Dodatne usporene sastojke koje možete koristiti koji su niski u ugljenim hidratima
Zamagljivanje sosova, paprikaša, supa ili supe dovodi do pitanja kada ograničavate ugljene hidrate. Može li se koristiti tradicionalna sredstva za zgušnjavanje, kao što su brašno i kukuruz, ili će vam trebati zamjena?
Još veće pitanje koje treba postaviti je koliko vam treba. Ako koristite samo jednu žlicu brašna ili kukuruznog kostiju za recept koji čini nekoliko porcija, on bi trebalo da zadrži vašu ukupnu hranu nizak na ugljenim hidratima sve dok ostatak sastojaka bude ujednačen sa karburatom.
Ako kuvate gusti sos ili supu koja zahteva puno sredstva za zgušnjavanje, možda ćete želeti razmotriti neke druge alternative sa nižim ugljenim hidratom. Pogledajte različite vrste zagađivača.
Belo ili celo pšenično brašno
Belo brašno je najčešće zgušnuto koje se koristi u sosovima. U nekim receptima, možda ćete je dobro koristiti. Postoji 6 grama ugljenih hidrata po kaši rednog brašna. Ovo će gustiti jednu šoljicu sosja , koja ima neke zgušnjače od mesa, ili tanak sos.
Potrebno je 2 žlice brašna kako bi se sosje debele do srednje debljine, a tri za debeli sos. Potpuno pšenično brašno ima 4,5 grama neto ugljenih hidrata plus 1 grama vlakana po žlici. Obično vam je potrebno malo više pšeničnog brašna od belog brašna da biste smanjili sos. Brašna bez glutena, kao što je pirinačko brašno, radi na isti način kao i pšenično brašno kada je u pitanju zgušnjavanje sosova i ima približno istu količinu ugljenih hidrata.
Kada koristite brašno da zgušite sos, ne možete ga direktno dodati jer će stvarati grudvice. Najbolji način da ga dodate je u roux-u , gde ga grejate mastima, poput ulja ili putera, i kuvajte ga na minut ili dva (stalno mešajući) kako biste se oslobodili ukusa sirovog brašna. Zatim vadite u tečnost. A roux će polako postati tamniji, duže će ga kuvati.
Neki recepti će nazvati tamniji roux, ali se snaga gustine smanjuje dok se kuva, tako da je u svrhu manjeg karbida najbolji beli.
Dva druga načina za dodavanje brašna u sos je gustina, gdje mešate ili protresite brašno hladnom vodom, a zatim dodajte u sos ili u braon maniju gdje mješate brašno i puter u pastu i dodajte ga po malo. Takođe možete dodati brašno u povrće ili meso dok ih ismejavate ili zalivate.
Kukuruz
Kukuruz ima 7 grama ugljenika po žlici, a veća gustina. Prema proizvođačima kukuruza, potrebno vam je samo pola kukuruza kao brašno, ali izgleda da stručnjaci variraju u ovom trenutku.
Ako vaš recept samo traži jednu žlicu, onda kukuruzni škrob može biti opcija za niskog uglja.
Sokovi koji su zagušeni kukuruznim jarkom su manje neprozirni i sjajniji. Kukuruz se generalno dodaje u hladnu vodu, a zatim u sos (mahunuti ili treperi u malom kontejneru za kombinovanje). Ne morate brinuti o prvom kuhanju.
Arrowroot brašno
Ako tražite jednostavan način za zgušnjavanje soska bez promjene ukusa vaše hrane, obratite se prahu za prašak umjesto kukuruznog stabla, koji može ostaviti hranu degustaciju mlevene ako je podhvata. Arrowroot brašno je fini beli prah napravljen od sušenih gomoljaka.
Arrowroot je sličan kukuruznom skrobu u broju ugljika koje ima i koristi se na isti način, osim što ima izgled sjajnijeg.
Kada se koristi u kuvanju, ona ima dvostruku moć debljine pšeničnog brašna i za razliku od pšeničnog brašna, ne menja ukus hrane. Koristite brašno od sireva da biste gajili soseve koji bi trebali ostati bistri. Dobro se zamrzava, ali se ne uspori ponovo i ne može koristiti na visokim temperaturama ili u receptima koji uključuju duga vremena kuhanja. Arrowroot podiže kiselim tečnostima bolje od kukuruznog stabla.
Alternative za skrobove
Ukoliko želite da izbegnete skrob u celini, postoji nekoliko alternativa, kao što su povrće , mlečni proizvodi, jaja, orasi i semena.
Izbor alternativa koju možete izabrati zavisi od toga šta treba da kuvate.
