Naučite zašto jogurti imaju različite količine ugljenih hidrata
Jogurt može biti zbunjujuća stavka kada ste na dijeti sa niskim sadržajem karboma . Ne možete jednostavno pretpostaviti koliko će carb broj biti. Morate pročitati etiketu svakog kontejnera i obratiti pažnju na ono što je navedeno kao veličina serviranja.
Iako mislite da bi obični jogurt imao istu količinu ugljenih hidrata u odnosu na mleko iz kojeg je proizvedeno, to se takođe pokazuje netačnim.
Poznavanje zašto sadržaj ugljikohidrata varira za jogurt može vam pomoći da izbegnete neke zamke i znate šta treba tražiti prilikom izbora jogurta niže u ugljenim hidratima.
Tipični Carb Counts za običan jogurt
Uobičajeno serviranje jogurta od 6 unara sadrži ove tipične karbacije:
- Jogurt cele mleka: 7 grama ugljenih hidrata
- Jogurt od celog mleka: 8 grama ugljenih hidrata.
- Jogurt sa niskim sadržajem masti: 12 grama ugljenih hidrata
- Jogurt bez masnoće ili obranog mlijeka: 13 grama ugljenih hidrata
Brzi savjeti za izbor jogurta sa niskim ugljenom
- Izaberite mlečni jogurt od celog mleka, koji je manje verovatno da će se zagušiti mlijekom u prahu ili drugim ugljikohidratnim aditivima nego bezgranični ili nisko-masni obični jogurt.
- Odaberite običan jogurt u grčkom stilu, u potpunosti mleko, jer se odvaja od sirotke koja smanjuje ugljene hidrate.
- Izbegavajte jogurte sa niskim sadržajem masti i bez masti jer često sadrže više ugljenih hidrata.
- Izbegavajte aromatične jogurte, čak i one koji su veštački zaslađeni.
- Pročitajte etiketu svaki put.
- Pažljivo obratite pažnju na veličinu servisa jer može biti manja od punog kontejnera za koji pretpostavljate da služi.
- Koristite svoje arome tako da znate koliko ugljenih hidrata dodate jogurtu.
Zašto Carb prebrojava razliku od jogurta?
Jogurt se proizvodi uzimanjem mleka i dodavanjem kultura prijateljskih bakterija koje pretvara mleko šećer-laktozu koja sadrži ugljenik -into mlečna kiselina, koja nije ugljeni hidrat.
Ali jogurt koji kupite u prodavnici imaće varijabilni broj karabina u zavisnosti od toga kako se proizvodi.
1. Čak ni običan jogurt nije jednostavan
Obični jogurt često sadrži dodatke koji povećavaju ugljene hidrate. Često mleko u prahu često se dodaje kako bi se gajio jogurt bez masti. Mastilo u prahu sadrži mlečni šećer, laktozu; stoga doprinosi ugljenim hidratima da su originalne probiotične bakterije digestirale dok je mleko pretvorilo u jogurt.
Jogurt sa celim mlijekom je prirodno deblji, tako da je manje vjerovatno biti zgušnuto mlijekom u prahu ili drugim sredstvima za čišćenje koje sadrže karbon, nego jogurt sa niskim sadržajem masti ili bez masti. To bi trebalo da bude vaš prvi izbor kada želite jogurt sa niskim sadržajem karabina, ali uporedite etiketu različitih brendova.
2. Jogurt je napravljen od bakterija koje pretvaraju ugljene hidrate u mleko
Prijateljska bakterijska kultura koja pretvara mleko u jogurt i kefir, prebacuje većinu laktoze u mleko, smanjujući šećer u proizvodu. Dr. Jack Goldberg, koautor "Diet Four Corners", testirao je fermentisane mlečne proizvode. Otkrio je da bakterije konzumiraju do 8 grama ugljenih hidrata u šolji jogurta koji sadrži živu kulturu. U idealnim okolnostima to bi smanjilo 12 grama ugljenih hidrata u šolju mleka na oko 4 grama ugljenih hidrata u jogurtu napravljenom od njega.
Međutim, u komercijalno proizvedenom jogurtu, proces fermentacije može se zaustaviti pre nego što dostigne taj nizak nivo. Kao rezultat, većina jogurta ima više od 4 grama ugljenih hidrata po 6 unci.
3. Žive kulture u jogurtu napravite razliku za ugljene hidrate
Dok su svi jogurti napravljeni živim kulturama, u mnogim slučajevima oni se ubijaju, tako da se fermentacija zaustavlja u pakiranom proizvodu. Nakon što su bakterije ubijene, nivo ugljenih hidrata postaje stabilan. Potražite etikete koji potvrđuju da jogurt i dalje sadrži "žive kulture", sa nazivima najmanje dve vrste bakterija, kao što su Streptococcus thermophilus , Lactobacillus acidophilus , L.
bifidus ili L. casei .
Većina komercijalnih jogurta ne fermentira dovoljno dugo na toplim temperaturama za maksimalnu količinu laktozne potrošnje od strane bakterija. Iako se proces nastavlja lagano nakon hlađenja, velika većina se dešava u fazi gde je jogurt toplo.
Ako jogurt sadrži živu kulturu, količina ugljenih hidrata će nastaviti da polako smanjuje čak i nakon kupovine. Do trenutka kada se ugljeni hidrati smanjuju na oko 4 do 5 grama po čaši, količina se stabilizuje jer je proizvedeno toliko mlečne kiseline da bakterije idu u miru. Ako pravite sopstveni jogurt, može doći do 20 sati do ovoga tačke (u zavisnosti od temperature).
4. Grčki jogurt: naprezanje sirotina smanjuje ugljene hidrate
Većina laktoze u jogurtu je u sirotini, tečni deo jogurta. Lako je napojiti veliki deo surutke od jogurta ili kupiti jogurt u grčkom stilu.
Da bi se surutku izvadili iz jogurta, stavite filter za kafu u sita ili cirkulac i stavite ga preko posude u frižider. Postepeno će i postati deblje, kako se vreme nastavlja, tako da možete da zaustavite kada je to konzistentnost koju želite.
Na kraju, može doći do debljine mekog krem sira, često nazvanog jogurta. Može se jediti bilo kako želite ili pomešati sa drugim sastojcima za hranu kao što su sipovi. Još jedna prednost naprezanju jogurta je da koncentrovan jogurt ima više proteina po šoljici, kao i manje ugljenih hidrata.
Reč od
Kada izaberete nisko-ugljeni izbor, potrebno je posvetiti veliku pažnju hranjivim etiketama na pripremljenoj hrani kao što je jogurt . Nađite onaj koji odgovara vašim ciljevima i uživajte u prednostima ovog mlečnog proizvoda.
> Izvori:
> Goldberg J, OMara K, Becker G. Dijeta u četiri kornera: Zdrav način bezgraničnog uzimanja hrane tokom života . Njujork: Marlowe; 2009.
> Nacionalna asocijacija jogurta. Pitanja o jogurtu uživo i aktivne kulture (LAC).
> USDA. Nacionalna baza podataka hranljivih materija za izdavanje standardnih referenci 28.