Artičoke imaju zanimljivu istoriju. Drevni Grci verovali su da je, kao kazna za prevare, Zevs pretvorio svog ljubavnika Cynara u artičoke. U Italiji i drugim mediteranskim regionima, artičoke su smatrane i za delikatesu i afrodiziju.
Danas se nalazi više od 100 vrsta artičoka, veličine (od bebe do jumbo), boje (od tamnozelene do ljubičaste) i oblika (od velikih sfera do dugih, ovalnih cilindara).
Artičoke imaju trbušne tačke na njihovim listovima koje moraju biti uklonjene prije jela.
Većina artičoka u Sjedinjenim Državama dolazi iz Kalifornije. Peak artičoke sezona je proleće, ali mogu biti dostupne tokom cijele godine.
| Činjenice o ishrani artičoka | |
|---|---|
| Serviranje Veličina 1 Srednji, kuvan bez soli, Serviranje (120 g) | |
| Po službi | % Dnevna vrijednost * |
| Kalorije 64 | |
| Kalorije od masti 2 | |
| Ukupna mast 0,4g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Polinezasićene masti 0,2g | |
| Mononenasićena mast 0g | |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrijum 120mg | 5% |
| Kalijum 474 mg | 14% |
| Ugljikohidrati 13g | 4% |
| Dijetalno vlakno 7g | 28% |
| Šećer 1.2g | |
| Protein 3.5g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 15% | |
| Kalcijum 3% · Gvožđe 4% | |
| > * Na osnovu 2.000 kalorija dijeta | |
Jedna srednja artičoka sadrži 60 kalorija i 7 grama vlakana, doprinoseći skoro jednoj trećini vaših dnevnih potreba za vlaknima. Artičoke izuzetno ispunjavaju hranu. Kada su pripremljeni sa minimalnim mastima, oni su izbor niske kalorične hrane sa niskim sadržajem masti. Budite oprezni kada jedete stvari poput prženih i punjenih artičoka jer su ti izbori za hranu bogati mastima i kalorijama.
Zdravstvene prednosti Artičoka
Jedna srednja artičoka je visoka sa vlaknima, vitaminom K i folatom i predstavlja dobar izvor magnezijuma, kalijuma i vitamina C.
Vitamin K je vitamin koji rastvara mast, koji je važan za zdravlje kostiju i krvarenje krvi. Ako ste neko ko uzima Coumadin, važno je osigurati da je konzumacija vitamina K dosledna, što znači da jedete približno istu količinu zelenog povrća dnevno.
Razgovarajte o svojim nivoima sa svojim doktorom kako biste imali bolje razumijevanje.
Folat je važan u prevenciji defekata nervne cevi i formiranja crvenih krvnih zrnaca, a magnezijum je mineral koji je važan za provod nervnog i mišićnog sistema.
Kalijum može pomoći u smanjenju krvnog pritiska, a vitamin C je važan vitamin koji rastvara vodu, koji pomaže u popravljanju ćelija, podstiče imunitet i igra ulogu u anti-starenju.
Istraživanje pokazuje da artičoke mogu sadržati osobine koje su anti-kancerogene i mogu pomoći u smanjenju holesterola.
Kako očistiti i smanjiti artičoke?
Artičoke se mogu različito smanjiti na osnovu načina kuhanja. Da biste započeli, želite da obrišete donji stub i odrežete neke od gornjeg tvrdog lista. Izvucite neku od oštrije spoljašnje kože i oštrije spoljnje lišće. Ovo je dobro za ulje i parenje artičoke.
Ako želite da stavite artičoke, uradićete isto, počevši od obrezivanja dna i vrha i odrezivanje nekih tvrdih listova. Zatim ćete iskopati štap ili sa kašikom ili nožem za parenje da biste izašli iz kosmičkog dela.
Ako želite da izbacite vašu artičoku, pratite istu tehniku i nakon što izvadite čokotu, onda ćete srediti artičoke.
Kad god jednom očistite artičoke, želite da ga ispuštate u vodu limunom i ledom kako biste ga držali prijatnim i zelenim.
Kako jedete artičoke?
Artičoke mogu biti zastrašujuće, ali kada jedete, želećete da jedete drugu. Za vodič po korak po korak o tome kako jesti artičoke, pogledajte video članak Savetodavnog odbora Kalifornije Artichoke: Kako jesti artičoke.
Sakupljanje i čuvanje artičoka
Artičoke se mogu kupiti sveže, smrznute, konzervirane ili marinirane.
Ako tražite kupovinu svježih artičoka, izbjegavajte one koji imaju mrlje ili lišće i izbrišu one koji su čvrsti, sa čvrsto upakovanim listovima koji se osjećaju teškim po veličini.
Čuvati sveže artihoke u plastičnoj vrećici do pet dana i izbegavajte pranje dok se ne kuva.
Kada kupujete artičoke u konzervi, bolje bi bilo da izbegavate one koji su marinirani u ulju i sirćetu, jer ove vrste artičoka imaju tendenciju da budu visoke u kalorijama i natrijumu. Ako morate kupiti konzervu, obavezno ih isperite pre upotrebe.
Zamrznuti artičoki mogu trajati u zamrzivaču šest meseci do godinu dana - ali ne boli što najbolje gleda po datumu.
Zdravi načini pripreme artičoka
Artičoke su odličan dodatak za salate, sendviče i jela od žitarica. Oni mogu biti dobar tost topper, kao i dopunjavanje supe. Artičoke dodaju boju, teksturu i punjenje vlakana u jaja i povrće. Ako želite da probate punjene artičoke, možete smanjiti količinu masti i kalorija koristeći štedljivu hranu - dodati dodatni ukus "teški" na luk i dodati neke bilje i začine na recept.
Recepti sa Artičokima
Ako tražite drugačiji način za početak vašeg dana, razmislite o dodavanju artičoka na vaš doručak - sigurno ćete ostati puni do ručka. Uzmite neke ideje o tome kako dodati artičoke na ručak i večeru.
- Slow Cooker Frittata sa Artichoke Hearts and Pepper
- Halibut sa ukrašenim artičokama i limunom
- Artičoke, bosiljak i bela supa
> Izvori:
> Kalifornijski savetodavni odbor Artichoke. Kako jesti artičoke. http://artichokes.org/how-to-eat
> Institut Linus Pauling. Mikronutrienti za zdravlje. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Artičoke. Hrana i ishrana. 2016; 32-33.