Da li je moguće imati reakciju glutena na vodku?
Većina stručnjaka smatra da je vodka bez glutena, čak i ako je destilirana iz glutenskih zrna (pšenica, ječam ili raž). Međutim, neki ljudi sa celiakijom i senzitivnošću na gluten reaguju na vodku napravljenu od gluten zrna. Ako je to slučaj za vas, razmislite o kupovini vodke napravljene od krompira ili drugih izvora glutena.
Da li destilacija zaista čini bezvodni gluten?
U teoriji, proces destilacije uklanja gluten protein koji uzrokuje reakciju kod ljudi s celiakijom i senzitivnošću ne-celiakog glutena.
Zapravo, Nacionalni instituti za zdravlje tvrde da su destilovana alkoholna pića bezbedna za piće, čak i ako su napravljena od izvora glutena.
To je teorija. Međutim, nema sumnje da neki ljudi reaguju sa istinski gadnim simptomima glutena iz bilo kojeg oblika alkohola koji je započeo život kao gluten zrna ... i to uključuje vodku napravljenu od pšenice ili raži (izuzetno je retko pronaći vodku koja sadrži ječam ). Ustvari, Asocijacija podrške Celiac-u preporučuje da ne potrošite vodke zasnovane na glutenom iz tog razloga.
Nije jasno zašto alkohol koji je destilovan od zrna glutena smeta nekim ljudima, ali ne smeta drugim. Neki stručnjaci su spekulirali da sitni fragmenti proteina glutena preživljavaju destilaciju i da imuni sistem onih koji su naročito osetljivi na gluten mogu otkriti one parcijalne delove glutena. Takođe je moguće da u žitu postoji nešto drugo - izvan gluten-proteina - koji preživi destilaciju i izaziva reakciju posebno osetljivih ljudi.
Ne znamo sigurno, pošto nije bilo istraživanja koja bi dokazivala ili osporavala bilo koje od ovoga, samo anegdotsko iskustvo od onih koji reaguju na alkohol zasnovan na gluten-zrnu, kao što je vodka na osnovi pšenice. Ako utvrdite da imate ono što se oseća kao reakcija glutena na alkohol zasnovan na glutenima, kao što je vodka na bazi pšenice, onda je verovatno najbolje izbjeći te proizvode.
Svi su različiti, pa čak i ako je studija pokazala da je vodka zasnovana na glutenskoj zrnci sigurna, važno je da slušate svoje telo. Kao što je napomenuto, može postojati nešto drugo osim proteina glutena koji je odgovoran za sve simptome koje doživljavate.
Šta mogu učiniti ako reagujete na vodu zasnovanu na zrnu na zrnu?
Ako primetite simptome sa vodikom na gluten-žitarici, ali stvarno volite vodku, imate sreće: na tržištu je puno vodka na tržištu koje nisu pšenice (iako su neki napravljeni u objektima koji takođe destiluju gluten zrna i mogao bi i dalje biti problem zbog unakrsne kontaminacije).
U stvari, ove "vodke bez glutena" postale su veoma popularne u poslednje vreme. Neki ljudi čak veruju da su vodke zasnovane na krompirom ili na bazi grožđa "glatke" i ne izazivaju toliko loše mamurluk ako osoba prekomjerno popusti. Rukovanje od vodke zasnovane na gluten-zrnu bi trebalo da bude prilično lako, sa opcijama od vodke od krompira, do vodke kukuruza, do vodke grožđa, pa čak i vodke.
Vodka krompira je prilično česta (naročito u uvozu iz sjeverne Evrope), a jedna zajednička vodka destilerija (Smirnoff) čini vodku iz kukuruza. Druge, manje kompanije čine dobro ocijenjene vodke iz grožđa i šećerne trske.
Za potpunu i obimnu listu vodka bez glutena (uključujući potencijalne probleme sa unakrsnom kontaminacijom i neke druge nagoveštaje za kupovinu) proverite listu glutena bez vodke .
Reč od
Ako se pitate da li je vodka zasnovana na glutenoj zrnu zaista bez glutena, ključ je da slušate svoje telo.
Iako neki izvori navode da vodka zasnovana na gluten-zrnu treba da bude u redu za ljude sa celiakijom zbog procesa destilacije (gluten je protein i proteini nisu isparljivi i stoga neće destilirati) može postojati razlog za zabrinutost o anekdotnim izveštajima. Da li su ove reakcije posledica prisutnosti glutena ili nekog drugog faktora nije poznato.
Srećom, za one koji žele uživati u vodici, postoji alternativna vodka napravljena pomoću izvora kao što su kukuruz, grožđe, krompir ili smokve koje su označene kao "bez glutena".
Još jedna stvar koju treba imati u vidu: upotreba alkohola u višku može izazvati probleme daleko iznad gluteniranja. Na primer, to može dovesti do gubitka kostiju i osteoporoze, što je već problem za neke ljude koji imaju celiakiju.
> Izvori:
> Kasper, Denis L .., Anthony S. Fauci, i Stephen L .. Hauser. Harrisonovi principi interne medicine. Njujork: Mc Graw Hill edukacija, 2015. Štampa.
> Minnick, F. Da li bi Vodka trebalo da se plasira na tržište bez glutena? . Scientific American . 18. novembar 2013. godine.