Kanolsko ulje (iz "Kanadskog ulja") je svestrano i blago ukusno ulje za kuvanje. Prema Kanovskom vijeću Kanade i američkom Ministarstvu poljoprivrede, to je treća najtraženija ulja na svijetu. Kanola je takođe zdravo ulje jer je visoko u korisnim masnim kiselinama.
Nažalost, kanolovo ulje je plašilo dezinformacijom i još uvijek postoje glasine tvrdeći da je opasno za vaše zdravlje.
Ovo, sasvim iskreno, je besmislica, i objasniću zašto.
Kanolsko ulje dolazi iz sjemena koji su razvijeni u Kanadi još šestdesetih i sedamdesetih godina prošlog veka, kada su biljni naučnici shvatili kako uzgajati potencijalno opasnu masnu kiselinu, koja se zove eručna kiselina, od biljke uljane repice. Erucinska kiselina je vrsta masne kiseline koja je loša za srčani mišić.
Današnja biljka kanola ne sadrži gotovo ni eruku kiselinu, tako da nema opasnosti za srce (sasvim suprotno, zapravo). Zato je važno shvatiti razliku između staro ulje uljane repice i savremenog canola ulja, koje je savršeno sigurno.
Evo kako su se ljudi uplašili ulje u Kanoli
Neki ljudi povezuju moderno canolovo ulje sa neužinskim uljima uljane repice koje se koriste u mazivima, hidrauličnim tečnostima, sapunama i bojama. Ali opet, to nije ulje od kanole. Deo takvog problema mogao bi biti to što ljudi izvan Severne Amerike koriste izraz "uljane repice" kada govore o ulje od kanole ili neuživo ulje uljane repice.
Zdravstvene prednosti
Kanolsko ulje ima zdravi profil masnih kiselina u tome što je nizak sadržaj zasićenih masti i visokih mononenasićenih masti . To je takođe odličan izvor polinezasićenih masti, sa dobrim odnosom linoleinske kiseline (i omega-6) sa alfa-linolenskom kiselinom (omega-3) na oko 2: 1. Kanolovo ulje je takođe besplatno od veštačkih trans-masti.
Istraživanja sugerišu da masne kiseline pronađene u uljima od kanole mogu imati blagotvoran uticaj na nivo holesterola i smanjiti biomarkere upale, tako da je odlično uključivanje antiinflamatorne ishrane.
U stvari, američka administracija za hranu i lekove dozvoljava da se sledeća tvrdnja stavlja na hranu koja sadrži ulje kanole, sve dok su i nizak u holesterolu, zasićenim mastima i natrijumu:
Ograničeni, a ne koncipivni naučni dokazi, ukazuju na to da jedenje oko 1 ½ kašičice (19 grama) kanolovog ulja dnevno može smanjiti rizik od koronarnih bolesti srca usled nezasićenog sadržaja masti u uljima iz kanole. Da bi se postigla ova moguća korist, ulje kanole je zameniti sličnu količinu zasićenih masti i ne povećati ukupan broj kalorija koje jedete u toku dana.
Kanolsko ulje i GMO
Seme kanole u početku su proizvedene tradicionalnim metodama oplemenjivanja. Većina modernih semena kanole modifikovane su da izdrže nekoliko herbicida. Nauka i istraživanje pokazuju da su GMOs sigurni, a puno kliničkih studija je uradjeno sa uljima od kanole u ljudima.
Ali, ako ste zabrinuti zbog ovakvih stvari, organska i ne-GMO kanola ulja su dostupna u prirodnim i zdravim prodavnicama hrane u mnogim gradovima, državama i zemljama.
Izvori:
Služba ekonomskog istraživanja Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država. "Kanola". http://www.ers.usda.gov/topics/crops/soybeans-oil-crops/canola.aspx.
Američka administracija za hranu i lekove. "Sažetak kvalifikovanih zdravstvenih tvrdnji pod uvjetima diskrecionog izvršenja." Http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm073992.htm.