Kuvanje u spornom kuhinjskom aparatu može biti odličan način za promenu vremena za pripremu kuvanja i način kuhanja koji se "brine o sebi" kada se kreće. Međutim, sasvim je moguće napraviti neke bland, prekomjerane, ili čak i čistije obilane obroke u loncu. Evo nekoliko savjeta za uspjeh u kupovini.
Šta kuhati u loncu
Pečenja: Jedan način razmišljanja o loncu je kao mala pećnica.
Ovo je dobro za stvari poput pečenih pečenica, pečenih pilića i drugih jela koja kuvaju u pećnici na suvom zagrevanju.
Supe i stews: Jedan način na koji se spori štednjaci razlikuju od pećnica su, međutim, da ne dozvoljavaju isparavanje vode. To ih čini odličnim za supe i čorbe. Voda iz mesa i povrća će se pojaviti u kuvanju, dodajući tečnosti.
Kuvanje u loncu je strožije za posuđe sa debelim sosom, kao što je pileći cacciatore . Glavno pitanje je da je povrće (a u manjoj meri i meso) uglavnom voda, pa će tokom kuvanja iz svežih sastojaka dolaziti neverovatna količina vode, često stvarajući vrlo tanak sos, i razređivanje druge sastojci. Iz tog razloga, prilikom stvaranja posude sa debelim sosom, probajte jednu ili više sledećih tehnika kako biste izbjegli previše tanak sos:
- Prvo pripremite povrće na stovetopu da biste uklonili puno vlage. Očaranje mesa to takođe postiže, mada u manjoj meri.
- Dodajte sastojke koji zagrijavaju ili uzimaju vodu, kao što su paste paradajza, dehidrirano povrće, TVP ili niski ugalj .
- Ako dodate ukusnu tečnost kao što je vino ili paradajz pakovano u sok, kuvati na peći kako biste smanjili tečnost pre nego što dodate u spori štednjak
Crock Pot Tips
- Izbor mesa je važan kada koristite spori štednjak. Uglavnom, rezovi koji su često teški (koji su takođe skupi i ukusniji) dobro funkcionišu, jer dugo sporo kuhanje razbija vezivno tkivo koje čini te rezove teškim. Primeri ovih posekotina su svinjsko rame, govedina i pečurke. Pri kuvanju živine, cele ptice ili tamno meso (noge, butine) najbolje funkcionišu.
- Budite spremni da prilagodite začine u blizini kuvanja; dugo kuhanje može zamućiti neke ukuse i naglasiti druge. Posebno, biljke pomoću dodatnog dodatka sat vremena ili više pre kraja kuvanja.
- Ne podižite poklopac! Svaki put kada se zagrijate, toplota se gubi i dodate vrijeme procesu kuvanja.
- Ne stavljajte mleko, kremu ili pavlaku na početku kuvanja, jer će se odvojiti sa dugom vrućinom.
- Ako želite da obojite meso, on će dodati više ukusa i smanjiti masnoću, ali to nije neophodno. Ono će osloboditi više sokova ako nemate braon (što bi moglo biti dobra stvar za supe, ne toliko dobro za jela sa debljim sosovima).
- Smrznuto povrće je već delimično kuvano. Ako ih koristite, odmrznite i dodajte u poslednjem satu ili jednoj kuvanju kako biste izbjegli prekomerno kuvanje.
- Sveže povrće kuvati malo sporije od mesa. Ako ne pripremate povrće, a nema recepta u tečnosti, stavite povrće ispod mesa.
- Isecite povrće i pripremite meso unapred (kao što je noć prije) kako biste brzo napravili konačnu pripremu. Ako koristite veliki komad mesa koji želite da isečete u komade veličine grižljaja, uzmite mesar da to uradi i zatražite istovremeno odrezivanje masti. (U supermarketima, obično zvono zvoni da pozove mesara.)