Informacije o ishrani, glikemijski indeks, kalorije, proteini
Crni pasulj je vrsta mahunarke koja se može kupiti sušeno ili konzervirano. Kao što je napomenuto u nastavku, postoje prednosti za kuvanje samih, s obzirom da će uticaj na šećer u krvi biti manji, a koristi za crevnu floru će biti maksimizirane. Nakon potapanja zrna (najbolje je noćenje), bacite vodu za ispuštanje pre kuvanja u svježoj vodi. Ovo će ukloniti neke od supstanci koje uzrokuju naduvavanje, kao i neke od anti-hranljivih sastojaka (fitanata i tanina) koji mogu otežati apsorpciju svih hranljivih sastojaka u pasulju.
Black Soy Beans su odlična zamjena za niskih ugljenih hidrata
Ugljikohidrat i broj vlakana za crne pasulje
- ½ čaša kuvanog crnog pasulja: 13 grama efektivnih (neto) ugljenih hidrata plus 8 grama vlakana, 8 grama proteina i 114 kalorija
Glikemični indeks crnih pasulja
Dve studije za natopljene kuvane crne pasulje navele su prosečan glikemični indeks od 25 konzerviranih pasulja i pasulja kuvanih u visokonaponskom kuhinjskom aparatu, skoro uvek otkrivaju viši GI (sredina 40-tih godina prošlog vijeka do sredine 60-ih, a konzervirani pasulj je na višem kraju).
Više informacija o glikemijskom indeksu
Glikemično opterećenje crnog pasulja
- ½ čaše kuvanih crnih pasulja: 7
Zdravstvene prednosti crnog pasulja
Crni pasulj je odličan izvor vlakana (i rastvorljiv i nerastvoran) i folata, veoma dobar izvor mangana, magnezijuma i tiamina, i dobar izvor kalija i gvožđa. Crni pasulj sadrži i neke fitonutriente , uglavnom polifenole u premazu.
Crni pasulj, poput ostalih mahunarki, možda je najbolji izvor hrane za polako razrijeđeni ugljeni hidrat i otporni skrob .
U suštini to znači da sadrže skrob koji se polako pretvara u glukozu i skrob koji uopšte nije probijen u tankom crevu. Najmanje jedna studija pokazala je da je zamena hitre-digestedih ugljenih hidrata sa mahunarkama poboljšala kontrolu glikemije kod dijabetičara. Potrošnja hrane visokog otpornog skroba može takođe poboljšati zdravlje kolona, uključujući i promovisanje zdravog creva flore.
Otporan skrob može čak poboljšati osjetljivost insulina i apsorpciju minerala kao što je kalcijum. Primetite, međutim, da konzervirani pasulj ima viši glikemijski indeks, a manje usporen i otporan skrob od sušenih pasulja koji su natopljeni i kuvani. Takođe, neki dijabetičari primećuju da povećanje zrna uzrokuje brz rast glukoze u krvi, tako da očigledno postoji mnogo individualnih varijacija u tome kako naši digestivni sistemi rukuju mahunarkama.
Više profila profili:
- Voće
- Povrće
- Nuts and Seeds
- Zrna i mahunarke
- Mleko, krem, soje, mleko itd.
Izvori:
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo, et al. Sastav i efekat namakanja na probavljivost škroba Phaseolus vulgaris (L.) cv. 'Mayocoba'. Međunarodni časopis za nauku i tehnologiju hrane.
Fernandes AC, Nishida W, da Costa Proenc RP i dr. Uticaj namakanja na hranjivu kvalitetu zajedničkog pasulja (Phaseolus vulgaris L.) kuvanog sa ili bez vode za piće: pregled. Međunarodni časopis za nauku i tehnologiju hrane 2010, 45: 2209-2218. 2010. 2007., 42: 296-302. 2007.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Međunarodna tablica glikemijskog indeksa i vrednosti glikemijskog opterećenja: 2002." Američki časopis o kliničkoj ishrani . Vol. 76, br. 1, 5-56, (2002).
-
USDA National Nutrient Database za standardne reference, izdanje 21.