Mala tamna pasulj niska u ugljenim hidratima i visoko u hranljivim sastojcima
Crna soja je samo crna sorta soje. To je retka stvorenja u Kini, a koristi se u kineskoj medicini za čišćenje toksina iz tela. Kao i kod žute soje, crna sorta se smatra jeftinim izvorima proteina. Crna soja se uzgaja kako bi se jede kakva je, slično drugim mahunarkama, bilo suvim i rekonstituisanim u vodi ili se jednostavno koristi od konzervi.
Većina prodavnica zdrave hrane nose konzervirane organske crne boje. Najčešći brand je Eden Foods. Njihova crna soja je organska, ne- GMO i dolaze u BPA-bez konzervi. Suv crni sojini pasulj je teže naći, ali neke prodavnice nose.
Nutricion Value
Prehrambena, crna soja su vrlo slična redovnim žutim sojima - bez masnoće i dobarim izvorima proteina. Oni su niski u količini ugljenih hidrata (količina ugljenih hidrata po porcija minus grami vlakana), a visoko su u proteinima , vlaknima , vitaminu K , gvožđu, magnezijumu, bakru, manganu i riboflavinu. Pola čaše konzervirane crne soje ima 1 gram neto carb plus 7 grama vlakana (8 grama ukupnih ugljenih hidrata), 11 grama proteina i 120 kalorija.
Crna sorta je veća kod nekih fitonutrienata , uključujući i antioksidante . Jedina razlika između bijele i crne soje je boja trupa, tako da će svaka nutritivna razlika biti u crnoj spoljnoj školjci.
Slično borovima i malinama, tamna vanjska strana crne soje sadrži antioksidante koji inhibiraju oksidaciju drugih molekula.
Kuhinjske tehnike
Crna soja su odlične zamjene za zrna sa visokim ugljenim ugljenicima, kao što su crni, mornarički i pinto pasulj. Oni ne okusu kao sojinog zrna kao što žute one, već više kao redovni crni pasulj .
Možete ih zamijeniti u jelima koja pozivaju na crne pasulje, kao što su pečeni pasulj, refried pasulj, supa od bobice, čili i salata od 4 bean .
Zbog njihove delikatne kože i svilene teksture, crna soja mora se kuhati malo drugačije od običnih pasulja. Da bi se izbeglo njihovo kašasto čišćenje, najbolje je da se presvlači preko noći i kuva suhu crnu soju u slanu vodu. Koristićete iste mjere vode koje se pozivaju u receptu koristeći redovne pasulje, ali budite sigurni da dodate sol (oko 1/2 čajne žličice).
I da li koristite šporet sa visokim pritiskom ili vrh šporeta, prilikom kuvanja crne soje potrebno je nekoliko puta u toku procesa kuvanja skinuti vrh. Nakon što su pasulj otkrili nečistu, smanjite toplotu na simetriju i obrišite belu-sivu penu na vrhu. Ponovite ove tri korake ponovo. Ako u toku čišćenja uklonite neke pasulje, isperite ih pre nego što ih vratite u posudu. Dodajte biljno ulje (i beli luk i ako je poželjno), a zatim nastavite da kontrolišete penjenje dok kuvate.
Ako koristite šporet na pritisak, kuhajte pasulj na visokoj temperaturi 20 minuta i dozvolite da se prirodni pritisak prirodno smanjuje 10 do 12 minuta. Ako kuhate na peći, pokrivajte i kuhajte 1 1/2 sata dok se ne učestvujete, dodavanjem više vode ako je potrebno.
Recepti koristeći crne soje
Možete zamijeniti crnu soju za druge pasulje u receptima kako biste stvorili niže ugljikohidratne posude. Na primer, crna soja može da stane u mornaričkim pasuljima u receptu od roštilja . Pokušajte da koristite crnu soju u sledećem receptu . Ili, umesto tradicionalnih pinto pasulja, zamijenite crnom sojem u vašoj refrirani boraniji da biste kreirali meksički klasični carb sa manje carbina.