Tokom tridesetih godina, zubar Weston Price je počeo da se bavi ekspedicijama širom sveta i otkriva vezu između savremenih prehrambenih navika i hroničnih degenerativnih bolesti. Takođe je otkrio da nije bilo jedne ishrane koja je idealna za sve zbog klimatskih promena, lokalnih proizvoda, stanja životne sredine, nasleđa, genetike i kulture.
U kasnijim godinama, George Watson, Roger Williams, William Kelley i drugi su nastavili istraživanje u ovoj oblasti.
Verovali su da se pojedinačni metabolizam u velikoj mjeri razlikuje zbog dva faktora na koja je snažno uticala herednost:
- Dominacija autonomnog nervnog sistema. Jedna grana autonomnog nervnog sistema, simpatički nervni sistem, koristi energiju i često se naziva "borba ili let". Druga grana, parasimpatički nervni sistem, štedi energiju i pomaže u varenju hrane. Zagovornici ishrane vjeruju da jedna grana ima tendenciju da bude jača ili dominantnija od druge.
- Stopa oksidacije ćelije. Ovo se odnosi na brzinu kojom ćelije pretvaraju hranu u energiju. Prema zagovornicima metaboličke dijete za kucanje, neki ljudi su brzi oksidanti, koji mogu brzo pretvarati hranu u energiju. Da bi uravnotežili svoje sisteme, brzi oksidanti moraju da jedu teže proteine i masti koje spale sporo. Nasuprot tome, spori oksidanti pretvaraju hranu u energiju sa sporijim stopama. Da bi uravnotežili svoje sisteme, predlagači su preporučili da jedu uglavnom ugljene hidrate, a ne proteine i masti.
Kako da saznam svoj metabolički tip?
U knjizi The Metabolic Typing Diet , istraživač William Wolcott nudi jednostavan dom test za identifikaciju metaboličkog tipa. Za tačnu dijagnozu, obučeni zdravstveni radnik može pružiti detaljnu procenu koja može obuhvatiti ispitivanje urina i krvi. Wolcott pruža tri opšte metaboličke vrste:
- Tipovi proteina - tipovi proteina su brzi oksidanti ili parasimpatički dominantni. Oni imaju tendenciju da budu često gladni, žusti masne, slane hrane, neuspešno uz nisko-kalorične dijete, te imaju tendenciju da se umor, anksioznost i nervoza. Oni su često letargični ili se osećaju "ožičenim", "na ivici", sa površnom energijom dok su umorni ispod nje.
- Tipovi karboa - Carbo tipovi su spori oksidanti ili simpatički dominantni. Oni uglavnom imaju relativno slabe apetite, visoku toleranciju za slatkiše, probleme sa upravljanjem težinom, ličnosti tipa "A" i često zavise od kofeina.
- Mešani tipovi - mješani tipovi nisu ni brzi ni spori oksidanti i nisu ni parasimpatički ili simpatički dominantni. Oni uglavnom imaju prosečan apetit, žudnju za slatkišima i strabljivu hranu, relativno malo problema sa kontrolom tjelesne težine i imaju težinu prema umoru, anksioznosti i nervozu.
Koje su smjernice za dijetu?
Prema zagovornicima metaboličke ishrane, tri metaboličke vrste treba da jedu sledeću hranu:
- Tipovi proteina: Dijete koje su bogate proteinima, mastima i uljima, kao i visoko-purinskim proteinom kao što su meso organa, pašteta, goveđa jetra, piletina jetra i govedina. Unos ugljenih hidrata treba biti nizak.
- Tipovi karboa: Dijete koje su visoko ugljikohidrati i male proteine, masti i ulja. Trebali bi jesti lagane, nisko-purinske proteine.
- Mešovite vrste: Dijete koje su mješavina visoko-mastnih, visoko-purinskih proteina i nisko-masti, nisko-purinskih proteina kao što su sir, jaja, jogurt, tofu, orasi. Ovaj tip zahteva relativno jednaki odnos proteina, masti i ugljenih hidrata.
Koje su prednosti ove dijete?
Prema zagovornicima dijete, metabolička dijeta za kucanje uzima u obzir individualne dijetetske želje, metabolizam i potrebe, za razliku od drugih dijeta koje preporučuju isti plan za sve. Teorija metaboličkog kucanja može pomoći da se objasni zašto neki ljudi rade na visokoj proteini, ishrani sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, dok drugi bolju na visokoj hrani.
Wolcott objašnjava efekte različitih popularnih dijeteta na metaboličke vrste:
- Visoki Carb, Low Fat Diet - Ova dijeta je pogodna za vrste karboa. Međutim, u tipovima proteina i mješovitim vrstama, visoki carb, ishrana sa niskim sadržajem masti može povećati skladištenje masti putem povećanja inzulina i niže stope metabolizma razbijanjem mišićnog tkiva zbog nedovoljnog unosa proteina i može poremetiti nadbubrežnu i tiroidnu funkciju.
- Visoka proteina, dijeta sa visokim sadržajem masti (npr. Diet Atkins, Hamptons Diet) - Ova dijeta je pogodna za vrste proteina. Međutim, u tipovima karboa i mješovitim vrstama, visoko proteina, dijeta sa visokim sadržajem masti može povećati skladištenje masti putem uznemiravanja ćelijske oksidacije i niže stope metabolizma stvaranjem nedostatka glukoze uzrokovanih malim unosom ugljenih hidrata. Takođe može poremetiti nadbuđenu i tiroidnu funkciju.
- 40-30-30 Ishrana (npr. Dijeta u zoni) - Ova dijeta je pogodna za mješovite vrste. Međutim, ishrana od 40-30-30 može povećati skladištenje masti uz pomoć uznemirujuće oksidacije. Može smanjiti stopu metabolizma stvaranjem nedostatka glukoze u karbo tipovima i manjkom proteina u tipovima proteina, što dovodi do prekida mišića.
Opomene
Kritičari diete metaboličke kucanja kažu da ishrana nije uravnotežena. Takođe, ishrana bogata organskim mesom, paštetom i zasićenim životinjskim mastima je nezdrava.
Ako razmišljate o pokušaju ishrane, obavezno prvo konsultujte lekara kako biste razgovarali o potencijalnim rizicima i koristima.
> Izvor:
> Wolcott W, Fahey T. Metabolička dijagnostička pića. Broadway Books, New York. 2000.