Seitan je otprilike daleko od glutena kao što možete dobiti - napravljen je uzimanjem brašna od pšenice (pšenica, ječam i raž su, naravno, tri glavna glutena zrna ) i pranje skroba u brašnom da bi uglavnom protein.
Ovaj proces ostavlja gumenu supstancu poput mesa koja je lako začinjena, a zatim zamenjuje meso u različitim vegetarijanskim i veganskim jelima.
S obzirom da se proteini ostavljaju u seitanu kada se skroba skine, uglavnom je gluten (sa ostatkom pšeničnog skroba), Seitan je definitivno bez glutena .
Zapravo, Seitan se čini da je jedna od potencijalno otrovnih supstanci na raspolaganju nekome koja sledi bez gluten-diete - verovatno je samo sekunda na vitalni pšenični gluten, što je 100% proteina glutena.
Nema medicinskih istraživanja koja ukazuju na nivo toksičnosti koju bi seitan mogao imati za nekoga sa celiakijom ili senzitivnošću koja nije celiakog glutena (to je studija za koju ne bih volontirala!). Ali, dovoljno je reći, ako nemate gluten zbog zdravstvenih razloga, trebalo bi da ostanete udaljene od seitana koliko god je moguće.
Gde treba da pazim na Seita?
Seitan je popularan izvor proteina za ljude koji prate vegetarijansku ili vegansku ishranu i najčešće se pojavljuju na meniju u vegetarijanskim restoranima ili u gotovim jelima koja se prodaju na šalteru i hladnjačama u prodavnicama zdrave hrane.
Pazi seitana u obloge, posuđa sa mešanjem ili pripremiti kao zamenu za roštilj. Vidio sam da se koristi kao spremnik za ćurku na Dan zahvalnosti, u vegetarijanskim indijskim receptima (umesto piletine u Tikki Masali, na primer), na meniju u tajlandskom restoranu ("izaberite piletinu, govedinu, svinjetinu ili seitan "), u različitim jelima i kao izvor proteina u sendvičima.
Vidio sam i duboko prženog šarenog šajanta i Sejtana koji su se masakirali kao meso. I konačno, gledao sam kako suši kuhar služi u Kalifornijskim sushi rolkama.
Seitan označavanje često nepotpuno i opasno
Pošto seitan sadrži pšenicu, treba ga jasno označiti. Ali postoje česte slučajevi kada se pšenica jednostavno ne pozove. Ovo se češće javlja u restoranima i prodavcima zdrave hrane nego na pakovanim prehrambenim proizvodima u supermarketima (od kojih se traži da prate zahtev US Food and Drug Administration za označavanje pšenice, jednog od "velikih osam" alergena).
Zato budite svjesni da u njemu ne možete imati ništa s seitanom ako nemate gluten, čak i ako se nije posebno reklamirao kao pšenica.
Seitan je popularan kod vegetarijanaca i vegana, i to je razlog: sadrži tone proteina, koje je teško naći na vegetarijanskoj / veganskoj ishrani.
Pošto očigledno ne možete uključiti seitan u vašu vegetarijansku ili vegansku ishranu bez glutena, tražite alternativne izvore proteina .
Samo se pobrinite da se odvojite od seitana - ako imate celiakiju ili ne-celiaknu senzitivnost glutena, to će vas učiniti bolesnim ... veoma bolesnim.