Postoji li nešto dobro, jeftino šniclo? Neverovatna stvar, bez sumnje o tome, je superiorno rebro oko, New York strip ili T-bone biftek. Međutim, mali broj nas može priuštiti da se često prepuštaju njima. Šta je s ostalim rezovima govedine, a mnogi od njih su daleko jeftiniji?
Moguće je jeftinije rezanje biftekse i ukusno, a izbjegavati jetvorni ukus i teksturu koja ponekad rezultira.
Okus jetre potiče od mišića koji su aktivni i imaju puno proteina koji se zove myoglobin, koji je bogat gvožđem.
Kao bonus za one koji gledaju njihov zasićeni unos masti, jeftini rezovi mesa imaju najmanju količinu masti.
Krilasti biftek i krhotinski biftek
Biftek i biftek suknja imaju izrazito zrno i trebaju biti sječeni protiv zrna . Ili vam se mesar sječe u trakama protiv zrna ili sečete sami, pre ili posle pečenja.
Ovi posekotini imaju koristi od mariniranog nekoliko sati pre kuvanja da ih rade i razvijete ukuse koje želite u završenom stejku. Međutim, ako ih marinirate u kiseloj marinadi, ograničite vrijeme na 12 sati ili manje ili mogu završiti kašastim i prekomerno cijenjenim. Uvek marinirati svoj šniclu u frižideru radi sigurnosti hrane. Takođe, odbacite bilo koju marinadu koja je bila u kontaktu sa mesom i ne koristite je za sezonu vašeg kuvana biftek ili povrća.
Svaki kontakt sa sirovim šniclom zagađuje marinadu i nije bezbedan za upotrebu. Rezervirajte malo marinade odvojeno za upotrebu na mesu nakon što ste ga kuvali ili da se bacite sa povrćem kako biste kuvali zajedno sa stejkom.
I biftek i biftek suknje su najbolji kada se kuvaju srednja retka, ili najviše srednja.
Zato što su oba tanka reza zrezaka, morate ih pažljivo posmatrati da ih ne prevaziđete. Često ih bacite - jednom u svakom trenutku ili tako - kako bi se osiguralo da jedu.
Top Sirloin
Vrh sirloin je jedan od najjeftinijih zrna, ali lako može dobiti ukus tog jetre. Možeš ih marinirati u omiljenoj marinadi od stakla, ili umesto toga pokušati tehniku soljenja. Da biste izvršili tehniku soli, uzećite zrezke iz frižidera sat vremena pre kuvanja, te ih u velikoj mjeri sali kosher sol. Ako želite, možete i da izbacite druge začine. Neki sok će biti izvučen iz mesa, ali ne brinite zbog ovoga. Pre kuvanja sperite zrezke i osušite. U ovom trenutku možete dodati biber, ali ne više soli jer će biti savršeno iskorišćeni bez dodatne soli.
Obavezno ostavite biftek na miru 5 do 10 minuta nakon kuvanja, tako da se sokovi mogu stabilizovati kroz biftek pre nego što se iseče.
Svi jeftini steaks
Uverite se da su vaši zrna barem u sobnoj temperaturi pre nego što ih kuvate, pošto brzo kuvanje čini manje verovatnim da će razviti mioglobin. Zagrevanje mesa pre kuvanja daje najbolje rezultate. Meso možete staviti u ziplock vreću koja je potopljena u toplu vodu nekoliko minuta neposredno prije kuvanja ili kuvanjem debelih rezova zrna u toploj rerni (275 F) u trajanju od 20 do 25 minuta.
Kada su zrna unapred zagrejana, potrebno je samo brzo kuvanje u vrlo vrućoj posudi ili na roštilju kako bi ih završili.
Obavezno obratite pažnju na smernice o bezbednosti hrane i ne ostavljajte sirovo meso van rashlađivanja više od dva sata na sobnoj temperaturi, a ne više od jednog sata na temperaturama iznad 90 F i ispod 140 F. Topla temperatura u opasnoj zoni od 40 F do 140 F može dozvoliti rast bakterija koje mogu izazvati trovanje hranom. Obavezno kuhajte svoje zrno u tim vremenskim okvirima ako ste ih zagrejali.
> Izvor:
> Kako temperature utiču na hranu . Služba za bezbednost hrane i inspekciju hrane u Sjedinjenim Državama.