Mikro-grejani su mala sadnica jestivih biljaka koja se često koriste za dodavanje boje i ukusa u obroke. Oni su mnogo manji od regularnih zelenih, čak i "beba" zelenila, a postali su popularni, posebno u finim krugovima za trpezariju.
Izraz "mikrozelen" nije specifičan za bilo koju biljku. Zajednički mikroreze uključuju redkvicu, kupus, senf, peršun, listove pese, celer i cilantro.
Mikrolepi često imaju dobru ishranu - iako ih ljudi ne često jedu u velikim količinama, oni su i dalje visoki u vitaminima i mineralima. Zapravo, oni imaju mnogo veću koncentraciju hranljivih materija u odnosu na potpuno zrele biljke.
Kako se raste mikrorebreni?
Mikrozeleno seme se zasađuju u stanovima ili malim loncima i beru se dve do četiri nedelje kasnije. Mogu se odgajati u zatvorenom ili van kuće. Male biljke su spremne za žetvu čim proizvedu malo istinskog lišća. Mikro-grejderi se ili izvlače iz zemlje i ispiraju ili stabljike seže odmah iznad tla. Biljke su pakirane i isporučene u restorane i nekoliko specijalnih prodavnica prehrambenih proizvoda.
Možda ćete moći da nađete mikroreze na tržištima farmera ili nekim prodavnicama namirnica, ali oni traju samo nedelju dana pod najboljim uslovima, tako da ih neće isporučivati daleko i široko i morate ih odmah koristiti . Možda ih bolje raste kod kuće.
Uzgajivači mogu lako da rade mikro-grejne kuće u svom dvorištu ili u kući, sve dok postoji sunčan prozor ili osvetljenje namenjeno za uzgoj biljaka. Microgreens ne zauzimaju puno prostora i zahtevaju samo nekoliko centimetara tanjirnog zemljišta. Sjeme sjeći malo više gusto nego što biste želeli za puno rastuće biljke i zamagljate tlo i mikroreze redovnim kako bi zemljište održalo vlažno.
Sprouts are not microgreens
Jestivi kalemi, kao što su kalifornijski kalupi i kalifornijski pasulj, već dugo su bili tu (iako je danas teže naći sirove kalčke zbog izbijanja bolesti u prehrambenom proizvodu usled konzumiranja nečuvanih kalupa). Mikro-grejes i kalemovi mogu izgledati slično, ali postoje razlike između njih.
Jedna velika razlika je kako raste. Mikrozeleno seme su zasadjene i gajene u tlu, baš kao i njihove odrasle vrtene kolege. Za kaleme, seme su klijene u vodi ili vlažnim vrećama nekoliko dana, obično na toplim tamnim mestima, sve dok ne raste. U tom trenutku, spremni su da budu upakovani i isporučeni u prodavnice.
Problem je u tome što rastući uslovi za uzgajanje povećavaju rizik od bakterijske kontaminacije koja uzrokuje bolesti sa hranom. S obzirom na to da se mikroreze ne gaji na isti način kao kalzovi, oni nemaju isti rizik. Naravno, i dalje se moraju pravilno postupati s sigurnošću hrane, baš kao i svaka veggija ili zelena.
Druga razlika između ove dve je to što kada se pakuju, kukuruz uključuje seme, korene, stabljike i sitne nerazvijene listove. Mikro-grejderi nisu spremni da sakupljaju dok ne raste svoj prvi set istinskog lišća, a služenje njihovim korenima je opciono.
Obično ih je lakše odrezati na stub.
Microgreens Nutrition
Uopšte , mikroreze sadrže mnogo veće koncentracije vitamina nego potpuno razvijene verzije istih biljaka. Jedna studija ispitala je 25 različitih sorti mikro-grejanja i utvrdila da crveni kupus ima najviše vitamina C, granat amarant ima najviše vitamina K1, a zeleni daikon redkevasti mikroreze imaju najviše vitamina D. Pored toga, istraživači su otkrili da su cilantro mikrogreeni najviše koncentracija dva karotenoida zvana lutein i zeaksantin.
U drugoj studiji upoređeni su sadržaji minerala za potpuno rastuće zelene salate i zelene salate, a utvrdili su da mala zelena ima više kalcijuma, magnezija, gvožđa, cinka i mangana nego potpuno zrele biljke.
