Dijeta bez glutena ne sadrži gluten ili je u tako malim količinama teško mjeriti u vašoj kuhinji. Gluten je protein koji se nalazi u zrnu kao što su pšenica, ječam i raž. Važno je za pečenje hleba, peciva i drugih pečenih roba, jer gluten pomaže obezbeđivanju teksture i elastičnosti u testu. Gluten dozvoljava da se testo podiže zarobljavanjem mehurića ugljen-dioksida koji stvara kvasac i šećer.
Gluten je prisutan iu drugim predmetima. Hrana i napici od pšenice, ječma i raži sadrže različite količine glutena. Hrana sa ovim zrnima nije dozvoljena na dijetu bez glutena.
Zašto ljudi idu bez glutena
Ljudi koji imaju celiak bolest imaju autoimunski odgovor na gluten koji boli podlogu tankog creva. Šteta rezultira poteškoćama apsorbovanja nekih vrsta hranljivih materija. Simptomi celiakije bolesti variraju od osobe do osobe i uključuju stvari poput nadimanja, digestivne tegobe, anemije, depresije i umora. Vaš zdravstveni radnik može naručiti laboratorijske testove kako bi utvrdio da li imate celiakiju. Jedini tretman za celiak oboljenje je izbjegavanje glutena, što će omogućiti zarastanje digestivnog trakta, ali to je doživotni zahtjev.
Neki ljudi ne pozitivno testiraju za celiak bolest, ali vjeruju da se osećaju bolje kada prate dijetu bez glutena; tako da su proizvodi bez glutena postali dostupniji u prehrambenim prodavnicama i restoranima.
Ali zašto bi ljudi koji očigledno nemaju celiak bolest osjećali se bolje na dijetu bez glutena? Možda su oni osjetljivi na gluten, ali laboratorijsko testiranje ne može potvrditi ovu osjetljivost.
Alternativni razlozi Ljudi probaju dijetu
Još jedan razlog zbog kojeg se možda bolje osećate na dijetu bez glutena jeste to što izbjegavanjem glutena izbjegavate i veliki broj visoko obrađenih namirnica, jer je pšenica vrlo uobičajeni sastojak.
Shodno tome, verovatno ćete povećati unos drugih, manje obrađenih i više hranljivih hranljivih sastojaka kao što su voće i povrće. Neki stručnjaci takođe sugerišu da osobe sa autizmom treba da izbegavaju mlečne proteine i gluten.
Dijeta bez glutena ne sadrži pšenicu, raž, ječam ili hranu napravljena sa tim sastojcima. Pirinač, kamut i tritikale su takođe glutena zrna. Neki ljudi takođe izbegavaju zob i ovsenu kašu.
Dijeta bez glutena nije lako pratiti, jer toliko hrane koje sadrže gluten nisu toliko očigledne kao hljeb, žitarice i testenine. Sojin sos, čips tortilja, obrađeni ručak za ručak, kobasice, pa čak i pomfrit obično sadrže gluten, osim ako su posebno označeni kao "bez glutena".
Vrste hrane bez glutena
Meso, riba, voće, povrće, orasi i mahunarke su bez glutena osim ako nisu pripremljeni ili posluženi sa sastojcima koji sadrže gluten. Na primer, riblji file nema gluten, ali ne i ako je prevučen u tepsiju i pržen. Pečeni ili kuvani krompir je bez glutena osim ako ga ne nadesite sosom zgušnjenim pšeničnim brašnom. Mnoge bez glutena proizvode se sa pirinčanim brašnom ili kukuruznom mastom umesto pšeničnog brašna.
Ako pratite dijetu bez glutena, budite oprezni sa nekom novom hranom bez glutena, kao što su deserti, kolačići i kolače.
Iako je lepo ponovo uživati u pekarskim tretmanima, oni takođe mogu biti visoki u rafinisanom šećeru i mastima. Obavezno pročitajte etikete i uzmite u obzir broj kalorija ako želite da gledate svoju težinu.
Izvor:
Nacionalni institut za dijabetes i bolesti digestije i bubrega, Nacionalni instituti za zdravlje. "Celijačna bolest." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.