Suho voće, poput grožđica i suvog šljiva, pogodne su zato što traju dugo i dobri su izvori vitamina, minerala i vlakana. Međutim, ako pregledate hranljive informacije kako za sveže voće tako i za njihove sušene verzije, možda ćete videti mnogo više šećera i kalorija po poslu.
Pa šta se događa? Da li voćno čarobno čini više šećera tokom procesa dehidracije?
Ne. Voćak ne razvija više šećera kada je dehidriran, ali gubi volumen, pa je pitanje kako ćete izmeriti plodove pre upoređivanja.
Gubitak vode jednak je gubitku jačine
Voće su osušene u specijalnim dehidratorima, ili se mogu ostaviti na suncu da dehidriraju prirodno, a plod je spreman kada skoro sva voda nestane. Gubitak vode znači gubitak fizičke veličine, tako da kada grubo, sočno grožđe postane zategnuto, kožno grožđe, mnogo je manje. Ista stvar se dešava kada se šljive posuše u slatke ili kada se bilo koje voće ili bobice dehidriraju.
Kada upoređujete svježe i suho voće po volji, u suhom voću uvijek ćete naći više šećera i kalorija. Ali ako ih analizirate po komadu, šećer i kalorija će biti približno isti. Tako, na primer, jedna šolja od grožđa ima preko 80 grama šećera, dok šoljica grožđa ima oko 15 grama ili manje.
Prevedite to u kalorije, a videćete da šolja grožđa ima oko 100 kalorija, a čaša od grožđa ima preko 434 kalorija.
Uporedi po količini
Dakle, možete videti šta se događa kada uporedite sveže voće i suvo voće zbog čaše, jer možete samo uklopiti oko 30 do 40 grožđa u šolju za merenje od jedne čaše, u poređenju sa više od 250 grožđica.
Ali šta ako ih poređate po količini umesto toga?
Prema Nacionalnoj službi poljoprivrednih istraživanja poljoprivredne službe Ministarstva poljoprivrede SAD-a za standardne reference, 30 grožđa ima oko 12 grama šećera i 48 kalorija. Trideset grožđica imaju 47 kalorija i nešto ispod 10 grama šećera. Izgleda da grožđice gube šećer tokom procesa sušenja, ali to verovatno nije slučaj. Sadržaj prirodnog šećera u grožđu varira od sorte, a procjene nutritivne vrijednosti vjerovatno su izvedene na različitim tipovima. Ali, i pored toga, kada upoređujete grožđe sa grožđem, hranljivi brojevi su približno isti, osim vode.
Važno je napomenuti da su neki suvi plodovi, kao što su brusnice, toliko kikiriki, jedva ih možete jesti, tako da se tokom procesa sušenja često dodaju šećer ili voćni sokovi , pa se nastali krejsini mogu prodati kao užinu.
Treba li izbjeći sušeno voće?
Zdrava uravnotežena ishrana trebala bi uključivati malo voca. Sveže voće je verovatno više kod nekih vitamina, kao što je vitamin C, ali se sadržaj mineralnih i vlakno zadržava tokom procesa sušenja, tako da nema potrebe da se izbjegne suho voće. Ali ako gledate svoju težinu, moraćete da pazite na veličinu servisa i broj kalorija.
Suvremene grožđice, craisine, suve borovnice, jabuke i sušene kajsije su toliko zgodne i drže duže od svježeg voća. I oni su raznovrsni:
- Napravite salatu sa svojim omiljenim tamnim zelenilom, svežim jabukama, sušenim brusnicama i malim kozijim sirom.
- Ili probajte salatu od špinače, kruške i grožđica od kalifornijskih šećera.
- Uzmite decu u kuhinju i naučite ih kako se prave mravi sa suvim grožđem, kikiriki puterom i celerom.
- Dodajte suho voće u vruće sjeme s ječam za topli i zdrav doručak.
- Koristite suvo voće kao sastojak glavnog toka, kao što je pileći mantil sa senfom i brusnicom od Ocean Spray-a.
Izvori:
Služba poljoprivrednih istraživanja Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država Nacionalna baza podataka hranljivih materija za izdavanje standardnih referenci 28.