Učinite smanjenje
Jednostavno potopite sos sve dok voda ne isparava iz sosova i čini sos deblji, radi u nekim slučajevima. Imajte u vidu da će ukusi i začini postati sve više koncentrirani. Ako ideš na suptilnost i nežne ukuse, ovo možda nije idealna alternativa za tebe.
Voćne gume
Uz imena kao što su guar guma i ksantam guma, biljne gume možda neće zvučati apetizovano; dva zgušnjivača su napravljena od biljnih vlakana koja apsorbuju vodu kako bi se napravila gelska, viskozna konzistencija. Guar guma ima osam puta veću snagu kukuruza. Za razliku od pšeničnog brašna, biljne gume su bez glutena i često se koriste kao zgušnjivači u komercijalnim proizvodima. Ovi zagađivači mogu se naći u prodavnicama zdrave hrane ili na mreži.
Da biste koristili biljne gume da biste gajili sosove, potrosite u sosu malu količinu u toku sisanja. Idite polako, jer previše će zagrejati sos ili supu i ostaviti osećaj za hranu.
Pureed Vegetables
Čistoće povrća su posebno dobre za kremaste supe i dobro rade na sosovima. Skoro svako kuvano biljno meso može se mešati i iskoristiti za gajenje supe ili sosa; na primer, mislite na brokoli ili supu od bundeve. Takođe, paradajzna pasta je dobro zgušnjavanje. Mokapljina , tikvice, druga tkiva, karfiol , ili niže povrće korenskog ugljenika su odlični izbori kada ne želite da povrće dodate previše arome.
mliječni proizvodi
Krema će se gusta dok se smanjuje, pa ako dodate kremu u sosu i kuvajte ga, sos će se gustiti više nego što se smanjuje bez kreme.
Kisela pavlaka je već izgubljena verzija kreme i može se upaliti u sos. Krem sir, koji je deblji od pavlake, može se koristiti i kao zagađivač iako daje značajan ukus.
Takođe, možete dodati hladno maslo na kraju kuvanja pan sosa i to će imati efekat zgušnjavanja.
Jaja
Kada razmišljate o majonezu ili hollandu i toj konzistenciji, to je zgušnuta mešavina ulja i žumanca ili putera i žumanca. Jajčni rumun i mast su efektno zatezanje. Po pravilu, ne dodajte ćuretina direktno u vrući sos ili će se baciti. Da biste to izbegli, utrljajte žumanca dodavanjem male količine sosa kako biste ih postepeno dovodili do temperature. Zatim dodajte kaljena jaja u sos.
Nuts
Zemljani orasi tradicionalno su korišćeni da izgrade soseve u starim danima. Masline maslina , poput kikiriki i badema, dobro rade. Kokosovi orah su još jedna opcija. Možete kupiti tegle ili kolače koncentrovanog kokosovog krema koji se mogu koristiti za zgušnjavanje sosova, međutim, ne mešajte mešavu pića sličnog imena koja je dodala šećer.
Seme
Sjeme sa lanenim sjemenom i chia sjeme proširuju i guste tečnosti, ali mogu biti zrnaste, tako da ne rade dobro u mnogim sosovima. Dobro funkcionišu da guste napitke kao sokove, pretvarajući ih u šejkove.
Jedan način da napravite bijeli omot od niskih karata
Tradicionalni beli sos koristi istu količinu masti kao brašno. Dva su kuvana zajedno, a zatim se dodaje mleko. Da napravite bijeli sos sa niskim ugljenim hidratom, kao što je sos bačamela, pokušajte da koristite pola vode i polumazu umesto mlijeka , ili nesladkanog sojinog ili bademovog mlijeka. Pažljivo proverite sastojke kako biste bili sigurni da se ne dodaje zaslađivač, što će dovesti do broja carbata.
Gravy Alternatives
Dobra vest je da u jednoj šoljici potreban je samo jedna kašika brašna kako bi se to zgušilo, dodajući samo 6 grama ugljenih hidrata. To znači da 1/4 čaše tradicionalnog soska ima samo 1,5 grama ugljenih hidrata. Međutim, ako želite da imate alternativu sa sojom koja je još niža u ugljenim hidratima, razmislite da napravite au jus. Ovo dobro funkcioniše za piletinu ili ćuretinu, jer kapanje sadrži svoje prirodno sredstvo za zgušnjavanje. Koristite kapanje, deglaze tanjir, a zatim smanjite kapanje do odabrane koncentracije. Ako želite, možete dodati i neke od alternativnih sredstava za zgušnjavanje.
Reč od
Sa nekoliko novih kuhinjskih trikova, moći ćete uživati u sosovima, supe i sosu koji su niži u ugljenim hidratima. Možda ćete otkriti da uživate u ovim varijacijama i da budete sretni što ste istražili svoje opcije.