Šta je to, i da li je sigurno na dijetu bez glutena?
Karagenan, vlaknasti sastojak koji se nalazi u široj raznovrsnoj hrani, napravljen je od crvenih morskih algi i u čistoj formi se smatra glutenom. Koristi se u različitim proizvodima, uključujući proizvode označene kao "bez glutena".
Na primer, proizvođači koriste karagenan kao zagađivač u takvim namirnicama kao što su sladoled, jogurt, sojino mlijeko i soda dijeta. Takođe pomaže u stabilizaciji ili "gelu" određene hrane (na primer, navedena je kao sastojak kod nekih hot dogova i ručnog mesa).
S obzirom da morske alge očigledno nisu zrna glutena, možda biste pretpostavili da je karagenan savršeno bezbedan na dijeti bez glutena. Takođe je odobren za upotrebu u organskoj hrani.
Ali neki stručnjaci, naročito prirodne namirnice, postavljaju pitanja o ukupnoj bezbednosti karagenana, posebno za osobe sa gastrointestinalnim poremećajima. Održavaju sastojak vezan za upale i nije siguran za bilo koga da jede.
Koja je istina o karagenanu?
Istraživanje pokazuje da karagenan može izazvati zapaljenje u telu. Zapravo, istraživači su rutinski koristili oblike supstanci iz morskih algi da bi izazvali zapaljenje kod miševa i pacova, tako da bi tada mogli da testiraju antiinflamatorne lekove u tim životinjama. Međutim, oblici koji se koriste u tu svrhu nisu isti kao oni koji se koriste kao aditivi za hranu.
Jedna istraživačica, doktorka Joanne Tobacman, vanredni profesor na Medicinskom medicinskom fakultetu Univerziteta u Illinoisu, objavila je 2001. studiju koja je povezala oba karagenana koji se koriste u prehrambenim proizvodima i oblike koje se koriste u eksperimentima na glodare za čireve i karcinom u velikim crevima glodara.
"Zbog priznatih karcinogenih osobina degradiranog karagenana u životinjskim modelima i efekata nerazređenog karagenana u eksperimentalnim modelima, raširena upotreba karagenana u zapadnoj ishrani treba ponovo razmotriti", napisao je Dr. Tobačman.
Međutim, drugi koji istražuju bezbednost karagenana - uključujući i Svetsku zdravstvenu organizaciju - nisu se složili da karagenan, kada se jede, može imati štetan efekat.
Oni primećuju da karagenan može izazvati zapaljenje kada se ubrizgava (kao što je to uopšte bilo u tim eksperimentima sa pacovima i miševima), ali nema isti efekat kada se jede.
Carrageenanova donja linija na dijeti bez glutena
Neki zagovornici prirodnog zdravlja - uključujući i neke lekare - potiču one koji imaju inflamatornu bolest creva da bi se izbegli karagenan. Međutim, nema apsolutno nikakvog istraživanja - pro ili sigurnosti u sigurnost karagenana za one koji imaju celiak bolest ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost.
Dakle, da li jesti proizvode koji uključuju karagenan ili ne?
Pa, karagenin treba bezbedno bez glutena kada je uključen u proizvode koji su označeni kao "bez glutena", tako da gluten nije problem ovde - to je pitanje sigurnosti sastojaka. Nažalost, s obzirom na nedostatak istraživanja karagenana u uslovima glutena, moraćete da se odlučite za sebe, potencijalno u konsultaciji sa svojim doktorom, bez obzira da li trebate konzumirati proizvode koji ga uključuju ili ne.
Izvori:
Cohen SM i sar. Kritični pregled toksikoloških efekata karagenana i obrađenih morskih algi Eucheuma na gastrointestinalnom traktu. Kritični komentari u toksikologiji. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Pregled štetnih gastrointestinalnih efekata karagenana u eksperimentima sa životinjama. Ekološke zdravstvene perspektive. 2001. okt .; 109 (10): 983-94.
Svjetska zdravstvena organizacija. Evaluacija određene prehrambene aditiva i zagađivača. Serije tehničkih izvještaja Svjetske zdravstvene organizacije. 2011; (960): 1-226, zadnji poklopac.