Nedavno sam se sreo sa prijateljem u parku za ručak, a primetio sam stvarno uznemirujući trend. Skoro svi su otvorili paket ili kutiju za svoj ručak.
Kao što ste verovatno svjesni, više je zabrinutosti o obrađenoj hrani , uključujući i brojnost prerađene hrane i opasnosti koje oni predstavljaju. Zapravo, nedavna studija istraživača na Univerzitetu u Chapel-Hillu otkrila je da je više od 60 procenata hrane kupljeno godišnje u Americi visoko obrađeno.
Kako dokazi povezuju preveliku potrošnju ovih proizvoda sa značajnim zdravstvenim posledicama, visoko obrađena hrana postaje trend koji se tiče.
Neka osnovna prerada hrane je neophodna kako bi se osigurala sigurnost kvarljivih predmeta, kao što su sveže meso ili mlekare, zabrinutost su proizvodi koji se smatraju visoko obrađenim. Ovo su pogodna hrana koja dominira u središnjim hodnicima vaše tipične prehrambene prodavnice i uključuju: gotovu jela, žitarice, konzervirane proizvode, kolačiće, čips, sode, bombone, slatkiše i druge pakirane predmete. Pored toga, mnogobrojne vrste proizvoda od mesa i sira, kao što su slanina, kobasice, vruće pse, meso za ručak i sirevi ili šprici, smatraju se i visoko obrađena hrana. Ove vrste hrane čine većinu kalorija koje se redovno konzumiraju za prosječnu američku porodicu.
Izbjegavanje obrađene hrane može biti potpuno nemoguće, ali razumijevanje zašto je konzumiranje previše može biti štetno je važan prvi korak za poboljšanje zdravlja.
Za početak, ovi proizvodi obično sadrže povećane količine soli, šećera ili masti - od kojih su svi poznati kao štetni.
Visoko prerađena hrana se takođe hemijski tretira sa dodatcima ili konzervansima radi poboljšanja njihovog ukusa, teksture ili produženja roka trajanja. Jednostavan način identifikacije bilo koje obrađene hrane jeste pogled na etiketu; ako postoji lista rublja sastojaka sa neprepoznatljivim, komplikovanim imenima, sigurno je reći da je to obrađena hrana.
Evo šest načina da prekomerna potrošnja obrađene hrane može uticati na vaše zdravlje:
Gojaznost
Poznato je da šećer doprinosi gojaznosti, što može dovesti do većeg broja drugih hroničnih bolesti. Visoko prerađena hrana se često opterećuje dodatnim šećerom, ali nemojte se prevariti ako se reč "šećer" ne pojavljuje na etiketi. Postoji čak 50 različitih reči koje se koriste za popis tipova šećera dodanih u obrađenu hranu. Najčešća imena su sirup kukuruza, fruktoza, glukoza, saharoza, slad ili maltoza, med, melasa ili nektar.
Poznati kao "prazne kalorije", bilo koja vrsta šećera, uključujući i one skrivene ili prikrivene sorte, ne dodaje nutritivnu vrednost i zapravo podstiče vaše telo da konzumira još kalorija. Što je još gore, potrošnja šećera izaziva isti osećaj zadovoljstva i žudnja u mozgu uporedivom sa onima koji se bore protiv narkomanije. Ovo ne samo da objašnjava zašto je tako teško odolevati sekundima nakon što se prepusti slatkom poslastu, ali zašto mnogi doživljavaju podsvesno žudnje za sve te druge visoko obrađene jela i grickalice.
Dakle, koliko je potrošnja šećera previše? Smernice o ishrani 2015-2020 za Amerikance preporučuju da dodatni šećeri treba da budu ograničeni na ne više od 10 procenata dnevnih kalorija.
Ovo je jednako oko 12 kašičica šećera dnevno, što zvuči prilično velikodušno dok ne stavite u perspektivu da prosečna konzerva bezalkoholnog pića sadrži samo 10 kašičica.
