalno proizašli iz gluten zrna, čak i ako su destilovani. To odbacuje tvrdnje bez glutena na viski proizvedenim od ječma.
Zbunjen? Evo još informacija.
Dakle, zašto postoji pitanje o tome?
Neki ljudi sa celiakom ili ne-celiakom gluten osjetljivošću mogu se baviti pitanjem Scotch-a ili viskija bez ikakvih problema. Međutim, drugi doživljavaju ozbiljne reakcije glutena ako konzumiraju nešto destilovano od glutenskih zrna.
Moguće je da destilacija ne uklanja 100% glutena (studije su pomešane u ovoj tački), ili da se mala količina glutena dodaje nazad za ukus kao deo prerade nakon destilacije, kako su tvrdili par proizvođača .
U nekim slučajevima, proizvođači viskija dodaju bojenje karamela (koji ponekad može sadržati gluten) ili čak i malu količinu neistilisane žitarske mase posle procesa destilacije.
Šta učiniti ako reagujete na viski
Ako odlučite da probate viski kada jednom odete bez glutena, ja bih savjetovao polako, posebno ako ste posebno osjetljivi na trag.
Možda ćete utvrditi da ga dobro tolerišete, ali takođe ćete možda reagovati.
Postoji još jedna opcija za one koji ne mogu rukovati viskijem destiliranim od gluten zrna: piti viski napravljen od sirka. Ovo zrno bez glutena (sorgum je zrno koje je blisko povezano sa kukuruzom, a nije usko povezano sa žitaricom pšenice, ječam i ražom) daje viskijem stvarnom karakteru, prema ljubiteljima.
Brendovi Whisky zasnovani na sirku
Evo četiri sirahovog viskija koje možete probati ako utvrdite da reagujete na tradicionalne viskije od glutena na zrnu:
- James FC Hyde Whisky. Napravljen od 100% američkog sirka, ovaj viski (nazvan po istaknutom biznismenu u Massachusettsu i političkom lideru koji je objavio konačni rad na uzgoj i destilaciju sirka) dostupan je uglavnom iz lokala na severoistoku.
- Novi južni revival brend sirškog viskija. Sorgamski viski iz destilacije visoke žice, New Southern Revival napravljen je od 100% sirupa sirka iz farmi Mennonite u centralnom Tenesiju. Imajte na umu da High Wire u istom objektu čini nekoliko žganja od zrna glutena.
- Queen Jennie Whisky, proizvedena od strane destilerije Old Sugar u Madisonu, Wis. Ovaj brend je u potpunosti napravljen od sirka u objektu koji ne koristi pšenicu, ječam ili raž, prema vlasniku stara šećera Nathan Greenawalt.
- SS Sorghum Viski. SS Sorghum je izrađen od destilerije Still 360 iz 100% čistog sirag sirupa. Imajte na umu da Still 360 proizvodi mnogo alkoholnih pića napravljenih od zrna glutena.
Reč od
Budite oprezni sa viskijem. Iako neki ljudi koji imaju celiakiju i ne-celiaknu glutensku osetljivost, izgleda da su u stanju da piju redovan viski bez problema, drugi imaju iz nje loše glutenovanje. Ako reagujete, pokušajte siskamski viski (ako ga možete pronaći), ili probajte vodu od vodonika ili neflaviranog rum.
Još jedna reč opreza: osim ako piješ svoj viski ravno, morate paziti na miksere koji se koriste za pravljenje pića.
Neki mikseri mogu sadržati gluten.
Očigledno je da je viski i voda u redu, a viski i koksa bi trebalo biti u redu (pod pretpostavkom da ste u redu sa konvencionalnim viskijem ili da koristite viski na sorgu), pošto je Koksa bezalkoholna pića bez glutena . Mountain Dew, 7UP i Sprite takođe se smatraju glutenom.
Manhattan koktel tradicionalno se pravi sa viskijem, gorkim i vermutom. Bittersi imaju destilovano bazi alkohola, i stoga mogu sadržati alkohol destilovan od gluten zrna (pa ako reagujete na to, očistite se). Vermut je u međuvremenu napravljen od grožđa. Stari modni stil takođe uključuje grickalice, zajedno sa šećerom i vodom, da idu uz viski.
U krajnjoj liniji: pobrinite se da znate šta je u vašem koktelu prije nego što ga popijete.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.