Rezanje mesa za savršen rezin
Vi ste verovatno naišli na uputstva da se "isečite na zrno" u receptima ranije. Evo šta to znači i kako to učiniti.
Otklanjanje misterije sečenja protiv zrna
Često, recepti ne objašnjavaju ovo dobro, ali evo šta znači da se srezati protiv ili preko zrna.
Neki rezovi mesa imaju različite linije u njima. Dobri primjeri su biftek, biftek, biskvit i pecat iz Londona.
Ove dugačke linije su vlakna koja prolaze kroz meso i teško ih žvakaju. Ovi rezovi mesa obično se preseže (pre ili posle kuvanja) na način kako se vlakna presecaju, čineći meso nešto ugodnijim i lakšim za žvakanje.
Kako se sječiti protiv zrna
Pazljivo pogledajte na staklenoj boku na reznoj ploči na slici. Horizontalne linije se kreću od leva na desno kroz šniclu iznad noža. Ako se taj steak rezani u istom pravcu kao i ove linije, moraćete da žvakate kroz vlakna ili ćete završiti sa krajevima.
Dok ako presecate linije, nož ce vec uraditi taj posao. Razmislite o tome slično rezanju ruže celera. Nizovi su manje verovatni da će ih uhvatiti u zubima ako ih srezate na manje dužine. Za mnoge rezove mesa, sečenje protiv zrna znači da ga rezanje preko širine umesto dužine.
Pri rezanju ovakvog mesa, često se preporučuje da ga tanko isečite pod uglom od 45 stepeni. Ako je biftek tanak (kao što je bočni steak), ne brinite za ugao, iako je elegantniji u ukrivljenim trakama.
Zrna na dijeti sa niskim uglom
Zrna su odlična opcija za obrok kada ste na dijeti sa niskim sadržajem karboma .
Ne samo da su visoki u proteinima, već imaju i velike količine vitamina B12, B3 i B6.
Tražite više informacija? Evo nekoliko saveta za pripremu steka:
- Kako se kuva biftek od govedine na travi: Govedina goveda ili govedina hranjena na pašnjacu je skuplja, a takođe je ukusno i malo drugačiji od goveda u Sjedinjenim Državama. I metoda kuvanja je takođe različita. Evo kako se tretirati ovako kvalitetno meso.
- Kako dobro jesti jeftine ukusa : Postoji čitav niz različitih tehnika za pripremu jeftinih rezova mesa kao sto su jakna, biftek, gornji sirloin i drugi. Evo nekoliko saveta.
Popularni kikiriki
Ako niste sigurni odakle stečaj tražite, evo nekih od najpopularnijih:
- Tenderloin steak: poznat i kao filet mignon ili chateaubriand, ovo je najsnažniji rez, mada ne tako ukusan kao manje rezano rezanje.
- Vrhunski biftek: Takođe se zove staklenog željeza, ovaj rez je iz ramena i izuzetno je nežna.
- Vrhunski biftek: na tržištu kao biftek u New Yorku ili Kansas City stripu, ovaj posekot je sitni i pun ukusa.
- Zrno od porterhouse-a: Ovaj gigantski stejk poseduje snažan udarac nežnosti i ukusa i dobar je izbor za pečenje na žaru.
- T-kostasti biftek: Još jedan ukusan izbor za pečenje na žaru, ovaj stejk je otprilike na polovini skale nežnosti.
- Riblji steak: Ovaj rez je više ukusan nego blagi, zahvaljujući težkom mramoru.
- Stakleni bok : ravno, tanko rezano, poznato i kao London Broil, koje nije naročito nežno, ali ima puno ukusa.
- Vrhunski šnicla od gvožđa: Još jedno ukusno, ali ne naročito nežno rezano.
> Izvori:
> Atkins. Cut above: Your Ultimate Guide to Steak. 2017.
> Kraft Foods. Tender Ten: popularni steak rezi rangiran od strane nežnosti. 2008.