Da li zapravo znate šta se nalazi u vašem kabinetu za spice? FDA Da li
Prvo je došlo do izbijanja salmonele u Sjedinjenim Državama za period 2008-2009. Godine, uzrokovano prljavim bijelim paprikom. Zatim je došlo do izbijanja iz 2010 zbog proizvoda sa crnim i crvenim biberom. U vremenu kada se najveći broj prehrambenih bolesti može pripisati svežim proizvodima, ova dva nedavna i blisko određena epidemija salmonele privukla su pažnju na trenutnu važnost praćenja potencijalno štetnih začina.
Američka agencija za hranu i lekove (FDA) je sprovela studiju iz 2007-2009. Godine (rezultati su objavljeni u publikaciji Food Microbiology publikacija u junu 2013. godine), koja ispituje 20.000 uvoza pošiljki začina. Ono što je otkrila FDA bila je izuzetno alarmantna. Otprilike 7% uvezenih začina testirano je pozitivno za salmonelo, što je dvostruko više od proseka svih ostalih uvezenih namirnica.
FDA veruje da ovi događaji i istraženi podaci ozbiljno dovode u pitanje sistem koji je na mjestu da identifikuje i spreči izbijanja hrane vezanih za začine. Kao rezultat toga, FDA-ov Centar za sigurnost hrane i primijenjena ishrana (CFSAN) razvio je Nacrt profila rizika za patogene i žvakanje u začini.
Šta se nalazi u našim začini?
Profil FDA prijavio je dvije kategorije zagađivača pronađenih u začini: mikrobiološkim i prljavim.
- Mikrobi koji su pronađeni u začini tokom studija bili su Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella i Staphylococcus.
- S druge strane, prljavštine su uključivale užive i mrtve insekte (i delove insekata), izlučivanje od insekata i životinja, kosu od životinja i ljudi, kao i druge slučajne supstance kao što su kamenje, grančice, plastične mase, sintetička vlakna i ptice.
Zašto je identifikacija zagađivača toliko važna?
Pored opšte uznemirujuće prirode nalaza FDA, identifikacija zagađivača koja se nalazi u začini je pitanje javnog zdravlja.
Nemogućnost praćenja i regulisanja začina dovela je do skoro dvije hiljade smrtnih slučajeva na svetu od 1973. do 2010. godine. Prijavljeno je 14 slučajeva prehrambenih bolesti širom sveta zbog začina zagađenih patogenom, a kao rezultat toga, 1,946 ljudi je navodno bolesno, 128 bili su hospitalizovani, a dvojica ljudi su umrla.
Centri za kontrolu bolesti Sjedinjenih Država (CDC) izveštavaju da je oko 1,2 miliona Amerikanaca zaraženo Salmonelom svake godine i oko 400 ovih ljudi umire kao rezultat infekcije. Identifikovanjem zagađujućih materija, i mikrobioloških i prljavština, pronađenih u uvoznim začini, regulatorne agencije su u boljem položaju da zaštite stanovništvo od budućih izbijanja bolesti u prehrani.
Potencijalne buduće opcije ublažavanja i kontrole
FDA veruje da bi modifikacija trenutnih tehnika za borbu sa zagađenim začinama mogla da se pokaže efikasnom i od tada je obezbedila dodatne metode prevencije za upotrebu u budućnosti, uključujući:
Primarna proizvodnja:
- Ažurirajte proizvodnu industriju i vladine dokumente o smernicama kako biste odrazili trenutna znanja i prakse i poboljšali korisnost ovih dokumenata stvaranjem fleksibilnih komunikacionih platformi.
- Poboljšati obrazovanje za primarne proizvođače začina.
Distribucija i skladištenje:
- FDA će sarađivati sa vladama zemalja za proizvodnju začina kako bi poboljšala kontrolu sigurnosti hrane razvijanjem i formalizacijom programa kao što je indijski program certifikata EIC.
- Jačati kapacitete regulatornih sistema u zemljama izvora začina.
