Naša naporna fiksacija na odabiru dijetalnog jarca
U slučaju da ste u žurbi, evo donje linije na vrhu: Zdrava dijeta je visoka NIJE dodato šećerom, niti zasićenim mastima. Stvarno.
U našoj ishrani smo čuli puno buke o šećeru, i iskreno, puno toga je istorija šećera. Takođe smo čuli puno buke o masti u našoj ishrani, a većina toga je jednostavna.
Istina je da je studija objavljena u JAMA internoj medicini u septembru 2016. godine pokazala da je industrija šećera finansirala istraživanja nekoliko desetljeća u nastojanju da unapredi reputaciju svog proizvoda. Konkretno, u ovom važnom članku nam je rečeno da je Fondacija za istraživanje šećera finansirala studije i istraživače u nastojanju da krivicu za srčane bolesti prenese dalje od šećera i na zasićene masti.
Ovo bi bila korisna informacija ako smo se približili naučnici o ishrani sa nečim drugačijim od tendencije u trećem zakonu Njutne da zameni svaku akciju jednakom i suprotnom reakcijom, bez obzira koliko bi bilo tako blesavo. Bilo bi korisno informisanje ako smo pristupali ishrani sa samo malo zdravog razumevanja. Nažalost, taj odgovor je sve osim uobičajenog.
Jedan razumni odgovor na ovo otkriće o šećeru i istorijat istraživanja o šećerima bili bi zabrinut zbog istraživanja koja se finansiraju iz industrije uopšte i otvorenih sukoba interesa.
Zaštita od takvih poremećaja, propusta i standarda može i trebala biti uspostavljena za istraživanje prehrambene industrije, kao što je to već dugo vremena za farmaceutsku industriju.
Još jedan razumni odgovor bi bio da se prisetimo da istina o šećeru nije bila vrlo uspešno zaštićena od nas.
Samo zapitajte se: Zar niste već znali, prošle nedelje i nedelju dana pre toga, da višak dodatog šećera u vašoj ishrani (ili ishrani vašeg deteta) nije baš dobar za vas? Zar niste dobili tu poruku? Naravno da si imao! Svako ima. Postoji istaknuti savet koji ograničava unos šećera u Smjernice za ishranu Amerikanaca sve do prvog takvog izvještaja 1980. godine .
Sada, možda niste mislili da direktno krivite srčanu bolest na šećernu, i možda je tamo istraživanje koje je finansirano od šećera učinilo svoje nevolje. Ali, pitajte se: Zar niste znali da je višak dodanog šećera faktor rizika za gojaznost i dijabetes ? Zar niste već znali da je gojaznost i dijabetes, zapravo, faktori rizika za srčanu bolest? Ponovo, prilično sam siguran da su odgovori svugdje da.
Stvaranje osećaja igre krivice
Istina, hvala bogu, teži da bude mnogo veća od bilo kog pokrivača koju bi jedna pristrasna grupa pokušala baciti preko nje. I dok se laži nagoveštavaju da izlaze izloženost vremenu i svetlu, istina uspeva na oboje. Dakle, 50-godišnja šteta Fondacije za istraživanje šećera održava važne lekcije za nas; ali stvarnost je, znali smo da je i višak šećera loš za nas, uprkos tome.
Što se tiče dijetetske masti, naše zamućene smjernice o svojoj ulozi u našoj ishrani i zdravlju nastaju u četiri glavna ukusa.
Prvo, često nas ohrabruju da smatramo da ako je jedan nutrijent koji je optužen za zločine protiv zdravlja čovečanstva kriv, svi ostali moraju biti opravdani. To je blesavo. Ni delovi mesa ni krofne ne prave naše zdravlje. Nije jedina stvar pogrešna u našoj ishrani.
Drugo, najsnažnije preporuke za povećanje unosa masti, često u obliku popularnih knjiga o ishrani, ne uspevaju da razlikuju bebu iz kupatila. U vrlo obimnoj literaturi koja je nezavisna od šaha u industriji šećera, zasićena mast iz mesa, preradnog mesa, brze hrane i preradjenih mlečnih proizvoda veoma je odlučno povezana sa više bolesti srca i loših zdravstvenih ishoda.
Nezasićene masti od oraščica, semena, maslinovog ulja, avokada, morskih plodova i divljači su povezane sa zdravstvenim prednostima . Ideja da su sve masti stvorene jednako je skoro isto tako glupo kao ideja da su svi ugljeni hidrati, od leće do lizalica, stvoreni jednaki.
Treće, pozvani smo da verujemo da smo u poslednjih pola veka smanjili unos masti za ishranu i postali smo još debeli i bolniji. Realnost je u tome što nikad nismo zaista presekli unos masti od ishrane, već smo razblažili procenat kalorija od masnoće dodajući još niskom masnom junk hranom. Ne gubi težinu ili ne pronalazi zdravlje ovim pristupom, nikoga ne treba iznenaditi.
Na kraju, oni koji se raspravljaju o ograničenjima unošenja masti u ishranu i koji su često iskorištavali tu poruku da bi nešto prodali, izgleda da su propustili obaveštenje da je rat završen. Smernice za ishrane 2015 za Amerikance ne preporučuju nikakvu posebnu granicu ukupne masti, dok - vrlo adekvatno - i dalje preporučuje ograničenje zasićenih masti.
Vraćanje na osnove
Nikada nećemo biti zdravi, ali će sigurno biti omotan iz kruga, ako svaki argument o štetama šećera dolazi sa pokušajem da se oslobodi zasićenih masti ili obrnuto. Realnost je da je na osnovu nauke, smisla i globalnog konsenzusa, dijeta koja je dobra za zdravlje ljudi i planete je velika, niti dodati šećera niti zasićenih masti. Pre svega, preko metoda istraživanja, kulture, populacije i generacija, sve takve dijete dele naglasak na minimalno obrađenom ili neprerađenom povrću, voću, cjelovitoj zrna, pasulja, sočiva, oraha i semena i vode za zadovoljstvo žeđi.
Bottom linijom o ishrani za zdravlje jeste da se stvarno svodi na celokupnu ishranu i hranu koja ga čini, a ne na današnji žrtveni jarac.