Stržen korijen povrća umesto oraha
Možda ćete biti iznenađeni kada saznate da vodeni kesten nije orah (ili čak povezan sa orasima), već skrobni korijen povrća. Ako ograničavate svoje ugljene hidrate, znajući koliko sadrže je važno, tako da možete odlučiti da li želite zamijeniti.
Biljke vodenih kestena raste u močvarnim ili močvarnim područjima i mogu se jediti sirove ili kuvane.
Najbolje ih poznaju kao popularni sastojak u kineskom kuhanju. Njihov ukus je blag i lagan. Možda najveća prodajna tačka vodenih kestena je to što ostaju hrustljavi kada su kuvani ili konzervirani, tako da mogu dodati lepu teksturu u posuđe. Iako su skrobni, oni su mali, tako da ih malo isečeni u šminku ili salatu može biti lep dodatak.
Ako želite zamenu sa nižim ugljenim hidratima za vodene kestene, probajte jice , što je takođe blago i krhko, iako ne zadržava krut pri dugom kuhanju.
Ugljikohidrat i broj vlakana za vodene kestene
Broj ugljenih hidrata za sirovine i konzervirane kestne vode različiti su u USDA bazi podataka, jer vrijednosti za konzerviranu sortu uključuju težinu vode u koju se pakuju. Sirove vrijednosti su vjerovatnije tipične za korištenje koje ćete napraviti od vodenih kestena.
- 1/2 čaša sirovih kestena: 13 grama efektivnih (neto) ugljenih hidrata , 2 grama vlakana, 60 kalorija
- 4 srednje sirove vode kestene (oko 1 1/2 unce): 8 grama efektivnih (neto) ugljenih hidrata, 1 grama vlakana, 35 kalorija
- 1/2 šolje konzervirane vode kestena: 7 grama efektivnih (neto) ugljenih hidrata, 2 grama vlakana, 35 kalorija
- 4 srednje konzervirane vode kestenja (oko unč): 2 grama efektivnog (neto) ugljenih hidrata, 1 gram vlakna, 14 kalorija
U poređenju sa jicama , konzervisani vodeni kesteni imaju tri puta efikasne (neto) ugljene hidrate, dok su sirovi vodeni kesteni više od pet puta.
Glikemični indeks za vodene kestene
U naučnoj literaturi nisu objavljene studije o glikemičkom indeksu vodenih kestena, pa stoga glikemijski opterećenje nije moguće izračunati. Možda vidite glikemijski indeks koji se nalazi na drugim mestima za vodene kestene, ali se ne pojavljuju na referentnoj tabeli, a nekoliko ovakvih lista značajno se razlikovalo. Glikemijski indeks pokazuje koliko određena hrana povećava nivo glukoze u krvi. Glikemijsko opterećenje uzima velicinu serviranja. Kako se vodeni kesten obično koristi u malim količinama u receptima i salatama, veličina služiće biti faktor.
Zdravstvene prednosti vodenih kestena
1/2 čaše vode kestenja dokazuje 4 procenta dnevne vrijednosti vitamina C i 10 posto dnevne vrijednosti gvožđa. Kestenovi vode su prilično dobar izvor kalijuma, mangana, kalcijuma, bakra i vitamina B6.
Izbor i skladištenje kestena
Kestenovi vodeni kostimi, koji su očigledno najčešće dostupni, treba ispirati kako bi uklonili "konzervirani" ukus.
Prilikom izbora svežih kestenih sirovih voda izaberite one koji imaju glatku, nebrušenu kožu bez mekanih tačaka.
Čuvajte ih u frižideru u plastičnoj vrećici, gde mogu držati do dve nedelje, u zavisnosti od toga koliko su sveže. Prije jela, kestenje sirovih voda mora biti očišćeno, a vrh se isečio.
> Izvori:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Međunarodne tablice glikemijskog indeksa i vrednosti glikemične opterećenja: 2008. Nega dijabetesa . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database za standardne reference, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.