Zavisi kako su pripremljeni
Jaja u svojim školjkama treba da budu blizu savršenog glutena. Međutim, oni koji imaju celiakiju i ne-celiaknu glutensku osetljivost, ipak moraju biti veoma oprezni sa jajima, jer su prilično podložni unakrsnoj kontaminaciji glutena kod kuvanja.
Takođe je tačno da su neki veoma osetljivi ljudi sa osetljivošću na celiak ili gluten prijavili probleme sa jajima od pilića koji su hranili tešku ishranu zrna glutena.
Međutim, to neće biti problem za ogromnu većinu ljudi koji prate dijetu bez glutena (više o ovome za minut).
Za većinu nas, svi problemi sa jajima najverovatnije proističu iz jednog od dva mesta: unakrsna kontaminacija glutena kada se jaja kuvaju, ili od osetljivosti na jaja sami (jaja su jedan od osam najvećih alergena u SAD-u, tako da nije neobično da neko pati od osjetljivosti na jaja i gluten).
Ako pripremate jaja u kuhinji bez glutena sa namenskim posuđem bez glutena, trebalo bi da ste u redu. Ali u zajedničkoj kuhinji moraćete da pazite na potencijalne probleme sa zajedničkim kuhinjskim prostorom, posuđem i posuđem kako biste održali sigurnost vaših jaja. Ovo je poseban problem, jer se jaja često kuvaju zajedno sa hranom za doručak koji sadrže gluten, kao što su palačinke i francuski tost.
Restoran za doručak bez glutena
Kada pratite ishranu bez glutena i jedete jaja, morate biti pažljivi.
Mnogi restorani koji služe doručak kuvaju svoja jaja na istom roštilju kao francuski tost i palačinke ... i to će temeljno kontaminirati vaš inače savršeno siguran obrok. Pored toga, neki restorani (International House of Pancakes, za jedan) zapravo miješaju malo palačinke u svoje umešane jaja i omlete kako bi ih učinili puferskim (yikes!).
Da bih ostala sigurna u jajima u restoranu, pratila sam svoja pravila za bezbedno ishranu bez glutena . Konkretno, pitam da se moja jaja pripremaju u svojoj sopstvenoj, čistoj ponori koristeći čistu posudu, što je više od onog gdje se priprema bilo kakva palačinka ili tost. Imao sam sasvim pristojan uspeh, iako uvek treba da budete super oprezni.
Mogu li kokoši koji jedu gluten proizvode jaja koja sadrže gluten?
Nekoliko osoba koje su izuzetno osjetljive na tragove glutena prijavile su gluteniranje (tj. Reakcije glutena) kada jedu jaja od pilića koji jedu uglavnom pšenicu i ječam. Ovi isti ljudi kažu da su u redu kada jedu jaja koju dobijaju od farmera koji ne hrane svoje piliće gluten zrna.
Sada, ovo može izgledati prilično daleko, ali zapravo postoji mali broj indirektnih naučnih dokaza koji ukazuju na to da je teoretski moguće da proteini ili fragmenti proteina prelaze iz pileće hrane u sam jaja (gluten je protein).
Studenti matičnog univerziteta u državi Ohio eksperimentisali su sa pilićima za hranjenje visokom ishranom u sojinoj belančevini da bi utvrdili da li može uticati na količinu soflavona soje (komponenta sojinog proteina) u jajima tih pilića. Otkrio je da bi mogao: pilići hraniti visoku soju dijetu rutinski proizvedene jaja viša u isoflavonima.
Sada, očigledno, ovaj eksperiment nije uključivao gluten zrna, a drugi naučnici tvrde da ne možete produžiti zaključke iz soje izoflavonskog eksperimenta za zrna glutena. Međutim, ovo istraživanje ukazuje na to da je teoretski moguće da kokoši koji jedu gluten proizvedu jaja koja sadrže mali deo gluten proteina (ili, verovatnije, fragmenta proteina glutena).
Ako bi ova jaja imala gluten, to bi bila vrlo mala količina - verovatno daleko, daleko ni ispod 1 dela na milion (za poređenje, hrana se generalno smatra "glutenom" ako sadrže manje od 20 delova na milion gluten ili manje od 0,0001% glutena).
Komercijalno dostupni testovi za gluten u hrani ne mogu pouzdano detektovati gluten ispod 3 dela na milion (i ne mogu uopšte da otkriju male fragmente proteina glutena), tako da je nemoguće reći koliko glutena ili glutenskih fragmenata, ako postoji, zapravo u ova jaja.
Bottom Line
To nije problem za ogromnu većinu ljudi na dijeti bez glutena. Ali da, postoje ljudi koji su na ovim nivoima osećali da su osetljivi na gluten, a oni su prijavili da se njihovi simptomi rešavaju kada pale jaja od pilića koje su gluten. Oni su mogli da jedu jaja ponovo tako što su ih direktno nabavili od farmera koji ne hrane svoje piliće glutenskim zrnima. Ovo nije dokaz da gluten može biti prisutan u jajima, ali to postavlja pitanje.
Pa šta možeš učiniti ako veruješ da se glutiš od jaja? Pa, tu je i sve veći broj malih farmera koji reklamiraju jaja bez soje za ljude koji su osetljivi na proteine sojine, a neki to proširuju na zrna glutena. Možete pogledati oko svoje oblasti da vidite da li su dostupna jaka jaja slobodnog dometa.