Napravite Juicy Burgers svaki put
Dobar hamburger izgleda kao suština jednostavnosti. Ali, ako ste ikada ispustili hamburgere koji su više bili suhi, aromatični hokejski pucki nego sočne, mršave patties, znate da stvari mogu ići naopako. Sa ovim osam jednostavnih saveta za pečenje savršenog hamburgera svaki put ćete dobiti najbolje hamburgere.
1) Izaberite najbolje meso
Organi burgera slažu se: najbolji, najsavremeniji hamburgeri izrađeni su od goveđeg čekića, što je oko 20 posto masti.
Manje masnoća čini sušijim hamburgerom (iako još uvijek postoje načini da pretjerano meso pretvorite u dobar hamburger ... pročitajte za savete). Meso označeno kao "mleveno meso" ili "hamburger" može biti do 30 posto masti i može biti kombinacija različitih rezova mesa.
2) Grubo grundiranje
Izaberite komad čaura i uzmite mesar da ga greni (čak i ako kupujete meso u supermarketu, mesarsko odeljenje bi trebalo da vam može pomoći). Pitajte za "grubo" mlevenje. Ili, za najsvježiji hamburger, mlevite vlastito s mlinom za meso ili pulsom u procesoru za hranu (prerežite prvo na 1/2-inčni kocke). Prednost ovome je to što je manje brige o kontaminaciji i možete sigurno kuvati svoje hamburgere srednje retke ako vam se tako sviđaju.
3) Previše ne rukujte mesom
Vrućina iz ruku počinje da se topi masti i čini gustu previše gustu. Pomjerite ga lagano rukom na ruku i lagano napravite gusto 3/4 do 1 inča debljine (bez debljine ili ćete ga morati dugo pripremiti).
4) Ne pritiskajte na pljeskavice prilikom kuvanja
Pritiskanje na hamburgere tokom kuvanja čini gustu hamburger, a takođe i stisne sokove iz mesa. Ne radi to.
5) Napravite udubljenje na vrhu
Da li ste primetili da vaši hamburgeri imaju tendenciju da formiraju zaobljenim vrhovima prilikom kuvanja, što dovodi do toga da se začini slipaju?
Takođe su i ljudi u američkoj test kuhinji. Otkrili su da je pomeranjem blago u središte, stvarajući okruglu površinu od oko 1/4 inča niže od okolnog mesa, učinila da hamburger izlazi ravno. Koristite zadnji deo kašike ili savijte svoja prva dva prsta spojnice i koristite ravnu površinu između zglobova vašeg indeksa i srednjih prstiju kako biste napravili urez.
6) Probajte različite vrste mesa ili kombinacije
Gotovo bilo kakvo mleveno meso može se koristiti za hamburgere; čak možete mešati i druge. Neke interesantne kombinacije: svinjetina sa govedinom, piletina sa jagnjetinom, ili čak bizon sa govedinom. Za ukus, pokušajte da mešate neku svežu kobasicu u meso.
7) Dodavanje ukusa na meso
Mnogi ljudi samo žele odlično govedino, pravo gore, sa slanom i biberom. Ali, takođe je zabavno dodati ukuse, a ako koristite mršavu govedinu, možete dodati stvari koje takođe daju vlagu. Napomena: Kada dodate druge sastojke u mleveno meso, koristite kašiku ili špatulju kako biste izbegli zagrevanje mesa rukama.
- Fino mleveno povrće kao što je crni luk, pečurke ili blagi čili su posebno dobri za dodavanje vlage mesu. Takođe možete uzeti slanost mesa i dodati malo maslinovog ulja za dobre masnoće, iako će ovo kuhati brže od mesa koje su prirodno masne.
- Tečnosti: Sos u Vorčesteršeru i sos od soje su možda najčešće tečnosti koje se mogu dodati hamburgerima. Većina recepata traži oko jedne žlice tečnosti po kilogramu mesa, ali recepti variraju: neki koriste samo kašičicu, druge dve kašike žlica. Vino je još jedna mogućnost, ili, za blanšnje meso, koncentrisana goveđa trava ili Better Than Bouillon.
- Začini: osim so i biber, skoro bilo kakvo začini u ormaru je dobar dodatak. Verovatno je najčešći prah česnom ili lukom, ali možete probati bilo šta od praška od praha do azijskih začina do Srednjeg istoka do pakovanja miješane salate (ali gledajte šećer na toj).
8) Koristite Hot Grill ili Pan
Ponesite grill ili pan zaista toplo. Ako koristite pusto meso, ulje grilite ili stavite malo ulja u posudu. Stavite hamburger i nemojte ga pomerati dok se prirodno ne oslobodi. Neki ljudi ga okrenu u ovom trenutku (a zatim ponovo okrenite kasnije). Drugi kuvaju 2 do 4 minuta, u zavisnosti od toga koliko je vruća roštilj, vrsta mesa (brže kuvanje brže) i kako to učinite. Zatim okrenite hamburger i kuhajte na drugoj strani dok ne završite, oko 2 do 3 minuta više.
Ako imate termometar, kuhajte sve dok meso nije 160 F., osim ako imate svježe meso u zemlji. U tom slučaju, možete ih skinuti oko 140 F ako vam se sviđa ukusni hamburger.