Pitanje: Rečeno mi je da rezanje voća i povrća smanjuje hranjivu vrednost , ali ne razumem zašto se to dogodi. Mislim da je predkriveno voće i veggije tako zgodno, ali možda ne bih trebao da ih isečem čim ih dovedem kući. Šta je sa voćem i vegljama koje su precutne i upakovane u prodavnicu?
Odgovor: Vi ste tačni - sečenje, rezanje, seckanje ili lupljenje voća i povrća smanjuje malo njihove hranljive vrednosti .
Nutrient koji trpi najteži hit je verovatno vitamin C, mada se i neki vitamin A i vitamin E izgube. Svi ovi vitamini su antioksidanti, što znači da reaguju na kiseonik. Piling i obloge prirodno štite antioksidativne vitamine u sebi. Kada probijete zaštitne pokrivače, unutrašnjost mesa je izložena vazduhu i kiseonik smanjuje vitamine antioksidante.
Većina drugih hranjivih materija, uključujući minerale, vitamine B-kompleksa i vlakana se ne izgube nakon rezanja ili lupljenja voća i povrća. Ali, pošto se često nalaze u oblogama, najbolje je ostaviti jestive obloge netaknute i jediti ih. Krompir, šargarepa i krastavci, na primer, jednostavno se lako mogu ispirati i koristiti kako su.
Čuvanje voća i povrća da bi se zadržala najviše nutritivna vrednost
Najbolji način za čuvanje voća i povrća jeste da ih ostavite nežnim s kožom, kožom ili kožom netaknutim sve do dana kada nameravate da ih pojedete.
Ne morate čekati do poslednjeg trenutka da isečete svoje proizvode, ali budite sigurni da ih čuvate u nepropusnim kontejnerima u frižideru nakon što ih isečete - i najbolje je ako ih ostavite u velikim komadima. Manja površina znači manje izloženosti kiseoniku i više zadržavanja vitamina.
Znam da može biti dosadno da treba da operete i iseckate svoje sveže voće i povrće kada ste zauzeti drugim stvarima.
Plus, sveže voće i povrće koje su spremne za vas mogu vam olakšati da napravite zdrav izbor tokom vremena grickanja. Zato idite unapred i kupite voće i veggije koje su oprane i rezane na komade. Samo ih držite u svojim kontejnerima i zapamtite da neće trajati sve toliko dugo.
Izvori:
Akademija prehrane i dietetike. "Kako dobiti najviše arome i hranljivih sastojaka." Pristupio 5. maja 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Kvalitetne promjene i zadržavanje nutrijenta u svežem rezu u odnosu na cjelokupne plodove tokom skladištenja". J. Agric. Hrana Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Pristupio 5. maja 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Američka administracija za hranu i lekove. "Raw Produce: Izbor i bezbedno serviranje." Pristupio 5. maja 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.