- Poboljšati praksu skladištenja za začine.
- FDA će poboljšati komunikaciju sa uvoznim upozorenjem.
Primarna i sekundarna obrada:
- FDA, industrija i akademski stručnjaci radi zajednički rad na izradi propisa i potencijalno pružaju smjernice industriji začina za razvoj planova sigurnosti hrane koji uključuju preventivne kontrole.
- Poboljšati obuku u obrazovanju za primarne i sekundarne procesore.
- FDA će razviti smernice za industriju prema kriterijumima koji su preporučeni za validaciju procesa tretmana smanjenja patogena začina.
- Povećati (ili ovlastiti) primenu validiranih tretmana smanjenja patogena za smanjenje salmonele na sve začine namijenjene za ljudsku potrošnju u Sjedinjenim Državama u odgovarajućoj tački pre ili nakon pakiranja.
- FDA i industrija začina povećavaju inspekciju skladišta za inostrane i domaće začine, preradu začina i postrojenja za smanjenje zagađenja patogena koji uključuju ekološko uzorkovanje i procenjuju usklađenost sa trenutnim dobrim proizvodnim procesima.
Maloprodaja / krajnji korisnik:
- FDA će sarađivati sa CDC-om i vladama država da razviju metode za olakšanje prikupljanja potrošnje začina i kupovinu informacija iz pojedinačnih slučajeva i sub-klastera restorana tokom istrage izbijanja.
- Povećati napore i poboljšati strategije za identifikaciju osnovnog uzroka kontaminacije sastojaka, uključujući da li je rast prehrane ili životne sredine doprinela izbijanju.
- Naučnici javnog zdravstva uključeni u istraživanja epidemija za nabrojavanje patogena u uzorcima hrane i sastojcima u lancu ishrane za koje je utvrđeno da imaju sojnice identične senzorima izbijanja.
- Razviti nove strategije za identifikaciju srodnih bolesti pripisanih začinama ili drugim hranama niske vlage / dugim rokom trajanja.
- FDA, industrija začina i strane vlade da rade zajedno da razviju smernice i potencijalno propise da poboljšaju sledljivost tokom izbijanja bolesti od začina.
- Izveštaj o ponovljenom izveštaju proističe iz kontaminacije na osnovu veličine isporučenog proizvoda uz dodatak povučenog iznosa.
Opće metode:
- Povećati nadzor drugih patogena, osim salmonele, u začini i ljudskim slučajevima bolesti sa hranom.
- Edukirati i obučavati regulatorne partnere i posegnuti zemljama i organizacijama za trgovinu hranom da komuniciraju sa opštim opasnostima od začina i dostupnim preventivnim kontrolama.
- Poboljšati razumevanje i primjenu odgovarajućih dizajna uzoraka i analitičkih protokola za uzimanje uzoraka (i okoliša) za patogene.
- FDA komunicira sa industriji začina kao celine kada posmatranja ukazuju da primjena trenutnih preventivnih kontrola za patogene i prljavštinu u začini možda neće biti adekvatna.
- FDA komunicira sa zemljama koje stvaraju začine kada posmatranja ukazuju da primjena trenutnih preventivnih kontrola za patogene i prljavštinu u začini možda neće biti adekvatna.
- Remonti FDA kodova proizvoda kako bi se omogućila bolja identifikacija proizvoda i preciznije praćenje i trendiranje proizvoda od strane FDA.
Za više informacija o nalazima FDA, Nacrt profila rizika za patogene i prljavštinu u začini može se ovde videti u potpunosti.
Izvori
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack i Ann Westerman. "Prevalenca, raznolikost serotipa i antimikrobna otpornost salmonele na uvezene pošiljke začina za ulazak u Sjedinjene Države, FJ2007-FY2009." Mikrobiologija hrane 34.2 (2013): 239-51
"Nacrt profila rizika: patogeni i žvakanje u začini." Američko odeljenje za zdravlje i ljudske službe. 2013.