Visoko fruktozni kukuruzni sirup (HFCS) i redovan šećer su približno isti, nutricijski. Oboje su loše za vaše zdravlje kada se konzumiraju u prevelikim količinama, jer jedenje previše od bilo kojeg od njih može promovisati povećanje telesne težine, a ni zaslađivač nema bilo kakvu hranljivu vrijednost izvan kalorija. Neki ljudi vjeruju da je HFCS opasniji po vaše zdravlje od redovnog šećera, ali te tvrdnje nisu zasnovane na naučnim nalazima.
Prvo, hemijska hemija
Svaki molekul rednog šećera, hemijski poznat kao saharoza, sastoji se od dva pojedinačna jedinjenja šećera zvana glukoza i fruktoza. Glukoza je šećer koji vaše telo najviše voli za energijom i nalazi se u svim slatkim i škrobnim hranama koje jedete. Fruktoza je glavni šećer u plodovima. Vaše telo može koristiti i fruktozu kao energiju; to zahteva samo malo dodatnog posla.
Sva šećer, bilo da se radi o belom šećeru, smeđem šećeru, šećeru turbinada ili medu - polu-fruktozu i polu-glukozu.
Visoko fruktozni kukuruzni sirup se proizvodi od kukuruznog stabla, a sastoji se i od molekula fruktoze i glukoze. Ne baš pola i pola, kao šećer, ali u bliskoj formulaciji se kreću od oko 42 do 55 procenata fruktoze. Količina fruktoze može biti "visoka" u poređenju sa regularnim sirupom kukuruza (što je zapravo nisko u fruktozi), ali zapravo je približno isto kao i regularni šećer. Zbog toga i šećer i HFCS imaju isti metabolizam i isti efekat na vaše zdravlje - to jest, ako previše konzumirate, dodatne kalorije se čuvaju kao masti.
Znači zašto je HFCS demonizovan?
Postoji nekoliko razloga za to, oba imaju veze sa nesporazumom istraživanja. Jedan od razloga jeste malo konflikt istraživačkih studija, a drugi zbog zbunjujuće korelacije i uzroka.
Prvo, kombinacija fruktoze. Studije obavljene sa laboratorijskim životinjama pokazale su da se ishrana s visokom koncentracijom fruktoze može dovesti do prekomernog povećanja telesne težine, otpornosti na insulin, visokog krvnog pritiska i visokih triglicerida - sve loše stvari.
Budući da "fruktoza" zvuči puno poput "visokog fruktoznog kukuruznog sirupa" i ništa poput "redovnog šećera", neki ljudi sjedinjavaju ova dva i odlučuju da je HFCS opasan, ali da nekako šećer nije toliko loš.
Moguće je da dobijanje velikog procenta kalorija iz fruktoze svakog dana može prouzrokovati veću telesnu težinu nego kalorija koja se konzumira iz drugih izvora šećera - bar ako ste laboratorijski pacov (ljudske studije nisu podržale to tvrdnje). Ali, šta ako jedete previše fruktoze uopšte - jer jedete previše hrane? A šta ako dosta te fruktoze dolazi od HFCS-a, jer se čini da je to uobičajeni sastojak? To me dovodi do drugog razloga demonizacije HFCS-a, konfuzije između uzroka i korelacije.
Kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze je jeftiniji od redovnog šećera, tako da se koristi kao sastojak preradjenih namirnica i pića u zadnjih nekoliko desetljeća. Tokom tog istog trenutka, stope gojaznosti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa II takođe su porasle u Sjedinjenim Državama, a neki ljudi krivicu povećavaju na istovremenom porastu HFCS potrošnje.
Povećanje unosa kalorija iz HFCS-a može biti deo problema - ne zato što je HFCS po svojoj prirodi zlo - već zato što su Amerikanci uglavnom povećali svoje kalorije.
U tom slučaju, HFCS je samo žrtveni jarac i nema dobrih razloga za vjerovanje da bi pridržavanje šećera kao sastojaka bilo u kakvoj razini.
Hrana Fight - Ko je pobednik?
Ovde nema pobednika - HFCS i regularni šećer su u redu u malim količinama i oboje loše ako jedete previše - ali približno jednako; jedan nije gori od drugog. Previše šećera ili HFCS-a će imati negativan uticaj na telo povećanjem nivoa lipida u krvi kao što su trigliceridi i može doprineti povećanju telesne mase kada previše konzumirate.
Koliko je previše? To zavisi od vaših ukupnih dnevnih potreba za kalorijom, ali verovatno ćete imati oko 100 do 200 diskrecionih kalorija koje ćete potrošiti na nekoliko grama šećera ili HFCS svakog dana.
Izvori:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Kritičko ispitivanje dokaza koji se odnose na visoki sirup sirupa od fruktoze i povećanje telesne mase". Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parkovi EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Dijetetski šećeri stimulišu sintezu masnih kiselina kod odraslih." J Nutr. 2008 jun, 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fruktoza, povećanje telesne mase i sindrom otpornosti na insulin." Am J Clin Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Uticaj fruktoze na telesnu težinu u kontrolisane ishrane: sistematičan pregled i meta-analiza." Ann Intern Med. 2012 Feb 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Da li povećava potrošnja šećera kardiometabolnim faktorima rizika i povećava rizik od dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti?" Hrana Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.