Većina pakovane hrane koju jedemo treba neku vrstu aditiva za hranu kako bi hranu od kvarila ili poboljšala ukus ili izgled. Sulfiti su aditivi na bazi sumpora koji poboljšavaju ukus i čuvaju svežinu.
Videćete ih na listi na etiketi za hranu kao:
- Sulfiti
- Sumporov dioksid
- Kalijum metabisulfit
- Kalijum bisulfat
- Natrijum bisulfat
- Natrijum metabisulfit
- Natrijum sulfit
Sulfiti su korisni kao konzervansi hrane jer usporavaju bakterijski rast na hranama. Oni takođe poboljšavaju kvalitet i teksturu testa za hljeb i sprečavaju oksidaciju ili braonanje narezanih povrća i voća. Sulfiti takođe pomažu da se crne mrlje razvijaju na škampi i jastozi.
Senzitivnost sulfita može biti ozbiljna
Sulfiti nisu problem za većinu ljudi. Međutim, američka administracija za hranu i lekove procenjuje da je jedan procenat američke populacije osetljiv na sulfite. FDA takođe procenjuje da je pet odsto ljudi koji imaju astmu alergični na sulfite.
Senzitivnost sulfita može početi u bilo kom trenutku u životu osobe, a reakcije mogu biti blage, kao što su osip ili košnice ili dovoljno jake da izazovu napad astme. Ne postoje tretmani za blokiranje sulfitnih alergija, a teške reakcije mogu zahtevati upotrebu epinefrina, alergijskih lekova ili inhalatora astme kako bi se smanjili simptomi.
Budući da su sulfiti mogu biti opasna po život za one ljude koji imaju sulfitnu osjetljivost, FDA je zabranila njihovu upotrebu na hranama koja se obično jedu sirovo. Često se koriste u prerađenim hranama i moraju se navesti na etiketi za hranu.
Izbjegavanje Sulfita
Sulfiti se nalaze u vinu, flaširanom limunskom ili limunovom soku, sušenim kajsijama, melasama, sokovima grožđa i kiseloj kiselini.
Prerađena hrana, kao što su prethodno napravljeni tepisoni i sosevi, konzervisano povrće, začini, smrznuti škampi, dehidrirani krompir, kačkavalj, čips od krompira, džemovi i mešavina tragova takođe mogu imati. Sulfiti se takođe javljaju u nekim hranama, kao što su sokovi piva, vina, voća i povrća. Sveže voće i povrće za koje je rečeno da se jedu sirovo ne smeju sadržavati bilo kakve sulfite.
Stručnjaci još nisu sigurni koliko je sulfita dovoljno da izazove reakciju, ili čak i koji mehanizmi prouzrokuju reakcije. Reakcije i simptomi alergije mogu početi nakon jedenja hrane koja sadrži sulfite ili moguće disanje bilo kakvih dimova koji proizlaze iz te hrane.
Ako mislite da imate sulfitnu osjetljivost, molimo pogledajte vašeg zdravstvenog osiguranja. On ili ona mogu pomoći da odrede da li treba izbegavati sulfite.
Izvori:
University of Nebraska - Lincoln alergija istraživanja i resurs programa. "Sulfiti - SAD". Pristupano 20. marta 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Američka administracija za hranu i lekove. "CFR - Code of Federal Regulations Title 21." Pristupano 20. marta 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.