5 pravila za slijedeće praćenje sigurno kada imate celiak ili gluten osjetljivost
Lakše je nego ikada da jedete na dijeti bez glutena. Višestruki nacionalni i regionalni lanci restorana nude glutenove menije i čini se da su uzeo vremena da zaista razumeju potrebe ljudi sa celiakijom i ne-celiakog gluten osjetljivosti. Čak i mnogi brzi restorani sada nude gluten-opcije.
Ali, u restoranu je još uvek u nevolji, naročito ako ste prilično osetljivi na tragove glutena.
U većini slučajeva, problem nije sastojak glutena u samoj hrani - to je zagađivanje glutena.
Pomoglo je da se svijest o pitanjima i potrebama bez glutena povećala generalno u restoranskoj zajednici, jer mnogi ljudi zatraže opcije bez glutena. Međutim, i dalje morate pratiti ova pet pravila kako biste bili sigurni da ostanite bez glutena.
5 Pravila koja se prate kada se hrane bez glutena
Pravilo br. 1: mudro odaberite svoj restoran . Restorani sa menijima bez glutena su dobro mesto za početak, pošto u mnogim slučajevima (ali ne i sve) osoblje u tim restoranima dobija obuku o tome kako držati hranu bez glutena i izbjeći unakrsnu kontaminaciju.
Ali ipak imate opcije ako ne želite da idete u restoran lanca. Na primjer, mnogi etnički restorani nude gluten-free opcije . Pored toga, možete probati lokalnog restorana, mada ćete morati da izaberete razumno - lokalna pekara i kafić možda neće ponuditi dobre opcije bez glutena, a možda čak i ne možete ući u mjesto zbog brašna u zrak.
Imaćete bolju sreću sa upscale ustanovom u kojoj većinu hrane čine od ogrebotine.
Pravilo br. 2: Pričajte direktno sa kuhara ili menadžera . Imajući vaš server relej pitanja unapred i napred kuvaru ili menadžer jednostavno ne radi. Uopšte. Detalji se previdu i sastojci se čuju, posebno pošto vaši zahtevi postaju složeniji (i izbjegavanje unakrsne kontaminacije je prilično komplikovano).
Vaš server može reći da zna kako da obezbedi obrok bez glutena, ali ukoliko ne odete dovoljno vremena da ga kvizirate, nećete biti sigurni da li stvarno poznaje svoje stvari. Takođe, on neće biti u kuhinji za pripremu hrane; osoblje kuhinje brine o tome.
Umesto da verujete svom serveru da sve bude u redu, zatražite pomoć menadžera ili - po mogućnosti - zatražite direktno da razgovarate sa kuharom. U većini slučajeva, pronašao sam da su kuvari vrlo upoznati i veoma spremni da pomognu. Kada sam počeo da preskočim server i idem pravo do kuvara, moje glutenstvo vezano za restoran je dramatično opalo.
Nasuprot tome, preskakanje ovog pravila - čak i za deo vašeg obroka - može dovesti do velikih problema. U jednom restoranu u koji smo verovali, razgovarali smo sa kuharicom na početku jela. Na kraju, server je preporučio pecivo bez glutena sa sladoledom. Nisam se sjetio da sam vidio pecivo bez glutena na meni, ali sve se činilo dobro, pa sam odlučio ponovo da uznemiravam kuhara. To se ispostavilo kao glavna greška: Pivu je bilo bez šećera, bez glutena ... dok sam saznao tek nakon jedenja.
Pravilo br. 3: Pitanja o unakrsnoj kontaminaciji pokrivajte gluten sa kuharom i serverom . Većina problema u restoranima uključuje kontaminaciju ukrštanja glutena, a ne stvarna hrana za gluten pogrešno predstavljena kao bez glutena.
Radnici u kuhinjama zauzetog kuhinje trebaju dijeliti kuhinjske površine, posuđe i tune, tako da može biti teško izrezati mjesto za obrok bez hrane bez alergena u tom haosu. Neki restorani koji se odlikuju bez glutenskih predmeta zapravo drže odvojene kuhinje za gluten i ne-glutensku hranu ( Disney to čini u nekim slučajevima), ali većina ih ne čini.
Da biste bili sigurni, obratite se kuhinjskom osoblju za sledeće:
- Operite ruke i promenite rukavice pre nego što pripremite hranu
- Miješati bilo koju salatu u čistu posudu (mnoge restorane ponoviti posude i mogu sadržati fragmente krutona ili nebezbedne salate)
- Izbjegavajte korištenje površina roštilja koja se deli s predmetima koji sadrže gluten (uključujući bundeve za hamburger, sosove i pileće predmete)
- Koristite svježu vodu za pripremu testenine ili parne povrće bez glutena (neki restorani ponovo koriste vodu za te namene)
- Stavite picu bez glutena ili rolete na tanjir umesto direktno na površinu pećnice i pokrijte ih folijom kako biste izbegli mrvice
Takođe, zamolite svog servera da zadrži hranu iz krušne hljebe i drugih očiglednih pretnji za gluten; moguće je navesti unakrsnu kontaminaciju između kuhinje i vašeg stola.
Pravilo br. 4: Pitanje sve . Mnogi restorani prate praksu da neko koji nije vaš server dovede hranu na sto. U nekim slučajevima ta osoba će reagirati: "Evo vam obrok bez glutena". Ali kad osoba to ne kaže, uvek pitam: "Da li je to bez glutena?" Na ovaj način sam se spasio od nekoliko gluteningsa, pošto je osoba shvatila da je pokupila pogrešnu ploču. Ako se nešto pojavi na vašoj ploči koju niste naručili (kao što je garnish ili sos), ne dodirujte ga ili pokušajte da ga potisnete; umesto toga, saznajte šta je to i da li je sigurno. Ako postoji bilo kakva sumnja, zatražite da se pripremi još jedna ploča.
Pored toga, ako ste veoma osetljivi na tragove glutena, sigurno ćete morati da postavite još pitanja. Na primer, restoran može ponuditi dezert koji ne uključuje sastojke glutena (kao što je torta bez čokolade), ali se može napraviti pravo uz pecivo ispunjeno glutenom u meniju.
Reč od
Posljednje pravilo za sigurno jesti kad trebate pratiti dijete bez glutena - Pravilo # 5: U sumnji, nemojte jesti - to je najvažnije pravilo koje treba pratiti.
U većini slučajeva, moći ćete jesti sigurno i ugodno. Ali nemojte se plašiti da ispuštate obroke u potpunosti povremeno, ako osoblje restorana izgleda nečuveno (ili gore, ravnodušno) oko glutena. Odlazak gladan nije prijatan, ali ćete verovatno preferirati da se razboli. Ako izgleda da ga kuvar ne dobije - ili još gore, izgleda da nije zainteresovan za pokušaj - bolje je da ne uzimate šansu.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Trpezarijski list.