Inovativna hrana - i pauza oko toga šta je to rodilo na prvom mestu
Najbolji savet koji jedva odgovara na sve što mogu da zamislim da vam daju meso u ishrani je: manje je bolje. Ako sada ne jedete meso, ne možete jesti manje, tako da ovaj savet ne može učiniti nikakvu štetu. Ukoliko uopšte jedete bilo kakvo meso, možete bezbedno i možda dobro jesti ništa, tako da vam savet može pomoći. Ako jedete puno mesa, ishrana manje bi gotovo sigurno poboljšala kvalitet vaše ishrane i zdravlja.
Postoji najmanje četiri razloga zašto je ta poslednja izjava tačna:
- Nijedna od ishrane koja proizvodi najveću kombinaciju dugovečnosti i vitalnosti kod ljudskog stanovništva u stvarnom svetu su mesocentrični i postoji jednostavno "ne možemo tučiti te ljude, tako da bi bilo lepo da im se pridružimo" argument .
- Mnogo ista istina odnosi se na dijetetske obrasce koji su dobro izvedeni u intervencijskim istraživanjima koji se odnose na sve od dijabetesa do kardiovaskularnih oboljenja do demencije.
- Postoji "ovo ili ono?" Aspekt dijetetskog izbora. Potrošnja puno mesa znači da meso čini dio ukupne ishrane, što znači da biljke to ne čine. Jelo manje mesa, a to racionalno rade, podrazumeva jedenje proteinskih izvora zasnovanih na biljci kao što su pasulj i leća; One-to-one zdravstvene prednosti pasulja nad govedinom su dobro dokumentovane.
- Postoji možda iznenađujuća činjenica da je "meso" vrlo generički izraz.
Današnje meso nije juče
Ostavljajući po strani sve češće reference na "meso zasnovano na biljci", tradicionalna upotreba termina obuhvata sve od teletine do divljači i lososa do salame. Dok su zdravstveni efekti igre u ishrani (divlje životinje koje jedu svoju izvornu dijetu i dobiju svoju matičnu vježbu) diskutabilne, zdravstveni efekti vrsta mesa koji prevladavaju u modernoj dijeti, pogotovu preradjeni meso, nisu.
Oni su očigledno nepovoljni. Prilagođavanja kamenog doba se često pozivaju na opravdanje mesa, ali jednostavna činjenica je da meso koje većina ljudi jede ovih dana nije ništa drugo kao bilo koje meso za koje se naša vrsta može prilagoditi.
Međutim, postoji važan preduslov za dodavanje. Dijeta koja se teže u mesu poboljšava se samo ako se meso premešta hranom, hranjivim hranama. Manje pepperona i više Pop-Tartova, manje salama i više SnackWell-a se ne trguje. Postoji više načina za loše jesti.
Globalni uticaj
Možda je još važnije od implikacija saveta o mesu za bilo koga od nas uticaj primene takvih saveta na vagu. Potrošnja mesa, koja se široko primenjuje, svakako je skupa za zdravlje ljudi, doprinoseći kardiovaskularnim i drugim hroničnim bolestima. Ali, to je još odlučnije skupo za druge vrste, osim naše i planete u celini. Proizvodnja govedine, naročito, dolazi sa veoma visokim troškovima za životnu sredinu, minimalno, u emisijama gasova staklene bašte i korišćenju vode. Proizvodnja bilo koje životinje za ljudsku potrošnju na industrijskom nivou povezana je sa zloglasnom brutalošću i bezobzirnim zanemarivanjem patnje. Znam nekoliko ljudi koji su u ovom meniju stvarno ravnodušni prema takvoj okrutnosti, ali mnogi uspevaju da ga ne uzmu u obzir ili primećuju.
Dakle, manje mesa je bio pravi odgovor u ime sopstvenih zdravih tela, za političko telo, za planetu, za klimu, za biodiverzitet, i zbog svesti i svetosti ljudske pristojnosti i ljubaznosti.
Šta je "čisto meso"?
