Drevna zrna, poput freekeha i farroa, i dalje dobijaju uslugu sa kuharima, kulinarima i trendovcima. Iako moderni sastojci poput ovih mogu nositi višu cijenu, budžetski svjesni kupci ne trebaju strah da propadnu na cijeli zrni trend.
Skromna cela zrna poput braon pirinač, cela pšenica, ovas i kukuruz mogu biti jednako ukusna i zdrava.
U stvari, većina istraživanja o zdravstvenim prednostima cjelokupnog zrna je sprovedena na ovako najčešće dostupnim zrnima.
Smanjivanje troškova uz zdravu hranu
Zdrava dijeta ne mora biti praćena višim troškovima hrane. U istraživanju sa 136 dece i njihovih roditelja, istraživači su otkrili da je konzumiranje više cjelokupnih biljnih namirnica (uključujući cjelokupna zrna) povezano sa dnevnim troškovima hrane za 0,63 dolara.
Slično tome, još jedna studija pokazala je da bi biranje biljne namjene sa maslinovim uljem, a ne budžetom MyPlate ishrane, moglo uštediti $ 746,46 po osobi godišnje i pružiti znatno više porcija od voća, povrća i celih zrna.
Cela protiv rafinisanih zrna
Nemojte dozvoliti da vaš novčanik diktira vaše dobrote. Zbog toga što sadrže sve svoje hranljive otvore, klice i endosperm, čak i najslabiji od celog zrna mogu pružiti zaštitu od dijabetesa tipa 2, srčanih oboljenja, moždanog udara i još mnogo toga. (Rafinirana žitarica uklanja većinu otvora i klica i samim tim i njihove hranljive ponude.)
Sve više i više brendova određuje cijenu žitarica s cijenom žitaricom ili u blizini istih troškova kao što su rafinirane verzije, što znači da možete malo umnožiti hranu ili malo. U skorašnjoj šetnji preko lokalnog supermarketa, proizvodi poput Barilla pasta, Minute Instant Ricea, Suvića kuvanja-u-vrećica, Ready Ricea Ujka Bena i Tortilja Tortilja su bili jednako cenjeni između rafinisane žitarice i cijelih zrna.
Jednostavne opcije cijelog zrna
Ako ste prolazili kroz bilo koji od ovih zrna u korist trendijernijih, blistavih sastojaka, vreme je da napravite dvostruku korist. Građevinski blokovi zdrave hrane mogu već biti u vašoj ostavi.
Smeđa riža
Smeđi pirinač je odlična kapija celog zrna. Na kraju krajeva, gotovo svaka kultura u svijetu sadrži posuđe bazirano na pirinčama.
Dugi zrnaste smokve, kao što su braon basmati ili smeđi jasmin, dobro su pogodne za temelj kirkisa i pomfrita, a kratki zrno pirinač je bolji za suši i rižoto. Smeđeni pirinač može čak biti kuvan na zalihama sve do meke i škrobne, a zatim se smeša i koristi umesto teške kreme.
Međutim, smeđi pirinač nije jedini pirinač sa žitaricama. Crveni pirinač, crni pirinač i divlji pirinač (tehnički nisu vezani za pirinač) su odlične opcije.
Sledeći koraci: Kada savladate smeđu pirinaču, pokušajte eksperimentisati sa drugim cijelim zrnom kao proso, kinoa, sorgum ili farro. Svaka od ovih zrna pada u pojedinačne jezgre, što ih čini podjednako pogodnim za salate od žita ili posuđe u stilu pilaf.
Cijelo zrno
Mnogi pekari su prijatno iznenađeni što su saznali da se cijelo pšenično brašno može zamijeniti do 50 posto sveobuhvatnog brašna u većini recepata bez prilagođavanja.
Da biste pretvorili recept na 100 posto cijelu pšenicu, jednostavno dodajte još dvije čajne žličice tečnosti po čaši pšeničnog brašna, a zatim pustite da se testo odmori 20 minuta nakon mešanja.
Bijelog pšeničnog brašna ima blaži ukus i lakšu boju, a pšenično brašno od celog pšenice i kaljeno brašno za pšenično brašno su takođe popularne izbore za pečenje. Pšenične bobice (uključujući drevne pšenice kao farro i pirine) imaju ugodan žvaćak čak i kada se rashlađuju, što ih čini idealnim za salate sa toplom i hladnom žitaricom, kao i posuđe iz piljevine.
Sledeći koraci: Kada upoznaš celu pšenicu, probajte drevnu pšenicu, kao što je einkorn, spelled, farro ili freekeh.
Ovas
Ovseni su glavni proizvodi za doručak: njihova kremasto, konzistentno držanje rebera je neuporedivo u većini drugih zrna i suptilnim podtonima butterscotch par lepo sa cimetom, plodovima, orasima i mlekom.
Za lakšu pripremu verzije rižota, pokušajte da zamenite sječe od čelika za pirinač. Ili, začinite rutinu kalupa sa slatkom posudom sa ovsenim mesom, prelijeno siračama, slaninom ili prženim jajima.
Sledeći koraci: Ako ste spremni da se isečete iz ovsene kašice za doručak, pokušajte da ponovo zagrejete ostatak prosoka, kvinoa ili heljde na stovetop s mlekom i medom.
Cornmeal od cijelog zrna
Svjež kukuruz se obično klasifikuje kao škrobni biljni, ali sušeni cjelokupni kukuruz, u obliku kukuruznog brašna, kukuruznog ili kukuruznog sira, je ukusna opcija celog zrna. Cak i kokica se smatra cijelim zrnom. Grate i posuđe od polenta od kukuruza od celog zrna imaju jači, ukusniji ukus od škrobnog praznog rafiniranog (degresiranog) kukuruza.
Sledeći koraci: Ako su zrna-y, polenta-zrna zrna su vaši džem, onda teff i amaranth su drevna zrna za vas da pokušate sledeće.
Oldways je neprofitna organizacija posvećena unapređenju javnog zdravlja putem tradicionalnih izbora u ishrani. Oldways nudi edukativne programe i recepte zasnovane na kulturnom nasleđu, dobrotu celog zrna i praksi tradicionalnog sira.