Metabolički sindrom uključujući kardiovaskularne bolesti i dijabetes tipa 2
Kao da gojaznost nije dovoljno loša, potrošnja prerade hrane je povezana i sa metaboličkim sindromom, koji se definiše kao grupa faktora rizika koji mogu dovesti do srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2. Metabolički sindrom dijagnostikuje se kada postoje tri ili više od sledećih pet faktora rizika:
- Povećana struka poznata je i kao "jabuka" sa abdominalnom gojaznošću
- Povišeni trigliceridi ili potrebni lekovi za smanjenje triglicerida
- Nizak HDL (zdravi) nivo holesterola ili potreban lek zbog nizak nivo HDL
- Visok krvni pritisak, ili potreban lek za lečenje visokog krvnog pritiska
- Visok nivo glukoze u krvi po glavi ili potreban lek zbog visokog nivoa glukoze u krvi po snazi
Obilje šećera pronađenih u visoko prerađenim hrani je glavni krivac metaboličkog sindroma. Šećeri su oblik ugljenih hidrata, koji telu treba za energiju. Međutim, kada se ove vrste ugljenih hidrata konzumiraju u višku količina, šećeri moraju biti uskladišteni u organizmu - obično kao masti - i mogu dovesti do nekoliko metaboličkih posledica. Primer ovakvih metaboličkih pojava česti su brojni nivoi glukoze u krvi, koji zahtevaju da se insulin stabilizuje. Vremenom to može dovesti do rezistencije na insulin, kao i povećanju nivoa triglicerida u krvi. Kumulativni efekti ovih metaboličkih poremećaja mogu povećati rizik od razvoja srčanih bolesti i dijabetesa.
Inflamatorna bolest creva
Prerađena hrana takođe može igrati ulogu u razvoju inflamatorne bolesti creva, poznate i kao Kronova bolest ili ulcerativni kolitis. Ovoga puta, krivac je vrsta hemijskog aditiva koji se zove emulgator, koji se koristi za produženje roka trajanja i za održavanje oblika ili teksture hrane. Nalaze se u skoro svakom prerađenom prehrambenom proizvodu, uključujući hleb, kikiriki puter, mešavine torte, prelive salata, sosove, jogurte, puding, prerađeni sir, sladoled i deserte.
Možda je iznenađujuće znati da su emulgatori koji se koriste u obrađenom hrani slični onima koji se takođe nalaze u sapunicama ili deterdžentima vašeg domaćinstva. To je zato što je primarna funkcija emulzije da dopusti da voda i ulje ostaju mešani, bilo da je u svrhu uklanjanja grime i mrlja, ili za držanje zajedno supstance za hranu koje bi se obično odvajale.
U skorašnjoj studiji, u miševima koji su bili hranjeni dijetom koji simulira vrstu i količinu tipično konzumiranih emulgatora pronađenih u prerađenim namirnicama, utvrđeno je da se uočavaju promjene u njihovim bakterijama koje su izazvale nekoliko zdravstvenih stanja, uključujući i one koje su već diskutovane - gojaznost i metabolički sindrom - kao i inflamatornu bolest creva. Razlog za ovu vezu je taj što bakterija koja je pogođena kompromituje zaštitni sloj sluzi koji obično odvaja mikrobe iz crevnog zida, slično tome kako deterdžent radi na uklanjanju prljavštine, što je dovelo do inflamatornog odgovora i povećalo incidencu ovih bolesti.
Autoimune bolesti
Autoimunske bolesti se aktiviraju kada imuni sistem tela ode na žare i napada svoje ćelije. Postoji preko 100 različitih autoimunih bolesti, ali češća su dijabetes tipa 1, lupus, multiple skleroza, reumatoidni artritis, Crohnova bolest i Hashimotov tiroiditis. U ovim bolestima, imuni sistem zbunjuje zdrave ćelije kao nezdrave i podstiče napad na telo za zaštitu.
Procenjuje se da se 70% vašeg imunološkog sistema nalazi u vašem stomaku. Ovo nije iznenađujuće kada uzmete u obzir sve toksine životne sredine koji putuju kroz vaš probavni trakt od početka do kraja. Vaš crevni trakt je obložen specijalnim slojem ćelija zvanih epitelnim ćelijama čija funkcija služi kao zaštitna membrana. Intestinalne epitelne ćelije spojene su čvrstim vezama, što pomaže da se drže zajedno i učvršćuju odbrambenu barijeru od bakterija, toksina i drugih štetnih antigena. Ali kada se ove teške spojnice postanu kompromitovane, oni oslabljuju odbranu tijela i mogu dozvoliti izlaganje štetnih antigena u telu povećanjem propustljivosti creva. Ovo se naziva "prokleto crevo" i trenutno je vruća tema u medicinskim istraživanjima.
