Kalorije brašna, činjenice o ishrani i zdravstvene prednosti

Šta biste trebali znati za različite vrste brašna

Gotovo svi troše brašno u nekom trenutku. To je osnova za većinu pečenih proizvoda, kao što su hljeb i kolačići, a koristi se i kao ključni sastojak kada pržite i pržite meso, plodove mora ili povrće. Ali je brašno zdravo? Kalorije u brašnom nisu vrlo visoke, jer često koristimo samo malu količinu. Ali postoje načini da vaša hrana bude zdrava sa različitim vrstama brašna.

Kalorije u brašno i ishrani

Postoji mnogo različitih vrsta brašna koje se mogu koristiti za kuvanje ili pečenje. Jedan od najčešćih vrsta brašna je svježično bijelo brašno od pšenice. Videćete je u prodavnici prehrambene robe označene kao "Sveobuhvatno, obogaćeno, beljeno brašno".

Podaci o ishrani za brašno ukazuju na to da jedna šolja sadrži 455 kalorija, ali verovatno neće konzumirati toliko kalorija kada jedete brašno, jer se mešaju sa ostalim sastojcima kako bi napravili hleb, kolače, kolače ili drugu robu.

Prema podacima USDA, čaša bijelog, sveobuhvatnog, obogaćenog, izbeljenog brašna je vrlo dobar izvor selena, riboflavina, niacina i tiamina. To je takođe dobar izvor bakra, gvožđa, fosfora i cinka.

Ali postoji mnogo različitih vrsta brašna koje možete izabrati da pekirate ili pripremite hranu.

Korisno je upoređivanje zajedničkih upotreba i činjenica o ishrani za različite vrste brašna i odlučiti koji je pravi za vas.

• Potpuno pšenično brašno obezbeđuje 408 kalorija po čaši, 16 grama proteina, 86 grama ugljenih hidrata, 13 grama vlakana i 3 grama masti.
• Bademovo brašno daje 640 kalorija po šolji, 24 grama proteina, 24 grama ugljenih hidrata, 12 grama vlakana i 56 grama masti.
• Semolina nudi 601 kalorija po čaši, 21 grama proteina, 122 grama ugljenih hidrata, 7 grama vlakana i 1,8 grama masti.
• Bijeli kolač od brašna obezbeđuje 496 kalorija po čaši, 11 grama proteina, 107 grama ugljenih hidrata, 2 grama vlakana i 1 grama masti.

Zdravstvene prednosti različitih vrsta brašna

Možete odabrati da koristite različite vrste brašna za pecenje kako biste poboljšali zdravstvene prednosti vaše hrane. Na primjer, hljeb izrađen od pšeničnog brašna obezbeđuje bolju ishranu nego hljeb od rafinisanih zrna . Ali ne brašno je zamenljivo. Važno je znati kako ćete koristiti svoje brašno pre nego što napravite zamenu.

• Brašno za kolače ima vrlo finu teksturu i često se koristi u svježoj pečeni robi poput kolačića i kolača. Veća je u skrobu i manja je u proteinima. Prema mišljenju Vijeća za hranu pšenice, može se napraviti jedna čaša brašna za torte merenjem 1 čaše višenamjenskog brašna, uklanjanjem 2 kašike brašna i zamjenom sa 2 kašike kukuruznog stabla.

• Sveobuhvatno, obogaćeno bijelo brašno je napravljeno od kombinacije tvrde i meke pšenice i najjednostavnije je koristiti jer se rafiniše da ima mekšu teksturu nego cijelo pšenično brašno. Samostalno brašno je takođe svježično brašno koje je dodato sredstvom za ukrštanje. Iako je svježe namjesteno brašno lako koristiti, to je obogaćeno zrno . Zdravstveni stručnjaci preporučuju da zamijenimo obogaćena zrna cijelim zrnima što je više moguće, kako bismo povećali unos vlakana.
• Semolina je napravljena od duruma ili tvrde pšenice koja ima veći sadržaj proteina i glutena nego druge sorte. Semolina se obično koristi za proizvodnju različitih vrsta testenina i kuskusa. Ovo nije dobro brašno za hleb. Takođe nije dobar izbor za ljude koji održavaju ishranu sa niskim sadržajem karboma ili su osetljivi na gluten.

• Pšenično brašno izrađeno je od celog zrna pšenice. Proizvodi hleb koji je često teži, ali veći u vlaknima i ishrani nego hljeb iz obogaćenog brašna. Iako neki zdravi eaters ne vole teksturu pečene robe napravljene sa ovim težim brašnom, on pruža veće zdravstvene koristi od rafiniranih i mekših sorti.
• Bademovo brašno izrađeno je od bledog cijelog badema i često se koristi za nisko kuvanje bez glutena i bez glutena. Ovo brašno je korisna zamena za dijete sa niskim sadržajem karburana i ljudi koji održavaju dijetu bez glutena, ali je vrlo visoka u masti.

Česta pitanja o brašnom

Odgovori na neka od najčešće postavljanih pitanja o brašnom mogu zavisiti od vrste brašna koje izaberete

Koji je najbolji način za čuvanje brašna?
Erin Huffstetler preporučuje zamrzavanje prefinjenih brašna kako bi ubila bilo kakva jaja ili insekte. Zatim prelazite na plastični ili stakleni kontejner sa tesnim zaptivnim poklopcem. Pšenično brašno ima kraći rok trajanja od drugih brašna, tako da neće dugo trajati. Ona preporučuje skladištenje celog pšeničnog brašna u zamrzivaču. Bademovo brašno se najbolje čuva ili zamrzava.

Koliko će trajati brašno ako se pravilno skladišti?
Brašno obično traje 3-6 meseci ako se pravilno skladišti. Ako skladištite brašno u zamrzivaču, to će trajati duže (do godinu dana). Mnogi stručnjaci za kuvanje kažu da ako vaše brašno i dalje mirise dobro, i dalje je bezbedno za korišćenje. Mnogi paketi od brašna imaju "najbolje od" datuma koji možete koristiti kao vodič.

Mogu li kombinirati brašno kada kupim novi paket?
Najbolje je da ne kombinujete svoje novo brašno sa starim brašnom.

Da li treba da koristim celo brašno za bolje zdravlje?
Nije nužno. Brašno od celog zrna pruža važne zdravstvene prednosti, ali u svakom receptu ne funkcioniše uvek. Koristite ga kada možete i konzumirajte obogaćene proizvode brašna umereno.

Reč od

Ako ste pekar, možda ćete moći da izaberete tip brašna koji koristite u receptima. Međutim, ako kupujete ili konzumirate upakovanu robu, možda nemate izbora. Iako je pametno tražiti sastojke kao što je celo pšenično brašno, takođe bi trebalo da pametno odlučite o nutritivnim odlukama na osnovu drugih sastojaka u vašoj hrani. Svi volimo da s vremena na vreme uživamo u pekarstvu, ali ćete dobiti više udaraca za hranu ako izaberete pecivo sa pametnim sastojcima poput voća ili povrća.

> Izvori:

> Vijeće za hranu za pšenice. Različite vrste pšenice. Jednostavan referentni vodič za kućne pekarce.

> Roberta Larson Duyff Moć brašna: Saznajte više o različitim vrstama brašna Akademija prehrane i dietetike Hrana i ishrana