Pitanje: Sviđa mi se ti zamrznuti veggie burger patties koje kupim u prodavnici, ali pre neki dan mi je dama rekla da imaju heksan u njima. Heksan zvuči loše; šta je? Da li veggie hamburgeri sadrže heksan i da li to znači da ne bi trebalo da ih pojedem?
Odgovor: Veggie hamburgeri ne sadrže nikakav heksan. U stvari, mogu se koristiti kao zdrav izvor proteina za vegetarijance.
Kako se Heksan koristi u prehrambenoj industriji
Američka uprava za hranu i lekove (FDA) ne zahteva da se hrana testira na nivo heksana - vjerovatno zato što su šanse koje ćete doživeti bilo kakvu smislenu izloženost iz hrane vrlo malo verovatno. Mnogo je verovatnije da ćete biti izloženi heksanu kroz gasove, brzo sušenje lepka i rastvarače za čišćenje nego što ste iz bilo koje količine hrane koju jedete.
Heksan je rastvarač napravljen od sirove nafte. U prehrambenoj industriji, heksan se koristi za ekstrahiranje biljnog ulja iz biljnih sjemena kao što su kanola , soja, suncokreti i kukuruz, jer je efikasnije i jeftinije od stiskanja ulja s stiskalicama. Heksan se uklanja iz ulja pre nego što se flašira i prodaje, ali uvek postoji mogućnost da neki ostatak heksana ostane ulje.
FDA nije utvrdila ograničenje za ostatke heksana u hranama. Međutim, on je postavio granice za nivoe ostataka u hmelju i proteinima riblje moke.
Pošto se obično ne testira nešto hrana, teško je znati koliko koliko heksana može biti u bilo kojoj hrani koju kupite. Takođe je nepoznato koliko heksana može uzrokovati problem, mada postojeća istraživanja ukazuju na to da bi se trebale uzeti više heksana nego što je moguće naći u ishrani.
Institut Cornucopia, organizacija osnovana da podržava organsku i poljoprivrednu poljoprivredu, tvrdila je da su hrana zasnovana na soju, kao što su veggie-hamburgeri i određene hranilice, potencijalno mogu biti zagađena heksanom. Delimično su svoje zaključke zasnovali na maloj studiji u Švajcarskoj koja je pogledala (između ostalog) nivoe heksana u švajcarskim uljima za kuvanje.
Nijedna od ulja koja je sadržavala više od 0,13 miligrama po kilogramu ulja i 88 posto uopšte nije sadržavala nikakve tragove heksana. Institut je takođe poslao jedan uzorak sojinog obroka i gitare u FDA za testiranje. Uzorci su sadržavali ostatke heksana (21 i 14 delova na milion), koji su slični granicama za izvlačenje hmelja od strane FDA. Pošto mnogi vegetarijanski proizvodi i prehrambene šipke koriste sastojak soje kao sastojak, institut se plaši da bi neorganski ili delimično organski brendovi ove hrane mogli biti zagađeni heksanom.
Heksanova toksičnost
Heksan je toksičan, a izlaganje velikim količinama može izazvati neurološka oštećenja. Ali to ne dolazi iz hrane. Izlaganje heksanu će se vjerovatno dogoditi ljudima koji rade u rafinerijama nafte i drugim mjestima gdje heksan može pobjeći u vazduh. Aktuelna toksikološka istraživanja fokusiraju se na industrijsku i vazdušnu izloženost heksanu, tako da nije jasno koliko bi izlaganje heksanu iz hrane bilo opasno.
EPA procenjuje da je konzumiranje manje od 0,06 miligrama heksana po kilogramu telesne težine verovatno sigurno. Za osobu od 200 kilograma (97,7 kilograma), to bi bilo oko 5,8 miligrama dnevno. Tipična ishrana, čak i ona sa puno biljnog ulja koja je eksplodirala heksanom, bila bi daleko ispod toga. Na primer, ulje u švajcarskoj studiji sa najviše heksanom sadržalo je 0,13 miligrama heksana po kilogramu ulja, tako da bi osoba od 200 kilograma morala da konzumira preko 40 galona tog ulja i da se približila čak 5,8 miligrama heksana.
Da li je teško izbjegavati heksan? Međutim, većina izlaganja heksanu dolazi kroz vazduh, međutim, ako želite eliminisati ostatke heksana iz vaše ishrane, možete odabrati hranu koja je "100-procentna organska" i ulja koja su ekspanderirana, a ne ekstrahovana sa rastvaračem.
Pritiskanje eksera nije toliko efikasno kao što je ekstrakcija heksana, tako da će ulja koja su nastala na ovaj način biti skuplja. Imajte na umu da etikete koje navode proizvod sa organskim sastojcima mogu i dalje koristiti sastojke koji su bili izloženi heksanu.
Izvori:
Agencija za toksične supstance i registar bolesti. "ToxFAQs za n-heksan." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium. "Rastvorljiva ulja / sastav masti kiseline, ostaci heksana, deklaracija, pesticidi (samo organska kulinarska ulja)." Pristupio 6. marta 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> Agencija za zaštitu životne sredine Sjedinjenih Američkih Država. "Hexane." http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html