Stvari koje zvuče previše dobro da bi bile istinite obično su, i to je slučaj sa tvrdnjom da namakanje ili ispiranje krompira pre kuvanja uklanja skrob.
Stvarno nema načina da smanjite skrob, a krompir je visok u skrobu, bez obzira šta radite s njima. Svim pranjem ili ispiranjem uklanja se neki od ostataka škroba koji se zaglavi u sirovom krompirovu kada ih isečete ili isecete.
Iako ne menja nutritivnu vrednost krompira, ispiranje može biti važno što se tiče kuvanja. Isperivanje vašeg sirovog krompira je dobra ideja da li ćete ih pržiti jer taj ostatak ima tendenciju da gori pre nego što se unutrašnji delovi vašeg krompira kuvaju.
Pro tip: Uverite se da su krompir suvi pre nego što ih dodate u vruće ulje, ili će se prskaju, što može napraviti nered i spaliti vas ako ste suviše blizu.
Dakle, šta je sa skroba i krompira?
Tipični krompir je oko 18 procenata skroba. Većina preostalog dela krompira je voda (oko 75%) sa malo proteina, minerala i vitamina. Tu su i sitni delovi aminokiselina, organskih kiselina i drugih delova koji daju krompiru svoj ukus.
Skrob može biti dobar i loš. S jedne strane, to je ono što krompir daje tako prijatnu teksturu kada se kuva. S druge strane, nije tako dobro za osobu koja prati dijete sa niskim sadržajem ugljenih hidrata.
Ali ako niste na dijeti sa niskim sadržajem karamela, krompir može vrlo dobro za vas jer su visoko u kaliju i vitaminu C , a ako pojedete kožu, dobićete malo vlakana.
Ali ako pratite ishranu sa niskim sadržajem karata, verovatno ćete morati da odustanete od krompira - bolje je da zamenite veggije sa niskim sadržajem ugljenih vlakana, kao što je karfiol ili celer.
Da li Crveni i beli krompir imaju istu količinu škroba?
Nisu svi krompiri isti. Postoje male varijacije u količini skroba koja se nalazi u različitim vrstama krompira. Te varijacije nisu dovoljne za proglašavanje bilo kog krompira kao krompira sa niskim sadržajem karbida, ali dovoljno je da određeni krompir bude bolje za određene vrste priprema.
Krompir koji je najviši u skrobu - kao što su Russets i beli krompir - imaju malu teksturu koja je savršena za pravljenje pire krompira ili za pečenje. Ali nakon što su kuvani, beli krompir ne drži svoj oblik, tako da nisu pogodni za salate recepti ili supe i čorbe. Krompir sa malo manje škroba, kao što su crvene i rumene boje, imaju smirujuću teksturu i drže svoj oblik duže, tako da su najbolje za supe, čorbe i salate. Crvene su najbolje za ove recepte.
Izvori:
Služba poljoprivrednih istraživanja Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država Nacionalna baza podataka hranljivih materija za izdavanje standardnih referenci 28. "Osnovni izvještaj: 11352, Krompir, meso i koža, sirovi".
YH Hui. "Priručnik o ukusima voća i povrća". Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.