Limunska kiselina je prirodna komponenta voća i voćnih sokova, sa najvećim količinama u agrumi . Zapravo, to je ono što daje limunima i limunima svoj karakterističan kiseli ukus. Limone i limete sadrže najviše limunske kiseline, ali pomorandže, grejpove i ostalo agrume - pa čak i jagode - sadrže i velike količine.
Citronska kiselina kao dodatak ishrani
Limunska kiselina se koristi i kao poboljšač ukusa i konzervansa u raznim vrstama hrane, kao što su džemovi i žele, kao i konzervisano voće i povrće.
Takođe se koristi u sladoledu, voćnim napitcima, bombonima i gaziranim napitcima. Pomaže u regulaciji kiselosti, deluje kao antioksidant i pomaže zadržati boju.
Limunu kiselinu koja se koristi u hranama proizvodi bakterija pod nazivom Aspergillus niger . Prvo je proizvedeno u Engleskoj od limona ranih 1800-ih godina. Sok limuna je bio primarni izvor limunske kiseline sve do 1919. godine, kada je prvi industrijski proces koji je koristio A. niger počeo u Belgiji. Danas se najviše limunske kiseline proizvodi u Meksiku i Africi.
Sigurnost
Američka administracija za hranu i lekove smatra limunsku kiselinu bezbednu za upotrebu kao aditiv za hranu. Čini se da je sva limunska kiselina koju konzumirate u potpunosti metabolizirana u vašem telu - nema toksičnog nadogradnje i nije uskladišteno.
Ali postoje neki izvještaji o ljudima koji su osjetljivi na hranu koja sadrže limunsku kiselinu. Teško je utvrditi da li osoba ima alergiju na stvarnu limunsku kiselinu, jer je pronađena ili dodata toliko različitih namirnica.
U prosjeku, količina limunske kiseline koju proizvođačima dodaju prehrambenim proizvodima je oko 500 miligrama po osobi dnevno, što je jednako količini koja se nalazi u dvije unce narandžastog soka. Nije dovoljno da promenite nivo limunske kiseline u vašem telu.
Čekaj, šta? Tako je - već imate limunsku kiselinu u svom telu upravo zato što je prirodna komponenta ćelijskog metabolizma.
Zapravo, ciklus citronske kiseline je metabolički put kojim se hrana razbija u vodu, ugljen-dioksid i energiju.
Farmaceutska upotreba
Limitna kiselina i blizak relativni citrat se takođe koriste kao neaktivni sastojci u određenim ljekovima i dijetetskim suplementima. Ali može imati neke zdravstvene prednosti - limunska kiselina usporava formiranje bubrežnog kamena. Što više limunske kiseline imate u urinu, manje je vjerovatno da ćete formirati bubrežne kamenje.
Izvori:
Centar za nauku u javnom interesu. "Hemijska kuhinja" - Saznajte više o aditivima za hranu. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Aditivi za hranu online baze podataka. "Codex generalni standard za aditive za hranu (GSFA) Online Database." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Maks B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Biotehnološka proizvodnja limunske kiseline." Braz J Mikrobiol. 2010 okt; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Baza podataka o izabranom komitetu za GRAS supstance (SCOGS) "Citric acid." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Univerzitet u Viskonsin bolnici Zdravstvene informacije: zdravstvene činjenice za vas. "Zdravlje bubrega: limunska kiselina i bubrežni kamen." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.