Povećana stopa bolesti od svežih proizvoda i šta se radi o tome
Još u martu 2013. godine, iznenađujući izveštaj američkih centara za kontrolu bolesti (poznatiji kao CDC) otkrio je da je gotovo polovina, 46% da bude precizna, svih bolesti povezanih sa hrani koje su dovele do hospitalizacije ili smrti između 1998. i 2008. godine na sveže proizvode. Ova statistika je imala ljude na vrhu proizvodnog lanca s pravom zabrinutim.
Ono što je izveštaj ukazao na pažnju prosečnog Amerikanca bio je to što sveže voće i povrće predstavljaju kamen temeljac za zdravu ishranu, kada se nepravilno rukovode, mogu biti smrtonosni.
Reakcija proizvođačke industrije na izvještaj
Srećom, CDC izvještaj nije pristao na gluve uši. Kada je izveštaj objavljen, prvi odgovor industrijskih udruženja, kao što je Udruženje za proizvodnju proizvoda (PMA), bio je poziv za akciju. Prema riječima Bryan Silbermanna, predsjednika i izvršnog direktora PMA-e, s obzirom na to kako ozbiljno industrija uzima sigurnost hrane, izvještaj se posmatrao kao "prilika za identifikaciju novih ciljanih istraživanja i učenja kako bi naša industrija i resursi postali efikasniji". Ideja da će takav iznenađujući i nepovoljan izvještaj o javnoj sigurnosti biti ispunjen pozivom da se sprovede dodatno istraživanje, sigurno je ugodno, ali samo ako se reaguje na to. Dobra vijest je da se čini da se situacija sve više poboljšava.
Ono što istraživanje govori o prehrambenoj bolesti i svežim proizvodima
Prema nekoliko studija, CDC je utvrdio da je između 1996. i 2011. godine bolest od E. coli pao za 42 posto, a poremećaji zasnovani na Listeriji su opali za 35 posto. Što se tiče toga, izbijanja Salmonele su zapravo povećane za tri odsto u istom vremenskom periodu.
CDC ima i druge izvještaje koji takođe ukazuju na to da je bolest od mnogih patogenih prehrambenih proizvoda značajno opala s vremena na vrijeme. Ali, kako je Silbermann tako rekla u 2013. godini, "bez obzira na prošlost uspješnosti u smanjivanju bolesti sa hranom, ne možemo izgubiti u vidu celokupnu sliku: da je jedna bolest od svežih proizvoda previše".
Dok izveštaj CDC-a za 2013. godinu o sve većem broju hospitalizacija bolesti sa hranom koji se pripisuje svežem proizvodu nije bio u znaku, postoji nekoliko faktora koji su doveli CDC i Federalnu administraciju lekova (FDA) da ne pucaju pištolj na pokazivanje prstiju isključivo na proizvodna industrija. Dok je povećan broj prijavljenih epidemija u vezi s prehrambenim proizvodima vezanim za sveže proizvode tokom poslednjih nekoliko godina, tako se posvećuje agencijama da poboljšaju nadzor i potrošnju svežih proizvoda. Da se ne uzmu u obzir, takvi faktori bi bili prilično bezobzirni. Istovremeno, isto bi bilo i da se otkriće iz izveštaja iz 2013. očiste jednostavno progresijom. Uprkos nalazima izvještaja, CDC ne ukazuje na to da Amerikanci budu oprezni za sveže proizvode. Zapravo, suprotno ostaje tačno. Izveštaj ponavlja važnost voća i povrća u zdravoj ishrani.
Iako je i dalje nesavršen, utehe je videti kako industrija proizvođača zadržava svoju posvećenost zdravlju i sigurnosti. PMA je, na primjer, uložila milione dolara u istraživanje sigurnosti hrane i bila je od koristi u uspostavljanju Centra za sigurnost proizvodnje (CPS) na Univerzitetu u Kaliforniji Davis-Riverside kao centar za razmjenu i izvore finansiranja za projekte bezbjednosnih istraživanja. Ali još uvek postoji posao koji treba uraditi.
Šta proizvođačka industrija radi
Kao predsednik PMA, Silbermann je ponovio ono što već već zna, a to je da se savet koji se odnosi na uključivanje svježeg voća i povrća u zdravu ishranu nije promijenio.
"Ono što se promenilo", rekao je, "su bezbednosne prakse prehrambene industrije, koje se razvijaju s najnovijim naukama i tehnološkim dostignućima". Srećom, većina ih radi.
Uzmite, na primer, dobrovoljnu Inicijativu za praćenje proizvodnje, koju je sponzorisao Canadian Marketing Association, GS1 US, United Fresh Produce Association i PMA. Ova inicijativa postavila je sedam međusobnih vrednosti za proizvodne kompanije da postanu u potpunosti sledljivi - u mnogim slučajevima sve do identifikacije reda na polju gde se uzima paradajz ili od kojeg stabla dolazi loša narandža. Na mnogo načina, nivoi PTI za dobrovoljno usklađivanje su viši od onih koje je postavila vlada, čak i sa uvođenjem Zakona o modernizaciji i sigurnosti hrane početkom 2013. Pored ovih vrsta velikih poteza od strane industrije i vladinih agencija, obe vladini i lideri u industriji i dalje vide potrebu za dodatnim istraživanjima i novim praksama kako bi se osigurala sigurnost svežih proizvoda, koje potrošači mogu djelovati (bar delimično).
Kako potrošači mogu biti vozači propisa o bezbednosti hrane
Najviše je ohrabrujuće od objavljivanja CDC izveštaja za 2013. godinu da trgovci na tržištu postavljaju još veće standarde za proizvođače, špeditere i distributivne centre svežih proizvoda. Sve više, trgovci na malo zahtevaju pošiljke koje su u skladu sa PTI i odbija da posluju sa kompanijama koje se ne pridržavaju.
"Vašington ima gumenu palicu; potrošači imaju drvenu palicu ", kaže konsultant za bezbednost hrane Gary Fleming iz kompanije Redline Solutions iz Santa Clare, CA, koja je napisala veliki dio jezika PTI.
Industrija proizvodnje prepoznaje i ovo. "Stavili smo naš novac u našu usta u smislu istraživanja CPS-a i praktične primene programa sigurnosti", kaže Silbermann, "i svakodnevno prepoznajemo da ovaj napor neće biti završen. Da bi potrošači mogli imati koristi, kako kaže CDC, od dijeta pune voća i povrća, mi moramo zadržati svoje povjerenje zaštitom tih jagodičastih voća i povrća. "Potrošači moraju i dalje zahtijevati istraživačke i sigurnosne prakse koje zdrava hrana sigurna, tako da će se regulaciona i sigurnosna praksa nastaviti razvijati na bolje.
Izvori:
Painter, John A., Robert M. Hoekstra, Tracy Ayers, Robert V. Taux, Christopher R. Braden, Frederick J. Angulo i Patricia M. Griffin. "Pripisivanje bolesti u hrani, hospitalizacijama i smrtnim sredstvima za hranu pomoću podataka o izvidima, Sjedinjene Države, 1998-2008." Emerg. Infect. Dis. Emerging Infectious Diseases 19.3 (2013): 407-15.
Taux, Robert. "Strah od sveže: kako izbjeći bolesti od plodova od povrća i povrća". Bilten o ishrani (decembar 2006): 3-6.