Nutricionalne smjernice kažu da biraju cjelokupna zrna, a ne prečišćena zrna, ali koja je razlika između njih? Kao što sumnjate, cela zrna sadrže originalne dijelove zrna, kao što je rastao žitarica. Rafinirana zrna se preradjuju-rafinišu - kako bi se uklonili neki od tih delova.
Ovi originalni dijelovi zrna sadrže vlakna i druge hranljive sastojke, a oni su dobri za vas, zbog čega zdravstveni stručnjaci pozivaju ljude da uključe celu zrnu u svoju dijetu.
Ali cela zrna i brašno proizvedeno od njih ne prave lagane, puhasto pečene robe, zbog čega proizvođači prehrambenih proizvoda mogu da ih izbegavaju za neke proizvode.
Dijelovi zrna žita
Zrna obuhvataju pšenicu, kukuruz, pirinač, sirem, ječam, proso, raž i zob. Sjeme zrna, koja se zove i jezgro, je ono što se bavi. Sadrži tri dela:
- Bran: Vlakna granata koja pokriva čitavo jezgro
- Endosperm: Skrobni deo zrna direktno ispod oraha
- Kermet: Dio semena koji može prerasti u drugu žitaricu
Endosperm je najveći deo kernela, a klica je najmanja. Svi delovi kernela sadrže hranljive materije. Klikovi su jedini deo koji sadrži zdrave masti. Otvori sadrže većinu vlakana kernela.
Cela zrna protiv rafinisane žitarice
Brašno od žitarica - iz bilo koje vrste zrna, bez glutena ili ne-sadrži sva tri dela zrna zrna, mase zajedno.
Rafinirano zrno brašno sadrži samo endosperm - proces rafinisanja brašna uklanja klice i mekinje. Rafiniranje zrnastog brašna obezbeđuje duži rok trajanja i finiju teksturu. Proces prečišćavanja brašna uklanja klice i mekinje. Rafiniranje zrnastog brašna obezbeđuje duži rok trajanja i finiju teksturu.
Brašno od celog zrna ima neke prave zdravstvene prednosti. Uključuje vlaknaste mekinje i hranu ispunjenu klikom kernela. Takođe uključuje značajno više vitamina B, minerala i vlakana nego rafinirano brašno.
U stvari, proizvođači dodaju vitamine i minerale (posebno folnu kiselinu i gvožđe) nazad u rafinisano pšenično brašno kako bi ga učinili zdravom hranom. Međutim, ne postoji mogućnost dodavanja vlakana u rafinisano brašno bez uništavanja fine teksture i potencijalno smanjivanje njenog roka trajanja.
Zrno brašno bez glutena: uglavnom rafinirano
Ako imate celijačnu bolest ili ne-celiaknu glutensku osjetljivost, morate izbjeći tri glutena zrna (pšenicu, ječam i raž) i eventualno zob. Druga zrna su dobra za vas, sve dok nisu krvno kontaminirana zrna glutena .
Iako neki proizvođači proizvoda bez glutena koriste zrna bez celokupnog glutena za zdraviji hleb, velika većina proizvoda bez glutena na tržištu proizvodi se prefinjenim brašnom bez glutena. Iz tog razloga, mnogi ljudi koji prate bez dijete bez glutena nemaju dovoljno vlakana, a neki nemaju dovoljno vitamina B. Možda ćete morati podići nekoliko hranljivih sastojaka ako jedete bez glutena.
Moguće je pronaći kompletno brašno bez glutena.
Na primer, King Arthur Flour pravi sertifikat bez miješanja glutena. Međutim, većina brašna bez glutena čaša za kupovinu uključuje prefinjena zrna, a bela pirinač je najčešći sastojak.
Takođe, kada govorite o celim zrnima bez glutena, trebali biste znati da su neke od onih koje mislimo kao "zrna" potpuno različite vrste biljaka. Kinoa i heljda spadaju u ovu kategoriju, a oba mogu napraviti zdrave zamjene za žitarice.
> Izvori:
> All About the Grains Group. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Cela zrna i vlakna. American Heart Association. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.