Sirova jaja ponekad nosi bakterije koje mogu izazvati gadnu infekciju digestivnog trakta zvanu salmoneloza. Simptomi uključuju groznicu, dijareju i abdominalne grčeve i mogu se pojaviti od 12 sati do tri dana nakon konzumiranja kontaminiranih jaja.
Većina ljudi se oporavlja bez ikakvih problema, ali dojenčadi, stariji i oni sa oštećenim imunološkim sistemima mogu postati vrlo bolesni, jer se infekcija može širiti iz digestivnog trakta u krvotok i čak dovesti do smrti.
Sigurnost jaja počinje u prodavnici prehrambenih proizvoda
Američka administracija za hranu i lekove zahtijeva kutije sirovih, neobrađenih jaja da nose sljedeću izjavu:
Uputstvo za bezbedno rukovanje: Da biste sprečili bolest od bakterija: držite jaja u frižideru, kuvate jaja dok se žutci ne čvrste i kuvaju hranu koja sadrži jaja temeljito.
Izaberite sirova jaja koja su u frižideru, nikada ne kupujte jaja koja se prodaju na stajalištima na putu ili tržište farmera, osim ako se ne prodaju u hladnjačama na temperaturi ispod 40 stepeni Celzijusa.
Dobro je provjeriti otvaranje crtanog i pogledati jaja kako bi se uverila da ih ne pukne, ali ne možete reći koja jaja su zagađena salmonelom gledajući ih ili ih smrdite, tako da morate tretirati sve sirovine jaja kao potencijalni nosioci i praćenje odgovarajuće prakse sigurnosti hrane.
Možda ćete moći da kupite jaja koja su pasterizovana , proces koji ubija salmonelo i čini jaja sigurnim za rukovanje, iako nisu kuvana.
Pasterizovana jaja mogu biti sveža, tečna, sušena ili zamrznuta. Pasterizovana jaja su neophodna ako vaši recepti pozivaju na sirovo ili ukucano jaje kao dio finalnog proizvoda. Ako ne možete kupiti pasterizovano jaje, možete ih pasterizovati kod kuće.
Sigurnost jaja se nastavlja kod kuće
Čuvati sirovo jaje u frižideru dok vam ne trebaju.
Sirova jaja mogu se sigurno spremiti u frižideru do tri nedelje. Zamrznuta jaja i proizvodi od jaja mogu se držati na 0 stepeni Fahrenheita do jedne godine.
Kada je vrijeme da ih pripremite, uverite se da su sve kuhinjske površine, oprema, pribor - i ruka - čiste. Dodatni saveti:
- Odmarajte sve zamrznute proizvode jaja u frižideru, a ne na sobnoj temperaturi.
- Držite sirove jaja daleko od kuvane ili spremne za posluživanje hrane kako biste sprečili unakrsnu kontaminaciju.
- Nemojte lizati kašike ili jesti sirovo testo ili testo napravljeno od sirovih nepasturizovanih jaja.
- Kuvajte jaja sve do belog i rumenjaka.
- Isperite pečurke, posuđe i druga jela sa jajima na unutrašnju temperaturu od 160 stepeni Celzijusa.
Nakon što vam se kuva jaja, potrebno je da pratite tipične procedure bezbednosti hrane i da ih držite vreve dok ih ne poslužite (iznad 140 stepeni Fahrenheita) ili da ih uskladištite na hladnim temperaturama (ispod 40 stepeni Celzijusa) Nakon završetka obroka kuvana jaja i jaja odmah se mogu ostaviti, mogu se držati u frižideru sigurno tri do četiri dana.
Ako pakujete ručak sa sendvičom od jaja ili tvrde kuvana jaja, moraćete da uključite pakovanja zamrzivača ili držite ručak u frižideru dok ne dođe vrijeme za jelo.
Izvori
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. "Salmonela." http://www.cdc.gov/salmonella/.
Američka administracija za hranu i lekove. "Sigurnost jaja: šta treba znati." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Američka administracija za hranu i lekove. "Bezbednost hrane za mame-za-be: sigurno jelo - mleka i jaja". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.