Jedan od najboljih vesti koje se pojavljuju tokom poslednjih nekoliko godina je da čokolada može pomoći da živite duže, verovatno smanjujući kardiovaskularne događaje poput srčanog udara i moždanog udara. Na kraju krajeva - koliko je često lek koji se lako može uzeti? Ali koja vrsta čokolade je zaista zdrava?
Kakao i Indijanci iz Kune
Čokolada je korišćena za medicinske efekte hiljadama godina, ali je njegovo nedavno priznanje kao moguća hrana za zdravlje srca došla na početku devedesetih.
Istraživači Harvardove medicinske škole, na čelu sa Normanom Hollenbergom, istražili su zašto indijski Indijanci, koji su živjeli na ostrvima San Blas sa karipske obale Paname, imali nizak krvni pritisak, čak i uz porast starosti. Ovo je bilo istinito uprkos visokoj potrošnji soli, što je prevazišlo većinu zapadnih populacija.
Ako su Kunas imali svoju genetsku šminku zahvaljujući zdravom krvnom pritisku, prelazak u urbano okruženje na kopnu ne bi trebalo da čini nikakvu razliku. Ali to jeste - migracija u gradove korespondirala je sa porastom krvnog pritiska, uz sve veću starost. Dalja istraga pokazala je da su Kunasovi ostaci živeli i duže od njihovih kopnenih roba, sa niskim stopama kardiovaskularnih oboljenja i raka. Posle dopuštanja faktora kao što su stres i nedostatak zagađenja, Hollenberg i njegov tim zaključili su najupečatljiviju razliku u okruženju ostrva Kuna Indijanci, dijetetski, uključujući dramatičnu prosječnu dnevnu potrošnju više od 5 šolje kakaoa po osobi.
Postoji velika razlika između kakaa koji piju Kunas, a ljudi iz kakao i čokolade obično kupuju u prodavnici prehrambenih proizvoda ili specijalnosti - uglavnom zbog načina na koji se obrađuje i njegove formulacije.
Obrada
Grahovi kakao raste kao seme plodova jagodičastog drveta kakaoa. Nakon granatiranja i pečenja, pasulj se mase u suspenziju pod nazivom kakao alkohol, sastavljena od kakao putera (masti) i čvrstih materija.
Pritiskom uklanja većinu kakaovog putera, što dovodi do tvrdog, suvog kolača, koji se baci u ono što koristimo kao kakao u prahu.
Ovaj prah sadrži većinu flavanola, familije flavonoida ili antioksidanata, koji su od tada bili pripisani većinom čokoladnih koristi za zdravlje . Flavanolovi utiču na način na koji se nitrooksid proizvodi u telu, pomažući krvnim sudovima da se opuste, i time poboljšavaju protok krvi do srca, mozga i ekstremiteta. Takođe mogu smanjiti zapaljenje i širenje opasnih slobodnih radikala proizvedenih u redovnom ćelijskom metabolizmu.
U ovoj fazi, kakao prah ostaje prilično gorak. Kao rezultat toga, često se obrađuje tretmanom sa alkalijama - najčešće natrijum-bikarbonatom ili soda za sjeme - kako bi ga učinio tamnijim, manje kiselim i lakšim mješati u napitke. Nažalost, ova 200-godišnja metoda, poznata i kao "holandska obrada", pokazala je da uništava aktivni sadržaj flavanola za čak 80%. Dakle, procenat kakaoa sadržan u komadu čokolade, bilo 60%, 70% ili više, nije indikacija njegovog sadržaja flavanola, tvrdi Hollenberg u uredničkom izdanju 2007. u časopisu Circulation . On i drugi istraživači ishrane su se zalagali za označavanje čokoladnih proizvoda sa vrijednostima flavanola umjesto toga.
Kuna indijanci piju uglavnom domaći, neobrađeni kakao prah, koji sadrži veoma visoke nivoe flavanola.
Formulacija
Jedinstvena osobina kakao maslaca ima tačku topljenja koja odgovara ljudskoj temperaturi tela - omogućavajući bukvalno "rastopiti u ustima" - čini ga ukusnim. Međutim, njegov sadržaj masti dovodi ljubitelje čokolade u rizik od povećanja telesne mase ako ne nadoknađuju one kalorije na drugom mjestu. Čokoladni čokolad od 3,5 oz (100 grama) sadrži više od 500 kalorija (u poređenju sa samo 12 kalorija u žlici neproslađenog kakaoa). Gojaznost povećava rizik od kardiovaskularnih oboljenja, dijabetesa i karcinoma, tako da ne pokušavajte produžiti život tako što ćete jesti čokoladu ako dobijete težinu.
Zaista, vrlo mala količina čokolade može biti dovoljna za poboljšanje dugovečnosti.
Donja linija
Istraživanje indijanske populacije Panama u indijskoj indijskoj populaciji ukazuje na to da je neobrađeni kakao možda najzdraviji oblik zbog visokog sadržaja flavanola. Budući da su flavanoli uništeni hemijskim procesima ili alkalizacijom u holandskoj oblasti, potražite kokose nazvane "prirodno", jer nisu tretirane alkalijama.
Izvori:
Andres-Lacueva C., et al. "Sadržaj flavanola i flavonola proizvoda kakao u prahu: uticaj proizvodnog procesa." J Agric Food Chem. 14. maj 2008. 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Tvrdnje o kakao. Američki nacionalni instituti zdravstvenog informativnog lista. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller i dr. Uticaj alkalizacije na sadržaj antioksidansa i flavanola komercijalnih praškova kakaoa. J. Agric. Food Chem. , 2008, 56 (18), pp. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. i Naomi DL Fisher, MD. "Je li to tamno u tamnoj čokoladi?" Tiraž. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Vaskularna akcija flotola kakaa kod ljudi: koreni priče. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; diskusija S119-21.