Istraživanje je pokazalo da sedam zajedničkih aditiva koje se obilno nalaze u obrađenim namirnicama može oštetiti čvrste veze, što ih čini slabijim i povećava propustljivost creva. Ovo, zauzvrat, otvara vrata za toksine kako bi štetilo organizmu, što može povećati vjerovatnoću razvoja autoimune bolesti. Identifikovanih sedam aditiva su glukoza, so, emulgatori, organski rastvarači, gluten, mikrobiološka transglutaminaza i nanočestice - koje se obično koriste u preradjenim prehrambenim proizvodima.
Colorectal Cancer
Prerađena hrana takođe može povećati rizik od razvoja raka debelog creva. Ovaj put, krivac su obrađeni meso, koje uključuje meso za ručak, slaninu, kobasice, vruće pse i goveđo ili bilo koji drugi mesni proizvod koji je hemijski tretiran kako bi ostao očuvan. Rizik takođe uključuje konzumiranje crvenog mesa kao što su govedina ili svinjetina. Da jedu samo 50 grama obrađenog ili crvenog mesa svakodnevno, što je otprilike ekvivalentno malom hot dogu ili dvostrukom slaninom slanine, utvrđeno je da povećava rizik od kolorektalnog karcinoma za 18 procenata. Smatra se da rizik dolazi od hemikalija koje se koriste za očuvanje ovih mesa ili procesa kuvanja kojim se čuvaju, oba su povezana sa izloženostj kancerogenim jedinjenjima.
Anksioznost i depresija
Ako niste primorani da bliže pogledate potrošnju hrane za preradu, ovdje je još jedan zdravstveni rizik za razmatranje. Dijete visoke količine obrađene hrane takođe su povezane sa povećanim stepenom anksioznosti i depresije. Jedna teorija je da izlaganje onima koji su dodati šećeri mogu da izazovu opasnost u vašem stomaku, gde se javlja većina serotonina. Serotonin je važan stabilizator raspoloženja, a kada navike u ishrani uključuju hemijske aditive koji su uobičajeni u obrađenoj hrani, to može negativno uticati na sposobnost vašeg tela da održava zdrav nivo. Pored toga, zapamtite da svi oni dodati šećeri uzrokuju povećanje nivoa glukoze u krvi i povećanu produkciju insulina, što dovodi do pokretanja metaboličkog procesa valjkastog kokaina koji može dovesti do hiperaktivnosti nakon koje sledi letargija. Takođe, pošto ti dodatni šećeri mogu postati izuzetno zavisni, vaše telo stalno žudi više, ponavljajući ovaj proces više i više.
Sve u svemu, dijete visoke količine obrađene hrane obično znače manje konzumiranu hranu, što dovodi do toga da telo postane defektno u drugim vitaminima i mineralima koji su potrebni za podršku vašeg raspoloženja i emocionalnog zdravlja. Iako je praktično nemoguće potpuno eliminisati obrađenu hranu iz naše dnevne dijete, dobro je imati na umu koliko jedete. Ova svesnost može pomoći u stvaranju zdravijeg načina života i pomoći u mnogim bolestima. Uvek kažem svojim pacijentima da hrana može biti lek ili toksin. Neka vaša dijeta radi za vas ne protiv vas.
> Izvori:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Sugar zavisnosti: guranje analogije ljekovitog šećera na granicu. Val Opin Clin Nutr Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich i dr. Dijetetski emulgatori utiču na mikrobiotički promovišući kolitis i metabolički sindrom. Priroda . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Promene u propustljivosti čvrstoće u crevima povezane sa industrijskim aditivima za hranu objašnjavaju povećanu incidencu autoimune bolesti. Autoimmun Rev. 2015; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Da li je stepen prerade hrane i pogodnosti povezan sa hranjivim kvalitetom hrane kupljenih u američkim domaćinstvima? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Potrošnja šećera, metabolička bolest i gojaznost: stanje kontroverze. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; Sep 17: 1-16.