Postoji, međutim, novo doba, alternativni odgovor i jedan koji privlači interes globalnih inovatora - "čisto meso". Ovo je meso proizvedeno iz ćelija odraslih u laboratorijama ili iz biljnih izvora. Dok je otvoren za tumačenje, izraz u sadašnjoj inkarnaciji odnosi se na meso koje izbegava sve obaveze - na zdravlje, životnu sredinu i našu etiku - podizanje životinja masovno za klanje.
Motivi za ovaj pristup su sasvim jasni. Ljudi uopšte se navikavaju da jedu meso, a najviše vole. Stanovništvo od 8 milijardi gladnih Homo sapiensa ne može biti znatno mesojedno bez uništenja planete. Alternativna sredstva za proizvodnju mesa potencijalno dozvoljavaju da imamo našu govedinu i jedemo je isto, dok čišćavamo menze vezane za jelo mesa istorijske sorte.
Ja se ne suprotstavljam ovom konceptu ni na koji način i svakako mislim da može ubrzati potreban globalni napredak ka manjoj industrijskoj obradi životinja (izraz koji je ili eufemističan u pogledu fabričke poljoprivrede ili kaže nešto strašno o muževima, ja nikada nisam bio sasvim siguran u tome). Ali, iako je nesumnjivo dobra poslovna prilika, imam neku ambivalentnost o tome iz nekoliko razloga.
Prvo, dijeta, njegov kvalitet i njegovi efekti na zdravlje se odnose na ono što se ne jede, zajedno sa onim što jeste. Možda razlog zbog kojeg je najzdravija dijeta niska u mesu je to što je jesti manje mesa dobro za zdravlje. Možda, međutim, to je zato što ono što zamenjuje meso u takvim dijetama - pasulj, leća, orašasto voće, seme, cela zrna, korijensko povrće i sl. - je tako dobro za zdravlje. Pretpostavljam da je malo oboje. Zamena mesa novim i možda "čistijim" mesom obrađuje jedan od ovih prioriteta, ali ne i nužno drugo. Ako postane razlog da propustite koristi od sočiva i čičkica, to je upitna prijedlog za zdravlje.
Za drugu, fabrički procesi su često zahtevni u pogledu korišćenja energije i vode. Tako, na primjer, potrebno je do 600 litara vode za proizvodnju jednog litra Coca-Cole u svojoj plastičnoj boci, zahvaljujući industrijskim procesima koji su uključeni u stvaranje oboje. Možda se ovi izazovi mogu prevladati u proizvodnji mesa New Age, ali to treba dokazati.
Za još jedan, upotreba visokotehnoloških metoda za proizvodnju mesa se zasniva na demokratizaciji proizvodnje hrane - ideja da svi ili većina nas može biti uključena u potražnju i snabdijevanje hranom, uzgajivanju neke od naših sopstvenih namirnica ili barem dobijanja to iz lokalnih izvora. Koncentracija proizvodnje hrane u rukama nekoliko kontrolnih, visokotehnoloških metoda je koncentracija moći.
I, na kraju, postoje trenutna pitanja o monokulturi. Uzgajanje ogromnih obroka jednog ili nekoliko useva za proizvodnju prerade hrane, čak i hranljivih prehrambenih proizvoda, ima mnogo nedostataka za rast raznovrsne hranljive hrane i jednostavno jesti.
Osnovni mogu biti bolji od "boljih"
Na kraju, pitanje kako (ili da) da jede meso čisto postaje stvar ukusa, i doslovno i figurativno. Bukvalno, ukusni pupoljci su prilagodljivi mali momci koji prolaze kroz rehabilitaciju sasvim lako, učeći da vole nove i zdravije namirnice koje uvodimo i koje nas vraćaju nazad. Ovo dobro funkcioniše kada voda zamenjuje soda, ili pasulj zamenjuje govedinu. Gledano kroz ovaj sočivo, zamena starog stila mesa sa New Ageom "alt meso" je analogna zameni vještačkih zaslađivača šećera - slučaj kretanja uz zadržavanje.
Predpostavke su, pretpostavljam, dobre, i ono što vam najbolje odgovara, a vaši ukusi su, naravno, vaši. Za moj ukus, međutim, više volim čistiju metu. Preskočite meso napravljeno u laboratoriji i prođite kroz leću.