Na žalost, postoji puno načina na koji gluten može da se sakrije za vas
Sake je tradicionalno japansko alkoholno piće za koje verovatno znate da se pere od fermentisanog pirinča. Dakle, vaš instinktivan odgovor na pitanje "Da li je sjaj gluten?" Verovatno je prošlo nešto poput: "Naravno, sake je bez glutena, napravljeno je od pirinča!"
Ali, kako je često na drugim mestima u svetu bez glutena, gluten može da se sakrije na različite načine.
Pročitajte dalje kako biste saznali kako i gdje možete naći sigurno dobro.
Šta tačno ide u dobro?
Najbolji tradicionalni sake su napravljeni od tri sastojka: pirinač, prečišćena voda i oblik kalupa pod nazivom koji. Kada se trojica mešaju, koji fermentira pirinač, što dovodi do pirinčnog vina koje sadrže alkohol, znamo ga za dobro.
Očigledno je da je običan pirinač bez glutena, kao i prečišćena voda (sigurno se nadamo!). Pa, gde se prvo pojavljuje pitanje potencijalnog glutena? U kalupu je.
Koji (obično gljivica Aspergillus oryzae ) se može gajiti kod kuće ili komercijalno na različite supstance, uključujući pirinač i ječam . Za ječam, u stvari, rečeno je da je posebno dobar substrat za rast koji.
Ječam se ne bi direktno dodao pirinču u proces fermentacije, ali je moguće da se vrlo mala količina drži sa koji koji sledi fazu rasta i stoga će ga učiniti u smešu koja se fermentira.
Ovo je sličan problem onom koji se javlja u drugim proizvodima, naročito Rice Dream pirinčevom mleku .
Znači li to znači Sake nije bezbedno?
Nije nužno. Važno je napomenuti da svaki proizvođač saka ne koristi sastojke koji sadrže gluten kako bi napravili ono što ide u dobro.
Takođe je važno napomenuti da bi bilo koja dodatna zrna glutena predstavljala vrlo mali procenat finalnog proizvoda - verovatno bi to palo ispod američkog i međunarodnog prava standarda "gluten-free" od manje od 20 delova na milion , čak i ako koja je gljiva gajena na čistom ječmu.
Međutim, mnogi od nas se slažu sa mnogo manje glutenom nego što je zakonski dozvoljeno u "bezglutenom" označenom hranom.
Na primer, neki od nas imaju problema sa pečurkama , koje se često gajuju na zrna glutena, dok mnogi ljudi otkrivaju da je soja kontaminirana previše glutena za njih.
Postoji dobra paralelnost između sira i plavih sira kada je u pitanju gluten : pljusak koji se koristi za stvaranje plavog sira može se uzgajati na zrnu glutena, a neki posebno osjetljivi ljudi sa celiakijom ili senzitivnost ne-celiakog glutena reaguju na plavi sir za to razlog.
Više Potencijalni Problemi Sake
Videla sam domaće instrukcije za pripremu piva koje pozivaju na malu količinu tostiranog pšeničnog brašna koja će se koristiti u smeši koja se dodaje pirinču za fermentaciju, ali nije jasno da li bi bilo kakva komercijalna operacija sijeva dodala pšenično brašno njihovim mješavinama. Pošto recepti za domaćinstvo pokušavaju da imitiraju ukus tradicionalnih sira na tržištu, to je rizik (iako je teško kvantifikovati).
Pojednostavnije, neki brendovi mogu uključiti malu količinu destilovanog alkohola na bazi zrna, što može ugroziti one koji nas reaguju na alkoholna pića izrađena od gluten-zrna .
Da bi se izbjegao destilirani alkohol u ime, odaberite jedino ono što je označeno kao junmai ili junmai-shu - to se smatra čistim sakrom , bez dodavanja ništa osim pirinča fermentacionoj smeši i bez dodanog alkohola.
Ostali oblici radi uključuju honjozo-shu (uključuju malu količinu destilovanog alkohola), i ginjo-shu i daiginjo-shu (koji mogu ili ne sme sadržavati destilovan alkohol.
Reč od
U ovom trenutku, verovatno se pitate da li možete bezbedno piti sake i da li je moguće pronaći sake koje je dovoljno bez glutena za vas.
Bottom line: Ako niste naročito osetljivi na tragove glutena i ne reagujete na alkohol koji je destilovan od gluten zrna, verovatno neće imati problema s bilo kakvim sakrom na tržištu. Ova grupa čini većinu onih sa celiakijom i senzitivnošću glutena.
Međutim, ako ste u manjini ljudi koji reaguju na stvari poput pečurki i edamama, trebalo bi da se upravljate ako ne možete naći proizvođača koji uopšte ne koristi ječam kao deo procesa piva. A ako reagujete na alkohol izrađen od gluten-zrna, potražite sake sa oznakama junmai ili junmai-shu .
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.