Iako je potrebno više istraživanja da bi se upoznali sa punijim nutritivnim sadržajem mikro grejanja, nekoliko brendova je navedeno u baze podataka o sastojku hrane za poljoprivredu Sjedinjenih Država. Na primjer, jedna unča suncokreta New Day Farms i bazilike microgreen mix ima 25 kalorija, 2 grama proteina, 4 grama ugljenih hidrata, 2 grama vlakna, 80 miligrama kalcijuma i gotovo 14 miligrama gvožđa.
Potencijalne zdravstvene prednosti mikro-grejanja
Nije dostupno mnogo istraživanja za mikrorebrenke izvan nutritivnog sadržaja, tako da je teško reći sigurno da jedenje bilo kog posebnog mikro-zelena boje proizvešće bilo kakve specifične zdravstvene prednosti. Iako ne postoje studije koje se bave pitanjem mikro-ekspresije kod ljudi, jedna laboratorijska studija je otkrila da miševi sa prekomernom težinom koji su hranjeni sa dijekom sa visokim sadržajem masti i crvene kupusove mikrogreže imaju niži LDL-holesterol (lošu vrstu) i nisu dobili toliko težine jer su miševi hranili dijete sa visokim sadržajem masti ili sa zrelim crvenim kupusom.
Naravno, to je dug životni prostor od studija životinja na ljude, ali ima smisla da mikro-grejani iz biljaka visokih zdravih fitokemikalija, poput onih koji se nalaze u crvenom kupusu, mogu imati slične zdravstvene prednosti. Zapravo, u drugoj studiji pronađeni su mikroreze iz vrste Brassica, uključujući crvenu kupusu, crvenu senku, ljubičastu senku i ljubičastu kohlrabi, zapravo imaju složenije i više sorti polifenola u poređenju sa zrelim biljem.
Kako koristiti mikroreze kod kuće
Ako imate sreće, možda ćete moći da nađete mikroreze u specijalnim prodavnicama namirnica ili na tržištima farmera. Ali, upozorite, vjerovatno su prilično skupi, tačno oko 30 dolara po kilogramu (čini da je kuhinja sa mikrozelenim vrtom izgledala kao odlična ideja). Neke od najčešćih sorti uključuju arugula, zelenilo repa, bosiljak, čard, šargarepa, kreš, amarant, spanać i senf. Oni imaju jače ukuse, tako da je samo malo potrebno da vam se dopusti omiljeno jelo. Izaberite mikroreze koji su sveži i čuvaju ih u frižideru. Zapamtite, neće dugo trajati, tako da ih koristite u roku od nekoliko dana.
Microgreens se može koristiti na više načina u zavisnosti od obroka koji kuvate. Koristite mikroreze koji imaju boje i ukuse koje odgovaraju vašim okusima. Na primjer, mikroreze Arugula imaju oštar ukus poput bibera. Mikroreze pesa imaju grenak ukus, ali dodaju divnu crvenkastu boju jedu. Mikro-mrgovi šargarepe su blago slatki i čard je i lijep i ima blaži ukus.
Dodajte mikrorebrene u sendvič ili umotvoriti umesto redovne salate. Može se koristiti umjesto ili pored nekih od vaših omiljenih biljaka, ili možete napraviti salatu sa šoljicom ili dvoje od mikro-grejana, nekim skapuliranim šargarepom, seckanim orasima i tangi vinaigretom. Mikroreze se takođe mogu dodati na vrh vrele sveže pečene pice ili pržene povrće.
Reč od
Serviranje mikro-grejaca uz (ili na vrhu) bilo koje jelo je odličan način dodavanja još nekoliko vitamina i minerala u vašu uravnoteženu ishranu. Međutim, pošto imaju toliko ukusa, obično su potrebne samo male količine mikro-grejanja. Mala mikrozelena salata možda ne može zameniti veliku zdavu salatu za sadržaj vlakana i volumena, ali i dalje sadrži hranljivi štapić.
> Izvori:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Lipoprotein niske gustine (Ldl) male gustine sa niskim sadržajem gvožđa, lučni holesterol i zapaljenski citokini u miševima na velikoj masti". J Agric Food Chem. 2016 Dec 7; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Šah MA, Mir MM. "Mikro-grejanja: proizvodnja, rok trajanja i bioaktivne komponente." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 13. avgusta 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Poređenje između mineralnog profila i koncentracije nitrata mikrorezi i zrele latice". J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profiliranje polifenola u pet brassica vrsta od UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric Food Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Procena vitamina i karotenoidnih koncentracija nastajućih prehrambenih proizvoda: jestivi mikrorezgi". J Agric Food Chem. 2012 Aug 8; 60 (31): 7644-51.