Sertifikovana hrana bez glutena ima manje glutena u njima, ali samo po malo
Ako imate celiak bolest ili ne-celiaknu glutensku osetljivost, da li je važno odabrati samo sertifikovane hrane bez glutena - npr. One koje su verifikovane da ne budu gluten od strane nezavisne organizacije za sertifikaciju? Ili je li dobro jesti hranu koja je označena bez glutena, ali nije sertifikovana?
Hrana koja je certificirana bez glutena primaju pečat privatne organizacije bez odobrenja glutena, što znači da oni trebaju ispunjavati više standarde od hrane koja je samo označena bez glutena.
U međuvremenu, hrana koja nije certificirana bez glutena treba samo da ispuni minimalna pravila bez glutena postavljena od strane US Food and Drug Administration i sami proizvođači (a ne nezavisna organizacija) odlučuju da li proizvodi ispunjavaju ta pravila FDA.
Na osnovu toga verovatno biste verovatno ubeđivali da sertifikovana hrana bez glutena verovatno sadrži manje glutena u tragovima - i prema tome, verovatnije je da će biti sigurni, čak i za one koji su posebno osetljivi - od hrane označena bez glutena ali bez sertifikata. A ako razmislite, bićete u pravu ... ali ne baš kako mislite. Dopusti mi da objasnim.
Osnove sertifikacije bez glutena
Prvo, morate zapamtiti da mnoga hrana koja se smatra "bez glutena" zapravo sadrži malo glutena. Na ovim nivoima, količina glutena je toliko mala da se meri u nečemu što se zove "delovi po milionu".
Međutim, znatan broj ljudi sa celiakom ili glutenskom osjetljivošću i dalje reaguje na ove male količine glutena .
Prema tome, imajući manje glutena u proizvodima, mnogi od nas izbegavaju gluteniranje.
U teoriji, tri organizacije u SAD-u koje certifikuju proizvode bez glutena, omogućavaju daleko manje glutena u sertifikovanim proizvodima - pola ili četvrtinu koliko tragova glutena kao što dozvoljava FDA. FDA dozvoljava manje od 20 delova na milion glutena u "gluten-bez" oznakama, dok certifikacione organizacije zahtevaju manje od 10 ppm ili čak 5 ppm, u zavisnosti od organizacije.
Organizacije za sertifikaciju takođe zahtijevaju od proizvođača da preduzmu korake kako bi osigurali da sirovi sastojci koje koriste za proizvodnju svojih proizvoda pažljivo potraže kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija glutena i pomažu proizvođačima da prate najbolje prakse kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija u objektima koji takođe obrađuju gluten proizvodi.
Ovo sve zvuči prilično dobro, zar ne? I to je, u teoriji. Ali studija iz celiak nutricionista i Gluten-Free Watchdog osnivača Tricia Thompson pokazuje da u praksi kupovina sertifikovanih proizvoda bez glutena može vam pomoći da izbegnete malo više trag glutena, ali možda i ne toliko.
Nalazi Studije
Studija je razmotrila 158 različitih prehrambenih proizvoda, uključujući 112 proizvoda označenih bez glutena, ali nisu certificirane, i 46 sertifikovanih proizvoda bez glutena.
Utvrđeno je da 85,7% proizvoda sa oznakom nije certificirano i 89,1% sertifikovanih proizvoda koji su testirani da sadrže manje od 5 delova na milijun glutena (najniži nivo glutena koji se može otkriti komercijalnim testom). Dakle, definitivno ima prednost za sertifikovane proizvode, ali ne i ogromne.
Studija je takođe utvrdila da 4,5% proizvoda označenih ne-certificiranih sadržanih između 5 i 10 ppm glutena, dok 2,2% sertifikovanih proizvoda sadrži taj nivo glutena - još jednom, mala ivica za sertifikovane proizvode.
Ukupno 4,5% proizvoda bez glutena sa certifikovanim etiketiranim proizvodima kretao se između 10 i 20 dijelova na milion glutena - dozvoljeno za njih, jer nisu obavezni da ispune strožije pravila sertifikacije bez glutena. Međutim, samo nešto manje od 4,3% proizvoda bez sertifikata bez glutena, takođe je dostiglo između 10 i 20 dijelova na milion glutena ... i od njih se zahteva da imaju manje tragova glutena u njima, pa su ti proizvodi prekršili pravila sertifikacije.
Konačno (i najbrže), 5,4% proizvoda bez etikete i 4,3% sertifikovanih proizvoda bez glutena imalo je 20 delova na milion ili više glutena, što znači da su kršile pravila FDA-a o tome šta se može označiti "bez glutena . "
Šta sve to znači
Priznajem da me je studija iznenadila - uvek sam imao više povjerenja u proizvode koji su bili certificirani bez glutena nego što sam imao u hranama koje su samo označene kao bez glutena. Ali ovaj istraživački projekat čini mi da shvatim tri stvari:
- Ogromna većina hrane označena bez glutena (bez obzira da li su sertifikovana) sadrži manje od 5 delova na milion glutena, što je verovatno dovoljno dobro da spreči glutenovanje za većinu onih sa celiakom ili glutenskom osjetljivošću.
- U proseku, hrana koja je sertifikovana bez glutena ima tendenciju da ima malo manje glutena u tragovima nego hranu koja je označena - nije sertifikovana, ali razlike nisu ogromne.
- Značajan procentualni procenat u 20, više ili manje - proizvoda bez oznake glutena, zapravo se ne kvalifikuju kao bez glutena, bez obzira da li su sertifikovani.
Vratite se na prvobitno pitanje: Da li sigurnije kupujete samo sertifikovane proizvode bez glutena? Na osnovu rezultata ove studije izgleda da ste malo sigurniji, ali iskreno, ne toliko.
> Izvor:
> Thompson T et al. Poređenje nivoa glutena u označenim hranama bez glutena i sertifikovanom bez glutena koji se prodaju u Sjedinjenim Državama. Evropski časopis o kliničkoj ishrani . 69, 143-146.