Pre nego što se čak brinete o padu šećera, navigacija prehrambenim preporukama oko šećera može biti dovoljna da vam donese vrištanu glavobolju. Štaviše, s toliko alternativa šećera na tržištu, čineći smisao kako da koristite dodate zaslađivače umjesto šećera može biti vježba u strpljenju i kulinarstvu.
Pored toga, veštačka zaslađivačka sredstva bez kalorija, postoji brojna zaslađivača koja donose kalorije, dobijene iz širokog spektra izvora, da eksperimentišu u kuhinji.
Da biste imali osećaj za koju slatku opciju treba da dođete, evo zadataka najnovijih i najvećih alternativa šećera. Pošto ishrana može biti i faktor, hajde da istražimo kako se ova zaslađivaća staklena do običnog starog stočnog šećera i najbolje prakse za njihovo uključivanje u recepte.
Calorie Counts
Svakako vredi napomenuti da skoro sva kalorija zaslađivača, uključujući i šećer, sadrže oko 15 do 20 kalorija po kašičici, ali tu se sličnosti završavaju. Ovi praškovi i sirupi prolaze kroz određeni stepen obrade, ali su sve manje obrađeni od tradicionalnog belog šećera. S obzirom da svaka opcija ima drugačiji profil ukusa, u nekim slučajevima manje porcije mogu biti dovoljne da zadovolje vaše želje za slatkom. Mnoge od ovih slatkih alternativa šećeru sadrže i tragove različitih vitamina i minerala uključujući vitamin C, vitamin E, vitamin K, vitamine B, gvožđe, kalijum, magnezijum, cink i kalcijum, ali pošto ih treba konzumirati umereno zaista se ne mogu osloniti na ove slatke poslastice kao pouzdan izvor zdrave hranljive materije.
Dušo
Skoro svi poznaju ovaj debeli, zlatni sirup. Pošto se može kultivisati iz različitih vrsta cveća, ukusi su prilično raznovrsni. Blagi meduza od akacija je jednostavna i slatka sorta, ali detelina meda ima više dubine i složenosti. Još ekstremniji aromat meda bi bio tamniji heljdjevački med, pa očigledno nije jedina dimenzija koja odgovara svim zaslađivačima.
Med se hvali impresivnim sadržajem minerala u tragovima i dobija priznanja za bogato snabdevanje ćelijskih zaštitnih antioksidanata. Uopšte, tamniji je nijanse, to ima više antioksidanata.
Tekuća zaslađivaća poput meda mogu se koristiti u pečeni robi, ali će izmijeniti teksturu, posebno za stvari poput kolačića, koji imaju tendenciju da izađu manje hrskavije i više kolača. Prilično gusta i gusta tekstura meda čini ga idealnim za lepljive sosove, a to je i sjajno dostojanstvo na tijeku zrna ili sveže pečenih keksa. Med je takođe vezan za brojne zdravstvene tvrdnje, ali neki imaju više težine od drugih. Iako je porota još uvek izvan toga da li konzumiranje lokalno nabijenog meda može pomoći u borbi protiv sezonskih alergija, čini se da to ne predstavlja nikakvu štetu. Postoji dobar razlog da novorođenčadi izbegavaju med do prvog uzrasta da spreče bilo kakvu potencijalnu izloženost sporama botulizma.
Predložena upotreba: glazura za meso, povrće i peciva, sosevi, aromatizovani čaj
Kokosovog šećera
Ovi svetlo smeđi šećerasti kristali su napravljeni od sokova kokosovog drveta. Kokosovog šećera je znatno manje slatko od belog šećera, a ima karamelne nijanse slične smeđem šećeru. Ima prilično zemljast ukus, tako da može ustati jakim ukusima što ga čini dobrim izborom za marinade ili napitke od kafe.
Plaćate premiju za ovaj trendani zaslađivač, pošto online prodavnice prodaju vreće za 0,30 dolara po unci, što je 10 puta više od belog šećera.
Predložene upotrebe: kolačići, suhi rubovi za meso ili ribu, kapućino
Date Sugar
Ova opcija je izrađena od posuđenih datuma, koji su mleveni u grubi i blago granulatni prah. Datum šećera se može koristiti kao zamena za smeđi šećer, a neki brendovi takođe sadrže ovseno brašno ili druga zrna kako bi se sprečilo grupisanje. Datum šećera ima veći sadržaj vlakana od mnogih drugih zaslađivača, ali to sprečava dobro rastvaranje. Koristite ovu karakteristiku u svoju korist koristeći date šećer u receptima koji bi imali koristi od dodatne teksture i blagog krčenja.
Datum šećer je takođe dragocjen zaslađivač, teško je naći u mnogim prodavnicama od cigle i maltera, a cijena je na internetu oko 0,65 dolara po unci.
Predložene upotrebe: kolačići, ovsena kaša, granola
Javorov sirup
Dodir sa prstom na bilo koji stol za doručak, sirup od javora mogu se koristiti i širom kuhinje. Neke sorte mogu biti guste i dimljene, dok su druge tanji, oštri i slatki. Ali, molim vas, stignite za legit 100%, javorni sirup jer je to jedini ugledni oblik. Bočice u obliku dama "palačinskog sirupa" ustvari nemaju u sebi javora, umjesto toga su flaše obojenog sirupa kukuruza sa ukusom javora. Pravi javorni sirup je božanstven za pečenje. Zamenite šećer jednake količine javorjevog sirupa ili koristite 50/50 kombinaciju javorjevog sirupa i meda za ravnotežu ukusa i teksture.
Predložene upotrebe: muffins, custards, puding, ovsena kaša
Agave
Agave je slatko ... vrlo slatko, pa zato možete koristiti manje dijelove prilikom zamjene za šećerom. To je više vodeno od meda i mnogo se rastvara. Kada vršite zamenu u pečeni robi, zamenite u agoniji od 2/3 čaše za svaku 1 šolju šećera i smanjite ostale tečnosti u receptu za ukupno ¼ šolje. Ljubitelje Agave treba upozoriti da je ovaj zaslađivač veoma visok kod fruktoze i da je nekim ljudima teže prebaviti. Agave dobija pohvalu što ima nizak glikemijski indeks, skalu koliko brza hrana visoke ugroženosti utiče na šećer u krvi. Uprkos zdravstvenom halou povezanom sa niskom glikemičnom hranom, agav treba i dalje konzumirati s istim diskrecijama kao i druga zaslađivaća. Sipajte pljusku agave u hladnim napitcima ili se podudarite s voćem u džemovima ili voćnoj salati.
Predložene upotrebe: peglanje, čajevi, voćna koža
Sirup sirka
Debeli i lepljivi sirup izveden je iz sve popularnijeg drevnog zrna. Sirup sirupa ima sladak i lagano ukusan ukus koji je sličan melasama, samo zaobljenim i masnim. Može se koristiti u pečenju, ali preporučuje se lagano sečenje na drugim tečnim sastojcima. Takođe eksperimentišite sa sorgumovim sirupom u hladnim sosovima, iscrtajte preko svežih jagoda ili pomažete u karamelizaciji prženog povrća. Nema potrebe da se prelije ovaj slatki sirup, malo ide daleko.
Predložene upotrebe: prelivi za salatu, pečeno tkanje, marinade za ribu i živinu