Svake godine u Sjedinjenim Državama se javlja više od 76 miliona slučajeva bolesti sa hranom. Broj ljudi koji pate od trovanja hranom u Sjedinjenim Državama i drugim industrijalizovanim zemljama povećavaju se za 30 procenata svake godine.
Bolest koja se prenosi hranom obično dovodi do mučnine, povraćanja, dijareje ili groznice uzrokovane bakterijama koje su skrivene na hranama i površinama za čišćenje.
Simptomi mogu biti prilično blagi ili prilično ozbiljni i verovatnije su da utiču na bebe, trudnice i starije ljude.
Kada se bezbednost hrane ignoriše na pikniku ili roštilju, ostavljajući pokvarljivu hranu u toplom vremenu, bakterije probijaju i prete da će sve biti bolesne.
Držite neželjene mikroskopske siledžije da biste uništili zabranu na otvorenom tako što ćete pratiti osnovne načine bezbednosti hrane. Uverite se da su hrana ostala hladna ili vruća, a sirovo meso je odvojeno od kuvanih ili spremnih za hranu. Svako treba da opere ruke i koristi čistu poslužujuću posuđu.
Takođe morate obratiti pažnju koliko dugo vaše jelo sedite na stolu za piknik. Bakterije raste najbolje između 40 i 140 stepeni. Većina hrane koju služi na vašem pikniku će biti sigurno na stolu samo dva sata, a ako je temperatura vazduha preko 90 stepeni, hrana postaje nesigurna nakon samo jednog sata. Kada ostaci ostane na stolu toliko dugo, nemojte ih držati - baci ih.
Pridržavajte se pravila sigurnosti hrane i čistoće na otvorenom isto kao u vašoj kuhinji i držite oboljenja od prehrambenih proizvoda da pokvarite divan događaj na otvorenom. Evo najvažnijih stvari koje treba znati:
Držite hladne hrane hladne sve dok se ne posluže. -
Ako ste kod kuće, možete koristiti frižider. Ali za piknik u parku, dovedite hladnjake sa dosta ledenih ili zamrzivačkih pakovanja.
Koristite jedan hladnjak za spremne za hranu i piće, a drugo za bilo koje nečistoće.
Salate sa keksom i salata od krompira su piknik. -
Suprotno uobičajenom verovanju, majonez nije krivac koji uzrokuje kvarenje. Bakterije više vole jaja, krompir ili druge sastojke. Uverite se da se vaša salata hladi sve dok nije vreme za jelo. Pružite samo količinu salate koja će se potrošiti u roku od jednog sata i ostaviti ostatak u hladnjaku. Ako vam je potrebno više, uverite se da koristite čistu poslužavku i kašiku; nemojte ponovo koristiti one koji su sedeli za stolom.
Sveže voće
Plodovi sa debelim oblogama, kao što su lubenice i jabuke, drže se nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Jednom kada se iseče, tretirajte ih kao i druge pokvarljive namirnice. Ako se ne jedu u roku od jednog do dva sata, odbacite ih.
Casseroles
Koristite izolovane kontejnere koji će održavati tu temperaturu ili držati hranu toplu u pećnici ili sporim kuhinjama. Kaserole treba kuvati na unutrašnju temperaturu od 165 stepeni i držati na 140 stepeni Celzijusa.
Pržena piletina
Vruća pržena piletina treba poslužiti i jesti u roku od jednog ili dva sata nakon kuvanja ili kupovine. Hladno pržena piletina mora se držati ispod 40 stepeni sve dok se ne poslužuje, baš kao i druga ohlađena hrana.
Meso
Retko govedino može se kuvati na 140 stepeni. Međutim, hamburgeri se uvek moraju kuvati na 165 stepeni. Mleveno meso ima više površina od zrna ili šljiva i uvek ga treba kuvati na višu temperaturu. Perad će se kuhati na unutrašnjoj temperaturi od 160 stepeni. Topli psi i ostala kuvana mesa treba da budu grilovani na 165 stepeni. Dodajte mesometarski termometar kako biste ga testirali dok kuvate.
Sirovo meso i živino treba odmarati i hladiti dok ne budete spremni na roštilj. Meso se može unaprijed pripremiti za smanjenje vremena pečenja. Međutim, potrebno ga je tretirati baš kao sirovo meso, jer će bakterije i dalje biti prisutne sve dok ne budu potpuno kuvane.
Nemojte žariti smrznuto meso ili živinu jer je teško kuhati ravnomerno i sigurno.
Čistite ploče i posuđe za posluživanje mesa na roštilju. Donesite zasebnu kutiju ili plastičnu vreću da držite posude koja drže sirovo meso sve dok ih ne vratite kući za čišćenje. Još bolje, koristite kutije za odlaganje i plastične posude za transport vašeg sirovog mesa i bacite ih nakon roštilja.
Saveti za piknik
Nisu sve hrane potrebni poseban tretman za piknik, roštilj ili zadnju stranu. Kolačići, hljeb, rolnice i krekeri mogu se bezbedno držati na bilo kojoj temperaturi - samo ih držite na svežini. Dišave, kao što su kečap, majonez i senf, su kiseli, tako da oni zaista nisu problem za piknik. Držite pokrivke za jarane ili koristite stisnite bočice.
Donesite sredstva za čišćenje sprej, sapun i vodu (ili sanitarni ručak), papirne peškiri, krpice i salvete. Operite stolove ili koristite svježe stolnjaci. Očistite roštilj pre kuvanja.
Ako želite da koristite insekticide za ubijanje komaraca, muva i drugih neprijateljskih štetočina, raspršite prostor za piknik pre nego što dovedete hranu, ploče i posuđe. Prskajte se od vatrene vatre i pustite da se spreji pre nego što otpaknete.
Nemojte dozvoliti da se gosti poslužuju viljuškama i kašikom koje su koristili za jelo. Držite čistu poslužujuću posuđu za svako posuđe.
Gosti gosti ruke ili koristiti sredstva za ručnu upotrebu i brisače kako bi smanjili širenje bakterija od osobe do osobe. Pranje ruku je presudno kada sluzite hranu koja je zgrabena iz posude poput čipsa ili krtica.
Izvori:
Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država. "Roštilj i sigurnost hrane". http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/barbecue-and-food- sigurnost / CT_Index.
Svjetska zdravstvena organizacija. "Sigurnost hrane." http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/.