Prirodni proizvođači vina zastupaju povratak na stare svetske metode
U barovima i restoranima širom zemlje ljubitelji vina izlaze izvan organskog i ispunjavaju svoje naočare sa onim što je poznato kao "prirodno vino". Pokret koji sada postaje impresivan širom svijeta, fenomen prirodnog vina obilježava povratak praksi vinarstva odavno.
Za razliku od većine vina, prirodno vino se stvara bez upotrebe aditiva, kao što su konzervansi i stabilizatori.
Rečeno je da ovaj neobrađeni oblik vina omogućava istinsku ekspresiju karaktera grožđa i, s druge strane, daje više živahnije i jedinstvene arome.
Neki entuzijasti vina sugerišu da - zbog nedostatka aditiva - prirodno vino je zdravije od konvencionalno napravljenog vina. I zato što se prirodno vino proizvodi od održivog grožđa, takođe se smatra da ima bolji uticaj na životnu sredinu.
Kako se pravi prirodno vino
Pošto ne postoji sertifikacioni sistem za prirodno vino, metode proizvodnje mogu se značajno razlikovati od proizvođača vina do vinara.
Ipak, prirodno vino se generalno proizvodi od grožđa uzgojenih prema organskim ili biodinamičkim praksama. Obe vrste prakse izbegavaju upotrebu sintetičkih đubriva, pesticida, fungicida i herbicida. U biodinamičkoj poljoprivredi, poljoprivrednici takođe koriste specijalizirane metode koje holistički podržavaju ekosistem poljoprivrednog gazdinstva, kao što je tretiranje tla sa kompostom napravljenim od biljaka poput kamilice i valerijana i određivanje vremena prema lunarnom kalendaru.
Većina konvencionalnih vinara - i čak i mnogih organskih vinara - obično koriste razne aditive u procesu fermentacije. Na primer, određeni kvasci pažljivo se biraju da bi se postigli određeni profili okusa. Osim toga, supstancije poput belančevina, ribljih mjehurića i aktivnog ugljenika se često koriste kao "sredstva za finiranje" (tj. Proizvodi koji uklanjaju sediment iz vina).
Aditivi obično nisu navedeni na etiketi vina.
Prirodni proizvođači vina, međutim, izbegavaju takve aditive (uključujući dodati šećer). Takođe se teže da se odreknu tehnološke intervencije u procesu proizvodnje vina, odlučujući se za tradicionalne tehnike kao što su ručno beranje i stapanje grožđa i nisko filtriranje.
Dok neki prirodni proizvođači vina izbegavaju upotrebu sulita, drugi omogućavaju minimalnu upotrebu sulfita tokom procesa flaširanja. Klasa sumpornih jedinjenja (uključujući sumpor dioksid), sulfite pomažu očuvanju svežine vina i zaustavljanje rasta bakterija. Oni poznaju da izazivaju alergijske reakcije kod nekih osoba, posebno onih koji boluju od astme.
U nekim slučajevima, proizvođači prirodnog vina koriste samo neutralne bačve od hrasta kako bi sprečili da hrast ne dodijeli ukus vinu kako stoji.
Razlika između prirodnog vina i konvencionalnog vina
U konvencionalnom vinarstvu, upotreba aditiva je od suštinskog značaja za postizanje konzistentnosti u faktorima poput ukusa, boje i teksture. Ali kada je u pitanju stvaranje prirodnog vina, odsustvo ovih aditiva može dovesti do izuzetne varijacije u takvim faktorima.
Mnoga prirodna vina su izuzetno kompleksna, gusta i / ili puna u okusu.
Prirodna vina su takođe često mala (zbog nedostatka filtracije), ili tamnija u boji u poređenju sa konvencionalnim vinom.
Zdravstvene prednosti prirodnog vina
Neki zagovornici tvrde da prirodno vino nudi veću zdravstvenu dobit od konvencionalno napravljenog vina, i da je prirodno vino manje vjerovatno izazvati mamurluk. Međutim, trenutno nema naučnih dokaza koji podržavaju ove tvrdnje.
Sve u svemu, pijenje vina u umerenosti može imati neke zdravstvene efekte. Istraživanje pokazuje da je vino visoko u antioksidantima , uključujući i jedinjenje zvano resveratrol . Na primer, u istraživanju objavljenom u časopisu za kardiovaskularnu farmakologiju 2009. godine, naučnici su izvijestili da blago do umereno konzumiranje vina može štititi od stanja poput ateroskleroze i ishemijske bolesti srca.
Studije objavljene poslednjih godina takođe su pokazale da piće može pomoći u jačanju zdravlja kostiju, kao i spriječiti razvoj određenih oblika raka.
Ako uživate čašom vina povremeno, možda ćete biti zainteresovani da zamenite svoj uobičajeni izbor čašom prirodnog vina. Samo imajte na umu da ne postoji rigorozna definicija onoga što čini vino "prirodnim".
Kao i svaka vrsta alkohola, prirodno vino treba konzumirati umereno. Američko udruženje za srce preporučuje da muškarci ograniče unos alkohola na jedno ili dvije piće dnevno, a žene ne konzumiraju više od jednog pića dnevno. Četiri unci vina čine piće, bez razlikovanja između prirodnog vina i konvencionalnog vina. (Ljudi sa određenim zdravstvenim stanjima možda moraju da konzumiraju manje ili izbegavaju alkohol u potpunosti.)
> Izvori:
> Bertelli AA, Das DK. Grožđe, vina, resveratrol i zdravlje srca. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Dec; 54 (6): 468-76.
> Guerrero RF, García-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. Vino, resveratrol i zdravlje: pregled. Nat Prod Commun. Maj 2009; 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Zdravlje vina i kostiju: pregled. J Bone Miner Metab. 2016 Jan; 34 (1): 11-22.
Odricanje od odgovornosti: Informacije sadržane na ovoj stranici su namijenjene samo obrazovnim svrhama i ne predstavljaju zamjenu za savjet, dijagnozu ili liječenje od strane licenciranog ljekara. Ne treba da obuhvata sve moguće mere predostrožnosti, interakcije lekova, okolnosti ili štetne efekte. Trebali biste zatražiti hitnu medicinsku negu za bilo koju zdravstvenu problematiku i konsultovati svog liječnika pre upotrebe alternativnog lijeka ili pravljenja promjene u vašem režimu.