Da li je Freekeh bez glutena?

Freekeh je pšenica koja nije zrela, tako da nije bez glutena

Freekeh nije bez glutena. Freekeh - koji se najčešće nalazi u bliskim istočnim jelima - zapravo je drugo ime za zelenu pšenicu koja je pržena, a zatim je pukla. Pošto pšenica sadrži gluten (kao i druga glutenska zrna, ječam i raži ), freekeh definitivno nije gluten , a svi koji prate dijetu bez glutena jer imaju celiakiju ili osjetljivost ne-celiakog glutena treba izbjeći sve koji sadrže freekeh.

Freekeh se zove i frik ili farik. One su iste stvari, zato ih izbegavajte ako trebate slediti dijete bez glutena.

Šta je Freekeh?

Freekeh (takođe spelled "freekah") su mladi zeleni zrna pšenice koje se sakupljaju pre sazrevanja i postaju braon.

Pšenica je u stvari član porodice biljaka. Pšenični sokovi - deo koji mislimo kao zrno - su sjemenke biljke. Ti jezgri ili semeni su takođe delovi biljke koji sadrže gluten. Gluten je takozvani "protein za čuvanje" - to je hrana namenjena za hranjenje tog semena dok se klijava i počinje da se uzgaja. Iako je freekeh "zelena" ili nežna pšenica, i dalje sadrži mnogo glutena.

Jednom kada se zrnuće zeleni pšenici, oni su pečeni u braon i omekšavaju ih, a zatim krekirani da bi bili jestivi.

Za šta se koristi Freekeh?

Freekeh je glavna hrana u Bliskom istočnoj kuhinji, posebno u jelima iz Jordanije, Egipta i sjeverne Afrike.

Koristi se za proizvodnju živine, poboljšava supe i rasprostire salate, a rečeno je da ima bolji nutricioni profil od obične pšenice. Takođe doprinosi smanjenju šiljaka u krvnom šećeru od obične pšenice.

Freekeh se koristi u salatima na bazi žita, koji su uobičajeni u grčkoj, italijanskoj i drugim mediteranskim kuhinjama.

Ponekad se koristi umesto tabbouleha (što je takođe pšenica pukotina u ovom slučaju).

Drugi recepti koriste freekeh u supu, slično onom kako bi se mogao koristiti ječam u srdačnoj supu od povrća, iu pilaf (umjesto belog ili smeđeg pirinča). A freekeh se nalazi u praženim biljnim jelima, kao što je pečena karfiol.

Najzad, neki kuvari tout freekeh kao vruće žitarice umjesto ovsene kašice, ili kao dio granola topping za jogurt.

Mnogi vegetarijanci i vegani koriste freekeh kao izvor proteina u svojoj ishrani, iako očigledno nije pogodan kao izvor proteina za vegetarijanske ili veganske dijete bez glutena. Zbog toga, ako ste bez glutena i takođe izbegavate životinjske proizvode, moraćete da identifikujete neke alternativne načine za dobivanje proteina.

Reč od

Freekeh je postao popularan, dijelom zbog potvrde od poznate ličnosti Oprah Winfrey. Problem za one u zajednici bez glutena je to što se obično označava kao "freekeh", a ne kao pšenica. Kada se desi ova greška, lako bi bilo da grešite na neku vrstu egzotičnog zrna, a to nije gluten zrno, što bi moglo da vas čini vrlo, veoma bolesnim.

Pošto je freekeh postao nešto moderan, razni restorani i prodavnice zdrave hrane koriste ga u svojim menijima i pripremljenoj hrani koju prodaju.

Na primjer, vidio sam ga kao sastojak za dvije ili tri unaprijed napravljena žitarica u lokalnoj prodavnici zdrave hrane. U tim slučajevima, kontejneri su naveli sastojke posuđa ... ali su označili freekeh samo kao "freekeh", a ne kao pšenicu. To su bile salate zasnovane na zrnu, uglavnom, gde je freekeh zauzeo mesto sastojaka poput bulgur pšenice (sasvim sasvim bez glutena).

Stoga, pazite na freekeh u gotovim jelima u lokalnoj prodavnici zdrave hrane. Trebalo bi se jasno nazvati pšenica (pošto je pšenica jedan od osam najvećih alergena), ali ne i svi to rade. Skenirajte to za pirinač, rižoto i supe. Paketi osušene freekeha u prodavnici su napravili istu grešku, a da ne kažu činjenicu da je freekeh pšenica na svojim etiketama.

Čak i skratnije, video sam da je freekeh naglašen kao "nova kinoa". Dugogodišnji sledbenici dijete bez glutena (i čak i onih koji nisu dugo pratili dijetu) znaju da je quinoa fakturisana kao jedna od najboljih superfooda bez glutena. Ljubazan je zbog visokog sadržaja proteina, minerala i vlakana i potpunog odsustva glutena. Dakle, kada se freekeh upoređuje sa quinoa, lako je doći do zaključka da je bez glutena.

Freekeh definitivno nije gluten, pa ga izbegavajte.

> Izvor:

> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.