Da li ikada čitate listu sastojaka na torbi, kutiji ili konzervi hrane i pitate se šta su "prirodni ukusi" i zašto su oni potrebni? Zar hrana ne bi trebalo dobro da se dodaju ništa? Možda, ali prvo je važno razumjeti šta čini ukus i zašto je potreban ukus.
Šta čini nešto ukusno?
Okus je važna karakteristika hrane koju svakodnevno jedemo - teško je zamisliti da jedete hranu koja je sastavljena od blijedeće arome bez hrane!
U suštini, ukus je kombinacija ukusa, arome i osećaja hrane.
Dok neke namirnice, kao što su svježe voće i bobice, ukusno su ukusni koliko i oni, većina jela koje jedemo su složenije i gotovo uvek sadrže neku vrstu dodatih sastojaka kako bi poboljšali ukus. Zapravo, svaki recept uključuje neku vrstu dodatnih sastojaka za poboljšanje okusa, kao što su so, biber, začini i začini.
Poboljšanje ukusa hrane može da jede veselo za svakoga od nas. Međutim, dodavanje ukusa hrani takođe pomaže da se stimuliše apetit, što je od suštinskog značaja za ljude kojima je potrebno sticanje težine , kao što su stariji ljudi koji su možda izgubili neke svoje sposobnosti da probaju hranu.
Arome kao aditivi za hranu
Znate li kako sveža hrana ima ukus kada ih napravite kod kuće? Razmislite o svežim hlebom odmah iz pećnice ili ukusnom povrću koji se uzdiže na peć. Neverovatno, zar ne? Naravno. Ali, takođe je dosta vremena, tako se mnogi potrošači opredeljuju da imaju obrađenu hranu pri ruci, što je ukus skoro dobar kao i njihov domaći partner.
Stvar je u tome da bi, kako bi bili pogodni, obrađena hrana trebala trajati dugo vremena, a metode očuvanja koje se koriste za postizanje toga imaju tendenciju smanjenja ukusa. Prema tome, proizvođači hrane mogu se okrenuti dodavanju prirodnih ukusa kako bi poboljšali ili održali ukus hrane nakon što se obrađuje. Dakle, s tim na umom, šta su tačno prirodni ukusi?
Prema US Food and Drug Administration:
"Izraz prirodni arom ili prirodna aroma označava esencijalno ulje, oleoresin, esenciju ili ekstrakciju, hidrolizat proteina, destilat ili bilo koji proizvod prženja, grejanja ili enzimolize, koji sadrži aromatične sastojke izvedene iz začina, voća ili voća, povrća ili biljni sok, jestivi kvasac, biljka, lubenica, pupoljka, koren, list ili slični biljni materijal, meso, morski plodovi, živina, jaja, mlečni proizvodi ili proizvodi fermentacije čija je značajna funkcija u hrani ukus a ne nutritivni. "
To je reklo, kada su riječi "prirodni ukus" na spisku sastojaka zapravo ne kažu puno o tome kako te dodate arome zapravo ukusa. Iako je dovoljno lako prepoznati arome u stvarnom receptu, teže je znati koje arome se dodaju u obrađenu hranu u celini.
4 Pitanja o prirodnim okusima
- Da li su prirodni ukusi sigurniji od veštačkih ukusa? Vjerovatno ne. Veštački ukusi se rade iz izvora koji nemaju hranu, a prirodni ukusi dolaze od hrane ili drugih jestivih stvari. Međutim, svi su na kraju isti i sigurni su za konzumiranje.
- Da li su prirodne arome pogodne za vegetarijansku i vegansku hranu? Prirodne arome mogu se proizvoditi od životinjskih proizvoda. Dakle, ako proizvođač ne izričito kaže da su prirodni ukusi zasnovani na biljci ili da je prehrambeni proizvod vegetarijanac ili vegan, stvarno nema načina da se zna da li dolaze od životinja ili biljaka.
- Da li su prirodni okusi organski? Ne postoji način da se sigurno sazna, osim ako proizvođač hrane kaže da su prirodni ukusi iz organskih izvora.
- Da li se monosodijum glutamat smatra prirodnim aromama? Monosodijum glutamat, ili MSG, je poboljšivač arome. Ali, ako se koristi kao sastojak u hrani, ona mora biti navedena kao takva.
Reč od
Prirodne arome se koriste u širokom spektru hrane i potiču od jestivih elemenata koji se nalaze u prirodi. Iako su sigurni da konzumiraju, jednostavno navođenje "prirodnih ukusa" na spisku sastojaka ne znači da je prehrambeni proizvod zdraviji od hrana napravljenih veštačkim ukusima ili bez dodanih ukusa.
I dalje ćete morati da pogledate nalepnicu činjenica o ishrani da biste znali da li je hrana zaista dobra za vas ili ne.
> Izvori:
> Američko hemijsko društvo. "Istraživanje hemije u ukusu u USDA Western Regional Research Centru."
> Časopisi Gerontologije. "Ukus za poboljšanje ukusa poboljšava uvođenje ishrane i nutricionistički status starih domorodaca u domovima nege".
> Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država. "Prirodne arome na oznakama mesa i živine".
> Američka administracija za hranu i lekove. "CFR - Code of Federal Regulations Title 21."