Paleolitski ljudi su bili lovci-sakupljači. Kao dijeteteri sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, manje smo zainteresovani za to kako su zaradili za život i više su se interesovali kako jedu prilikom stvaranja. Sva njihova hrana je došla od onog što su mogli loviti i naći oko njih. U većem broju perioda, većina kultura je imala tendenciju da bude nomadska, prateći izvore hrane i da se nikada ne odlažu zbog toga.
Neolitsko doba i šta to znači za njihovu ishranu
Period posle paleolitskog perioda naziva se neolitom, koji je započeo pre oko 10.000 godina. U ovom trenutku, poljoprivreda je omogućavala ljudima da se naseljavaju na jednom mjestu. Ljudi su postali sitniji, iako su i dalje aktivni po današnjim standardima. Naročito, ljudi su započeli rastući izvor skroba, naročito zrna, koji bi mogli biti uskladišteni. Još jedna velika inovacija u kasnijom delu neolitskog perioda bila je razvoj keramike, što je olakšalo kuvanje i transportovanje glavnih namirnica. Ovo je znatno uticalo na njihovu ishranu. Pisci koji pateolitske dijete ukazuju na dokaze kako o praistorijskim ljudima, tako i novijim populacijama lovaca i okupljaca da je poljoprivreda povećala hronične bolesti kao što su bolesti srca u ovim populacijama.
Kako se jedu uzorci i ishrana između paleolita i modernih doba?
Postoji nekoliko značajnih razlika između naše dijete i onih od "lutalica".
Paleo vs. Moderna dijeta: Vrste hrane
Ranije, pre nego što je vatra bila kontrolisana, potrošena je samo hrana koja bi se mogla jesti. Ovo je isključilo žitarice, mahunarke i neke krtole, kao što je krompiri. Čak i kada su rani ljudi počeli da koriste vatru za kuvanje hrane, oni su uglavnom bili ograničeni na pečenje ili tostovanje.
Pored mesa, nekoliko oraha ili zrna pečene vatrom bile su prilično sve što su jeli. Pored toga, pre nego što su životinje bile udomačene (pre oko 5.000 do 6.000 godina), mleko i mlečni proizvodi nisu konzumirani. Očigledno je da su svi prečišćeni šećeri, osim povremenog meda ili bilo koje preradjene hrane, potpuno izašli.
Paleo vs. Moderna dijeta: Protein
Ono što su pojeli rani ljudi jasno se razlikovao u zavisnosti od geografije, ali se smatra da je većina prehrambenih proizvoda najmanje polovina životinja (uključujući i insekte), a mnoga i do 70 posto hrane životinjskog porijekla. Sakupljanje dovoljne biljne hrane za podršku visoko aktivnim ljudima jednostavno ne bi bilo moguće na većini mesta.
Veliki veliki listovi Zeleni
Uprkos tome, potrošene su velike količine vegetacije; neke procene su da u mnogim područjima rani ljudi jedu do 6 kilograma dnevno. Ovo je puno zelenila - puno punjene vreće, ali ovo proizvede samo oko 400 do 700 kalorija. Međutim, opterećenje hranljivih materija tih zelenih je ogromna, koja proizvodi više puta minimalni dnevni zahtev za većinu vitamina i minerala. Naravno, drugi dijelovi biljaka su bili jedli, uključujući i orašasto voće i voću, iako vjerovatno ne možemo prepoznati prednike sjajnog voća koje jedemo danas.
Masti
Ključna razlika koja je identifikovana između paleolitskih dijeta i današnje standardne ishrane je razlika u vrstama masti koje konzumiramo:
- Potrošimo daleko manje omega-3 masti. Ovo je vrsta masti za koju obično mislimo da se nalazi u uljnim ribama i sjemenkama lana, ali ispostavlja se da meso u igri sadrži više omega-3 masti od domaćih životinja. Zeleni takođe sadrže ovu vrstu masti - u malim količinama sigurno, ali mnogi raniji ljudi jeli su mnogo zelenila. (Vjerovatno razlog zašto igra meso ima više omega-3 masti je zato što jedu zelenilo.)
- Mi konzumiraju više zasićenih masti. Kada grizimo stoku na zrnu i kukuruz, uvećavamo količinu zasićenih masti u mesu. Rani ljudi jeli više riba na mnogim mestima, jer bi morale biti blizu vodovoda. Većina naših zasićenih masti dolazi od mliječnih proizvoda, koje paleolitski ljudi nisu jedli.
- Koristimo više omega-6 masti. Jedna od najvažnijih stvari koje autori Paleo-a daju jeste da se naša potrošnja omega-6 masti povećala u isto vreme kada je količina omega-3 masti opala. Ovo je uglavnom zbog velike količine sojinog ulja i semena ulja, kao što je kukuruzno ulje, u našoj ishrani.
- Postoji sve većih dokaza da ovo smanjenje omega-3 masti zajedno sa povećanjem omega 6 masti doprinosi zapaljenju koje utiče na mnoge naše moderne hronične bolesti, uključujući bolesti srca, dijabetes i artritis.
Istina iza koliko Paleo jede
- Proteini: Procene su da je dijeta ovih ranih ljudi bila oko 20 do 35 procenata proteina. Autori Paleo ishrane preporučuju visoke diete proteina, obično na gornjem kraju ovog opsega.
- Fiber : Iako se ovo značajno razlikovalo po geografiji i sezoni, većina Paleo ljudi je jela visoke dijetetske diete od 100 do 200 g vlakana. (Što je toplija klima, više biljne hrane i vlakana.)
- Glikemijsko opterećenje: Nema spora oko činjenice da su paleolitski ljudi pojeli ishranu koja je bila daleko manje glikemična od današnje ishrane. Ugljeni hidrati verovatno su doprineli oko 20 do 40 procenata kalorija, a nijedna od njih nije bila obrađena šećera i zrna.
- Potrošnja vitamina i minerala: Čini se da je hrana koja je dodata od ranih dana uglavnom služila razblaženju koncentracije hranjiva u našoj ishrani. Zrna nisu dovoljno hranljiva u poređenju sa povrćem, mesom i morskim plodovima, dok su dodatni šećeri, a većina kuhinjskih ulja nema hranljivih materija.
- Raznovrsnost hrane: Većina paleolitskih ljudi navodi da je pojedima preko 100 različitih vrsta hrane godišnje. Većina ljudi to ne postiže u današnjem svetu, a ipak znamo da je asortiman hrane, posebno različitih vrsta voća i povrća, jedan od osnovnih zakupaca zdrave balansirane ishrane.
- Količina soli: Sigurno jedemo više soli. Loren Cordain smatra da je izmenjen odnos kalijuma prema natrijumu važan.
Bottom Line
Jednostavna istina je da nema jednostavnog načina upoređivanja načina na koji jedemo sada i kako su ljudi u paleolitskom periodu jedli. Ne samo da su iste namirnice nedovoljno dostupne, ali njihov životni stil, životni vek i načini kuvanja bili su znatno različiti, ostavljajući "rupu" sorti pokušavajući da dođu do sličnosti u tako drugačijem vremenu i prostoru za ljude.